妈妈传给我的饮食秘方――孝敬老人的补气养神汤/五色蔬果配五脏

妈妈传给我的饮食秘方――

孝敬老人的补气养神汤

文/陈允斌

吃甜黄泥的时候，必喝一道汤，这道汤叫鸡酪汤。是用做甜黄泥剩下的蛋清来烧的。甜黄泥是给孩子准备的甜品，而鸡酪汤就是专门孝敬家里老人的汤品了。

甜黄泥的做法十分简单，鸡酪就要费工费时得多。孝敬老人的汤品嘛，当然要做得非常精细讲究了。

原料：十个鸡蛋清，二两鸡胸脯肉，鸡汤，豌豆苗（没有可用莴笋叶或生菜代替）。

做法：

一、把做甜黄泥剩下的十个鸡蛋清，使劲地搅打，全部打发成泡沫状，直到筷子竖立在盆中不倒为止。

二、鸡胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。

三、鸡汤烧开，把鸡肉茸放下去搅散，这样汤就浓了。

四、把打好的蛋清倒进汤里一搅，蛋清变成白白的豆花状就关火。

五、在汤碗中垫青，也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中，把沸腾的汤倒入，菜叶烫熟，鸡酪汤就做好了。

这道汤上桌非常好看，鸡汤是清的，豆苗是绿的，蛋清是白的，一团一团像云朵一样飘在汤面上，很有卖相。

鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。配菜用豌豆苗是最好的，豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配，否则就会掩盖汤的本味。

鸡酪汤最大的特点是：吃鸡不见鸡。鸡肉都化在汤里了，尝着鲜，吃下去对肠胃没负担，对牙齿和消化功能都比较弱的老人是很合适的。

诀窍：鸡肉一定要用刀背捶，不然不能切成茸状。

鸡肉和蛋清都是补的。鸡肉补虚，蛋清补气，鸡肉和胃，蛋清润肺，鸡肉养阳气，蛋清清虚火，鸡肉性温，蛋清性凉，合在一起是一道十分平和的补品，不腻不燥，极养脾胃，又能增强人体的免疫力。

老年人喝这道汤，最能养身。

在鸡肉中，鸡胸肉补虚劳的作用最突出，再加上提神的蛋清，这道汤提气、抗疲劳的作用很好，对平时感觉气短乏力的人很有好处。

老年人容易皮肤干燥，鸡胸肉和蛋清还有润泽皮肤的作用，能减少皮屑和瘙痒。

注意：鸡酪汤有固表的作用，平时喝可以增强抵抗力，但正在感冒发烧的时候不要喝，以免把寒邪关在体内。感冒的时候要喝解表药，把病邪散发出去。

五色蔬果配五脏

文/杨大伟

红色食物养心

红色食物包括胡萝卜、红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血和促进血液、淋巴液生成的作用。

黄色食物养脾

五行中黄色为土，因此，黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等，常食对脾胃大有裨益。此外，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功，青年朋友不妨多食用。

绿色食物养肝

中医认为，绿色（含青色和蓝色）入肝，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，是良好的人体“排毒剂”。另外，五行中青绿克黄（木克土，肝制脾），所以绿色食物还能起到调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是钙元素的最佳来源，对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的朋友，常食绿色蔬菜无疑是补钙佳品。

白色食物养肺

白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。此外，白色食物还是属于一种安全性相对较高的营养食物。因为它的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。

黑色食物养肾

黑色食物是指颜色呈黑色或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物更益补肾。研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。