立足食品安全 用心保证产品质量

第15届亚洲食品配料、健康天然原料展于今年6月在上海成功举办，作为一场食品添加剂行业的国际性展会，不仅为企业搭建了专业的沟通平台，还带来了多场次论坛交流会，促进行业内政策法规、技术经验等不同方面的互动。山东禹王实业有限公司（简称禹王）在展会中举办了关于饮料用大豆分离蛋白的新产品会，得到了多方关注。

为了更多地了解禹王新产品的相关情况，本刊记者在展会上，对山东禹王实业有限公司蛋白销售公司总经理李顺秀先生进行了采访。

记者：在本次展会上，禹王了新产品饮料用大豆分离蛋白。与市场中同类产品相比，公司的产品有何特点及优势？

李顺秀：在此次展会中，禹王推出了新产品——用于固体饮料及液体饮料中的饮料用大豆分离蛋白。其中，添加到液体饮料中的产品，具有易分散、高溶解性、稳定性好、耐酸等特点；添加到固体饮料中的产品，具有无豆腥味、冲溶性好易分散、的口感等特点。

禹王是中国最大“非转基因”大豆蛋白及其原料加工基地，拥有大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆纤维蛋白、低温豆粕、食用油等20多种产品，其色产品主要有低温豆粕和大豆分离蛋白。“禹王”低温豆粕因稳定的产品质量、绝对的收率优势在国内市场上占有率排名第一。“禹王”大豆分离蛋白因较高的功能性，稳定的产品质量也连续8年产销量全国第一。

记者：可以看到，禹王拥有多样化的产品。公司产品在国内外的应用情况怎样？

李顺秀：“禹王”大豆蛋白系列产品分为分离蛋白、浓缩蛋白、乳品蛋白、纤维蛋白等4大类20多种，年产大豆分离蛋白7万吨，产销量全国第一，出口美国、日本、俄罗斯、欧盟、东南亚等20多个国家和地区。已经在肉制品、乳制品、面制品、素食、速冻食品和饮品等营养食品和现代功能食品等行业广泛应用。

记者：面对有不同需求的客户，禹王如何满足每一个客户的特殊要求？

李顺秀：禹王目前建立起面向客户、基于客户市场需求的三位一体的技术研发体系，由基础研发体系、工艺研发体系和销售应用技术体系构成。在博士后科研工作站和省级技术中心引领下的强大的应用研发团队保障大豆蛋白研发技术的领先性。

为了保证大豆蛋白质量的稳定性，禹王建立起完善的工艺研发体系，保证基础研发成果能够快速应用到工业生产，保证工业产品的呈现。

依照不同客户的产品需求，针对性的提出个性化解决方案，产品应用研发直接配属销售公司。客户可以直接与禹王应用研发人员针对产品问题进行沟通；同时应用研发人员可将优秀的产品方案推荐给客户。对战略级客户，禹王将直接建立联合研发体系，保障客户能够建立起超前的差异性产品优势。

记者：现在一说起食品，就不得不提到食品安全问题。禹王是怎么看待这个问题的？

李顺秀：“食品安全”是禹王公司永恒的承诺和责任。公司先后建立并实施了BRC英国零售商协会的全球食品安全体系、ISO 22000食品安全管理体系、ISO 9001质量管理体系等认证。公司以“零不符合项”通过了美国FDA的现场审核。

食品安全是禹王公司永恒的追求，禹王公司大力完善食品安全管理体系，严格执行认证标准，强化食品安全控制能力和水平，从原料进厂、生产过程、成品放行、流通控制等各个环节防止任何食品安全事故和隐患发生的可能性，为消费者提供安全、放心的优质产品。

记者：为保障食品安全，公司在生产过程中都有哪些具体措施？

李顺秀：禹王从全方面、多角度严格控制，并逐步完善食品安全管理体系。

提升检测能力：禹王于2011年通过了国家实验室认可，2012年又扩项取得了三聚氰胺、致病菌的认可资格。至此，山东禹王实业有限公司检测中心已完全具备了大豆蛋白理化指标、微生物指标等的检测能力，为食品安全控制提供了强有力的保障。

原料进厂检验：对于大豆蛋白生产所用的原料、辅料或加工助剂及包材等，均依据相关的国家标准及产品的要求，建立了严格的进厂验收标准，实施批批检测，对于验收不合格的原辅料严禁投入生产。采购部门对供应商采取筛选—审计等程序，每年组织专业队伍对主要供应商进行验厂，确保从源头控制原料的质量。

控制过程产品：为了确保产品的安全、稳定，公司对生产过程中的各个工序也进行了严格的控制，车间工人对设备运行参数及工艺运行参数定时监控，化验员每两小时对过程半成品、成品取样检测，以避免不合格品流入下道工序。

成品检测：对于成品，公司严格依据《GB/T 20371-2006食品工业用大豆蛋白》标准进行控制，实施批批检测。对于检测合格的产品，加盖合格标识，准予出厂；对于检测不合格的产品，一律不得出厂，确保出厂产品均符合客户需求。

控制流通环节：对于发货的产品，从物流运输车辆开始控制，要求专车专用、禁止与其他非食品货物混装，车辆进厂后，由发货人员对车间进行清扫，并适当防护，以确保产品在运输过程中不被污染或带来其他食品安全危害。

此外，公司还对包装车间、生产车间及库房等进行环境监控，对生产用水的质量进行检测，对人员的工作服清洗度、洗手消毒效果等进行验证。总之，只要存在食品安全方面的风险，就会采取措施去控制、去消除。

禹王坚信“人品+良品=食品”的管理理念，通过对生产过程实时控制，最终确保出厂产品符合要求。

记者：未来禹王有何发展目标或公司发展方向的新思路？

李顺秀：今后，禹王将会加强对食品安全和食品卫生问题的控制。技术方面，公司将逐渐从半自动化向全自动化的流水线作业生产转变；产品方面，公司在现有设备和产品的基础上，进行B2B产品的技术改革和质量提升。

另一方面，公司还将加大对终端产品的研发投入，立志将禹王发展成为大豆蛋白行业中集蛋白工业品和终端消费品的生产、销售为一体的高品质大豆蛋白及蛋白食品的供应商和生产商。