牧场的管理

摘要:随着液态奶消费的日益增长,对鲜奶质量的要求也越来越高,文章从饲料结构、鲜奶储存、设备清洗等方面讨论了优质鲜奶所应具备的必要条件和良好的牧场管理对保证鲜奶质量的重要意义。

关键词:鲜奶质量;饲料;鲜奶储存;设备清洗

中图分类号:S812.9 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2010)-07-0226-1

0 前言

随着人们生活水平的不断提高,消费观念的不断改变,健康意识的不断增强。液态奶已越来越成为人日常生活重要的消费品。牛奶的大量消费带动了鲜奶的大量生产,对鲜奶的质量也提出了更高的要求。本文将从以下几个方面论述良好的牧场管理对生产优质鲜奶的重要意义。

1 饲料结构

奶牛日粮需讲究合理的精、粗饲料搭配,既要注重营养物质,又需要充足的干物质。粗料:指青草、干草、谷物等。应占日粮的50-60%,占日粮总干物质的18%。精料为能量饲料、蛋白质饲料,指豆饼、植物蛋白粉、玉米、麦麸、菜籽粕、棉籽饼等。每产3kg原奶需喂1kg精料。补加饲料:指矿物质、胡萝卜、食盐、磷酸盐、维生素等。要保证奶牛每天足够的洁净水饮用以保持体内的水平衡,一头高产奶牛一天的饮水量要80kg以上。

以日粮中干物质计算,一般精、粗比例在40:60。奶牛对各种饲料有个适应过程。需要更换饲料品种时,要逐步进行,以免影响奶牛的食欲和正常的消化机能。充足、良好的饲料组成和各种营养素的合理供给,是牛奶具有优良的必要前提。

2 鲜奶储存

为了避免因生奶中微生物的不正常繁殖而影响原奶质量,下面各种因素应尽量避免:⑴生奶在4℃以下长时间储存。或残奶反复交叉混合;⑵冷奶、热奶混合在一起;⑶奶挤出后没有马上冷却到4℃以下;⑷几天送一次奶。

牛奶出牛体时温度大约为36℃,是微生物最容易繁殖的温度。虽然刚挤出的奶具有抑菌性。但在36℃其抑菌特性作用时间大约仅为2h。而将奶冷却到4℃,这一抑菌特性将能保持24-36h。因此要求奶挤出后尽快将温度度降至4℃。但是,即使在4℃的低温度条件下储存,其时间也希望越短越好。低温储存时间越长、并且交叉越严重的奶,嗜冷菌繁殖就越多。刚挤出的奶要求在两小时内被冷却到4℃以下。储奶罐的低温生奶最好及时运走,避免与下一潮奶混合。

3 挤奶、储奶设备的清洗

挤奶设备的清洗在有效控制鲜奶卫生指标方面有着相当大的作用。这里包含着以下几方面的清洗内容:

3.1 挤奶器及管道的清洗

大多数牧场一般都比较注意挤奶器及输奶管道的清洗。利用系统自有的脉冲功能,定期进行热水、碱等不同程序的清洗。通常要求每次挤完奶后即进行85-95℃的热水循环清洗。每天至少进行一次碱循环清洗,以及时去除设备、管道内壁吸附物。

3.2 冷却器及储奶罐的清洗

比较理想的方法是利用储奶罐的出奶泵,在储奶罐顶部安装两个喷淋球,储奶罐输出泵出口的软管直接连到喷淋球管道上。启动泵打循环。这个循环可以是储奶罐自身循环,也可以把冷排串联在中间。循环使碱液清洗成为可能,也使清洗效果大大提高。

3.3 奶槽车和出奶管的清洗

奶槽车和出奶管的清洗通常在乳品厂进行。由CIP中心提供清洗液,选择清洗程序。

有关牧场的清洗程序、频率等参数推荐如下:

清洗程序 清洗介质 清洗时间 清洗对象 清洗频率

热水消毒 热水

温度:85-95℃ 冷水3-5min

热水5-10min

冷水3-5min 挤奶器、输奶管

冷排、储奶管 每次挤奶后

每天一次

碱清洗 碱液(NaOH)

浓度:0.5-1.0%

温度:75-85℃ 冷水3min

碱液10-15min

冷水3-5min 挤奶器、输奶管

冷排、储奶罐 每天一次

三天一次

五步清洗 碱液

酸液(H2CO3)

浓度:0.5-1.0%

温度:65-75℃ 冷水3-5min

碱液10-15in

冷水3-5min

酸液5-10min

热水循环5min

冷水3-5min 挤奶器、输奶管

冷排、储奶罐 每周一次

参考文献

[1] Dairy processing handbookTetra Pak Processing Systems AB S-221 86 Lund,Swedn.

[2] 乳品工业手册[M].轻工业出版社.

[3] 周国林.新编奶牛实用技术[M].中国物价出版社.

作者简介:黄慧福(1973-),云南曲靖人,就职于曲靖师范学院资源与环境科学学院,研究方向:乳品工业。