细说食疗与药膳

什么是食疗

食疗(食物疗法)，又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。中医很早就认识到食物在“养”和“治”方面的特性。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症。亦无他患”。

食疗文化在中国的历史源远流长，早在周代，就出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。千百年来，无论是皇宫贵族，还是平民百姓，都非常注重饮食，用食疗的方法来养生保健。

什么是药膳

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。药膳是一种功能性产品，“寓医于食”，既将药物作为食物，具备味美的特点，又将食物赋以药用，含有药的功效。药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿，并且能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

食疗与药膳的区别和联系

在日常生活中，人们总是习惯于把食疗、药膳相提并论。其实呢，二者是有区别的，“食疗”属于普通食品。不加药物，而药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。但二者之间又存在着密切的联系，它们均以中医药理论为基础，制作方法相同。“药膳”是在传统“食疗”的基础上，进一步将食物与药物相结合，二者只因原料有区别，就决定了本质的不同。

食疗药膳分为几类

食疗药膳按照原料的性质和制作方法的不同，大致可分为以下几种。

1、米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种饮食。

2、菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

3、粥食类：以米、麦、豆等为基本原料。加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

4、糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。

5、汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主。煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。

6、饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7、茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如茶、决明子茶、山楂茶等。

8、蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

食疗具有诸多优点，不仅简便实惠，而且行之有效。在平时要注重食疗经验的积累，如夏季多喝绿豆汤防暑败火，秋天要多吃新鲜蔬果补充维生素C和水分等。这要求在生活中细心周到，因人因时因地而异，而且要持之以恒，因为食疗大都是循序渐进，不是即刻见效的。注重生活中的点点滴滴，了解饮食中的方方面面，合理调配膳食，久而久之，即能达到治病养生，延年益寿的目的。