基于酒店业需求的旅游管理专业学生职业能力研究

【摘 要】本文通过对浙江省25家五星级酒店的调查，了解酒店员工职业能力的构成和重要程度，运用银子分析，提出旅游管理专业学生的职业能力，提出围绕职业能力，推进实践教学实施的策略。

【关键词】酒店业；职业能力；人才需求

饭店管理高等教育发展迅猛，但是，从供需的角度来看还存在着一些突出的问题。从需求方即酒店方来看，饭店行业正面临着员工队伍学历层次偏低，员工学历结构与专业结构不合理等尴尬问题，急需高校专业毕业生尤其是酒店管理专业毕业生的加入。从供给方即高校来看，学生在饭店业的就业率低，毕业生的专业工作绩效和人才稳定性不强。因此通过对高校饭店管理专业的学生职业能力进行深入研究，从而找到有效的培养途径，使饭店管理专业学生能够在以后的实习和工作中更加具有竞争力。

一、研究方法及研究假设

本文以旅游管理专业学生职业能力为研究对象，向浙江省内25家五星级酒店人力资源总监发放问卷45份，有效问卷25份，主要了解酒店员工职业能力的构成和重要程度；结合人物访谈，利用SPSS统计软件对搜集的数据加以分析。根据浙江省酒店发展趋势和人才短缺的情况，对职业能力提出以下假设：

假设一：职业能力由多个能力构成，不同的能力在酒店业的重要性不同。

假设二：酒店业对管理型的人才需求较大。

二、研究发现

1.被调查酒店的基本情况

性质上，在调查的25家酒店中，民营企业占40%，国营企业占20%；类型上，商务型酒店为主，占总数的62%，度假型占21%；规模上，客房数为100～200间的占48%，300～500间的占44%。员工本科学历占员工总数10%以上的仅有8家酒店。

2.职业能力由知识、技能、素质三方面构成，其中酒店更为看重学生的职业能力

在知识、技能、素质三个指标中，96%的被调查者认为素质非常重要，技能占56%，知识占36%。在知识方面：重要性排序依次为酒店实务知识（52%）、酒店基本知识（36%）、文化修养（32%）和酒店工作经历（28%）。在技能方面：认为业务熟练程度、职业礼仪规范非常重要的占64%，外语能力较为重要占60%、电脑操作技能和职业资格证书一般重要的占40%。素质方面：被调查者认为责任意识、态度、职业道德非常重要，重要性达80%以上；其次是团队协作能力、语言表达能力、学习能力和人际交往能力，重要性达50%以上；再次是敏锐的观察力、心理素质、亲和力、职业认知和创新能力。

3.酒店未来三年内急需储备管理型的人才

数据显示，未来三年，酒店最需储备管理型的人才。但访谈中，被调查者提到当前酒店基层员工流失率较高，前台收银员、餐厅服务员等对客服务较高的员工非常紧缺。80%的酒店认为从基层员工到基层管理者跟每个人自身情况有关，大致晋升跨度可以在6个月到两三年之间，但还是要看个人的综合素质和能力决定。其中有六家酒店的人力资源总监认为突出的能力能使员工得到晋升，拥有好的心态得到了4家酒店的认可，除此之外耐心、对酒店的认同感及工作经验也是晋升的主要依据。

4.旅游管理专业学生职业能力构成

运用因子分析，对知识、技能、素质各项中的重要性程度进行提炼，归纳出四类因子，即职业思想道德、专业基础能力、职业核心能力和发展能力。职业思想道德即职业中所应遵守的道德规范，即职业道德、职业认知等。专业基础能力即职业领域所应具备的最基本的能力；职业核心能力即在酒店行业中所必需的专业知识、专业理论、专业技能，专业素质等；发展能力即自我规划自我发展的能力，即在实际工作中表现人际沟通能力、团队协作能力、创新思维和创新能力等。

三、围绕职业能力，推进实践教学实施

1.明确专业定位

调查显示，管理型的人才在酒店较为欠缺，因此，本科类的高校在培养目标上应定位于培养高素质的酒店管理人才。依托地域优势，就人才培养目标、学科专业建设、教学目标和课程体系改革等进行调查研究，使学生不仅具备扎实的专业知识还具备良好的服务意识、社会交往和人际沟通能力。

2.优化课程设置

科学合理的课程设置是提升酒店业人才培养质量的重要保证。能力导向下旅游管理专业人才培养需要人才培养体系的支撑，这一体系既要注重旅游管理专业的基础知识，又要在此基础之上将知识的内涵进行更新，外延进行拓展，由此优化课程结构是必然趋势。此次调查结果显示，酒店业较为看重酒店实务知识、酒店基础知识、职业礼仪规范、外语能力等。因此在课程设置上应该从通识课、专业知识课和实践课上进行设计，确保所培养的学生具有较为扎实的基础知识，同时培养学生的综合能力和实践应用能力。

3.优化实践环节

实习实践是旅游管理专业教学必不可少的环节，是能力培养的最佳途径。目前多数旅游管理专业已经将实践教学放到重要的位置，但本科类的专业对实践课程的硬件投入较少，主要以简单的模拟餐饮服务、模拟导游等初级层次的实践活动为主，对于酒店运营、酒店营销、酒店人力资源管理等等高水平的实践活动，学生在校期间基本无法涉及。因此，优化实践环节非常必要。因此从学生职业能力入手，就实验室运行、校内实训基地、校企合作模式、实习评价体系等制定适合自身的方案，逐步完善设施，构建情境化的教学环境，培养师生的服务意识和专业素质。