聚焦必需微量元素

【中图分类号】R589.9 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2012）11-0062-01

医学界公认，凡大于人体体重1/10000的元素，称为宏量元素（常量元素），包括碳、氢、氧、氮、硫、磷、氯、钠、钾、钙、镁，共11种，它们共占人体体重的99.95%；凡小于人体体重1/10000的元素，称为微量元素，包括铁、铜、锌、锰、铬、钴、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟、钼、溴、锂、铷等，共41种，它们占人体体重0.05%。宏量元素构成生命组织的框架。微量元素构成细胞的活性成分，如酶、细胞色素、电子传递体等。

微量元素分为必需微量元素、可能必需微量元素及有害微量元素。必需微量元素是许多酶的活性中心，它们参与酶的合成与激活，维持基本生命活动。有害微量元素（污染元素）是指存在于人体内会阻碍机体正常代谢过程和影响生理功能的微量元素。随着自然资源的开发利用和现代大工业的发展，人类对自然环境施加的影响越来越大，环境污染问题变得十分突出。某些元素（如汞、铅、镉等）通过大气、水源和食物等途径进入人体，在体内积累而成为人体中的污染元素。随着年龄增长，人体内必需微量元素缺乏及有害微量元素增多，引发衰老、癌症，影响人类的寿命。

已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、铷、硼、砷。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。目前，比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。（值得提出的是：即使是这些必需微量元素，它们在体内的含量都有一个最佳的浓度范围，超过或低于这个范围，对健康都会产生不利影响。）

下面对几种必需微量元素在人体的作用进行阐述。

1 铁

铁（II，III）的主要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。血液中的血红蛋白和肌肉组织中的肌红蛋白的活性部位都由铁（II）和卟啉组成。其次，含铁蛋白（如细胞色素、铁硫蛋白）是生物氧化还原反应中的主要电子载体，它是所有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。

一旦缺铁，会使氧的运输、贮存、二氧化碳的运输及释放，电子的传递、组织的呼吸、氧化还原、活性氧及自由基的清除、DNA的合成、免疫功能、体格及神经系统发育、能量代谢等重要生理生化功能异常，出现贫血、抵抗力减低，生长发育障碍，必然影响机体及细胞的寿命。

铁过多也有毒害。铁离子过多除了能催化自由基反应外，还有直接毒害作用，尤其是铁和硫醇结合后，催化自由基反应的能力更强。

2 铜

铜（I、II）的主要功能与铁相似，起着载氧色素（如血蓝蛋白）和电子载体（如铜蓝蛋白）的作用。另外，铜对调节体内铁的吸收、血红蛋白的合成以及形成皮肤黑色素、影响结缔组织、弹性组织的结构和解毒作用都有关系。

美国曾进行的调查显示，人群中由于铜的摄入不足，冠心病的发病率增加44%。少年白发及白癜风也与铜的摄入不足有关。

3 锌

锌离子是许多酶的辅基或酶的激活剂。维持维生素A的正常代谢功能及对黑暗环境的适应能力，维持正常的味觉功能和食欲，维持机体的生长发育特别是对促进儿童的生长和智力发育具有重要的作用。锌还参与生殖及性机能，与中医所讲的“肾气”有关；锌参与免疫功能，癌症病人常常缺锌；锌还与内分泌的垂体-肾上腺-性腺激素轴有密切关系。补锌可改变食欲，调节身体肥瘦，延长癌症病人寿命。

4 锰

锰（II、III）是水解酶和呼吸酶的辅因子。没有含锰酶就不可能进行专一的代谢过程。人体内锰-SOD含量减少是衰老的重要原因。此外，锰还与骨骼的形成和维生素C的合成有关。

已证实，百岁老人头发中的锰含量很高，是一般人的3-10倍。肿瘤细胞内的锰―SOD的活性显著降低。

5 钼

钼是固氮酶和某些氧化还原酶的活性组分，参与氮分子的活化和黄嘌呤、硝酸盐以及亚硫酸盐的代谢。阻止致癌物亚硝胺的形成，抑制食管和肾对亚硝胺的吸收，从而防止食道癌和胃癌的发生。国内研究证实，缺钼的地区人群食管癌的发病率高。

6 钴

钴是体内重要维生素B12的组分。维生素B12参与体内很多重要的生化反应，主要包括脱氧核糖核酸（DNA）和血红蛋白的合成，氨基酸的代谢和甲基的转移反应等

7 铬

铬（III）是胰岛激素的辅因子，也是胃蛋白酶的重要组分，还经常与核糖核酸（RNA）共存。它的主要功能是调节血糖代谢，帮助维持体内所允许的正常葡萄糖含量，并和核酸脂类、胆固醇的合成以及氨基酸的利用有关。缺铬后，会引起糖耐量受损，胰岛素活性降低，出现血糖升高、血胆固醇升高，诱发糖尿病、动脉粥样硬化。

8 钒、锡、镍

钒、锡、镍是人体有益元素，钒能降低血液中胆固醇的含量。锡可能与蛋白质的生物合成有关。镍能促进体内铁的吸收、红细胞的增长和氨基酸的合成等。

9 硅

硅是骨骼、软骨形成的初期阶段所必需的组分。同时，能使上皮组织和结缔组织保持必需的强度和弹性，保持皮肤的良好的化学和机械稳定性以及血管壁的通透性，还能排除体内铝的毒害作用。

10 硒

硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必要构成部分，具有保护血红蛋白免受过氧化氢和过氧化物损害的功能，同时具有抗衰老和抗癌的生理作用。

11 碘

碘参与甲状腺素的合成。碘缺乏会导致缺碘性甲状腺肿（大脖子病），幼年时会引起呆小症。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致精神状态不良。所以经常食用含碘的食物有助于消除紧张、帮助睡眠。但碘摄入过量也会导致甲状腺疾病。

12 砷是合成血红蛋白的必需成分。

人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食、不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。因此，平时要注意膳食平衡。

哪些人需要额外补充微量元素呢？

第一类人群：少年儿童。因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、铁等。

第二类人群：孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、铁、钼、锰等。

第三类人群：免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功能下降，摄入少，且易患慢性消耗性疾病，易缺乏锌、硒、铬等元素。