平菇“沈杂5号”的栽培技术

摘 要：平菇是传统的食用菌品种，也是栽培面积最大、年消费量最大的食用菌种类，市场供需平衡，价格稳定。平菇生产具有周期短、投资少、见效快、栽培技术简单易操作等特点，而且可以不占农时，不占耕地，充分利用农村闲暇劳力和房前屋后空闲地，以各种农作物下脚料为栽培基质开展生产，因此为广大农民普遍接受，发展速度很快。

关键词：平菇；“沈杂5号”；栽培技术

目前沈阳地区平菇生产面临一些问题，主要表现为菌种混乱，质量参差不齐，存在不同程度的退化和混杂现象，新菌种引进和开发工作迟缓，很难适应市场多元化的需求。同时，缺乏高产抗病品种，重茬现象严重，导致病害时有发生，为菇农带来很大损失。为此，沈阳市农科院针对上述情况，杂交选育出抗病、高产平菇新品种“沈杂5号”，并通过栽培技术研究和示范推广，解决了生产中病害严重、产量不稳、质量不高等问题，进一步促进沈阳当地食用菌产业持续健康发展。

1 品种的特征特性

平菇“沈杂5号”是我院利用先进的单孢杂交育种技术选育的高产、抗病、优质、广温型平菇新品种，具有柄短、肉厚、菇型圆整、不易开伞等特性，用玉米芯做培养料生物学效率可达100%～120%；用棉籽壳做培养料生物学效率可达150%，适于春、秋、冬季栽培。

2 栽培技术研究

平菇栽培根据生产季节分为发酵料栽培和熟料栽培2种模式。在沈阳地区，“沈杂5号”采用发酵料栽培优势更明显，夏季可采用熟料栽培。

2.1 发酵料栽培培养料配方

①棉籽壳100kg，复合肥1kg，石灰粉2kg，多菌灵0.2%；②棉籽壳1000kg，菇大壮5～6袋，复合肥10kg，石灰粉20kg，多菌灵0.2%；③玉米芯85kg、麸皮10kg，玉米面5kg，尿素0.2kg，复合肥1kg，石灰3kg，多菌灵0.2%；④玉米芯850kg，麸皮100kg，玉米面50kg，菇大壮5～6袋，尿素2kg，复合肥10kg，石灰30kg，多菌灵0.2%。

2.2 拌料方法

先将辅料混匀加入棉籽壳或玉米芯中，再用清水拌匀调湿建堆。建堆时堆料水份掌握在用手紧握培养料有水渗出且有3～4滴为宜，堆高一般为0.8～1.2m、堆宽1.2～1.5m、长度不限的长方形堆，建堆后料堆四周要轻轻拍实，堆边略有倾斜，以不蹋料为准，堆顶拱起呈龟背形，料堆建好后用直径5cm的木棒先在料堆顶部垂直向下打1～2行透气孔，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，间距30cm左右，孔道深度要分别到达料堆底部和料堆中心部位，随后在料堆中插入长柄温度计，再用草帘、麻包、蛇皮带等能透气的覆盖物将料堆覆盖好。当料温升到55～60℃时维持8～12小时，然后进行第1次翻推，把料堆外层（干燥冷却层）培养料与内层（好气层发酵层）和底层（厌气发酵层）的培养料互换位置，翻堆后重新建堆，打气孔和覆盖的要求，与初建堆时基本相同，当料堆温度再次升到55～60℃时，仍保持8～12小时，再进行第2次翻堆，并重新建好料堆。平菇培养料堆积发酵，一般需要翻堆3次，堆期依气温不同约5～7天，当培养料色泽均匀转深，质地变得柔软，料内出现较多白色防线菌、闻不到氨、臭、酸味时，便可拆堆终止发酵。拆堆后，等料温降到30℃左右时，就可装袋播种。

2.3 装袋接种

装袋接种不需任何灭菌消毒，采取就地露天开放接种。采用3层菌种播种法：如果老场地杂菌基数较多或迟于10月底播种，可采用微孔通气3层菌种播种法，用这种方法袋栽发菌速度快，比2层菌种方法快10～12天，减少了杂菌污染机会。具体微孔通气方法为：装料时，在袋中间多放1层菌种，除两头放菌种、打洞眼均按常规外，还要在中间菌种层上用细针沿一圈菌种部位均匀刺10～12个小孔，另外在料袋堆发菌时，要成井字形放，即使是低温，也不能采用“袋靠袋”码堆发菌，否则袋与袋之间会堵住针眼，影响中间层菌种透气或造成菌种缺氧死亡，严重的还会造成菌袋生绿霉。

2.4 发菌期管理

菌袋接种后及时移入发菌场地排放，进行菌丝培养阶段管理。合理排放堆码菌袋，适时进行倒袋翻堆和通气增氧，控制好发菌温度和环境温度等。采用堆积集中式发菌的菌袋，每7～10天要倒袋翻堆1次，若袋堆内温度上升过快，则应及时提早倒袋翻堆，翻堆时，应调换上下内外菌袋的位置，以调节袋内温度与袋料湿度，改善袋内水份分布状况和袋间受压透气状况，促进菌丝均衡生长。同时，可根据气温和料温的变化趋势，调整菌袋的排放密度和堆码高度。

2.5 出菇期管理

袋口采用套环报纸封面的熟料菌袋，应该封口纸完全除去。出菇菌袋排放完毕，首先使菇棚内具备适宜的环境条件，此时，菇场内不宜过暗，要给予一定的散射光照，保持空气新鲜，日常管理除了对菇场的地面、墙壁、棚顶和空间每天喷雾一次以加强环境湿度外，不必进行通风管理，菌袋两头系上套环的因不盖报纸菌丝会在空气中，所以管理上应保持较大的空气湿度，除刚系上套环时2天内不喷水外，以后每天都要将地面喷湿，还要对套环内菌丝以雾状水喷雾保湿。

当袋口或套环内形成大量原基后，仍以保湿为主，原基体小嫩弱，对水份和风吹比较敏感，这时，管理的重点是：①切勿对原基喷水，否则造成大批菇蕾死亡。②不需通风换气，具有适当CO2浓度的封闭管理能促进原基的发生，也可依此调节原基的发生密度，即通风过早，原基会大批死亡，通风过迟或湿度大，原基成活数目增多。原基成活率过高也不是好事，会给疏蕾管理带来麻烦，一旦原基满足了要求，就必须进入开放式管理，以保证氧气的供应，否则会产生畸形菇。进入珊瑚期后，应及时揭开棚两边通风口，让空气在日夜24小时内都要形成对流，空气对流量要随珊瑚期到成菇期逐渐加大。如果进入珊瑚期后不通风，或空气不能形成对流，菇体将只长菌柄，不长盖，形成金针菇类形。珊瑚期通风应缓慢进行，通风大小主要靠每个通风口的敞开度来调节的。珊瑚期因需氧量还较少，敞开通风口1/4即可，若风力太强，气流过快，会造成小菇干枯，湿度管理还是依照每天喷雾1次，如遇干燥天气，出菇部位也可喷雾，一掠而过，这对防止小菇干枯和促进菌盖、菌柄分化非常必要。除抓好通风和湿度管理外，疏蕾管理也是重要的一环，颈圈出菇，因出菇集中不需要疏蕾，发酵料袋栽两头因有透气孔，每个洞眼都有可能形成菌蕾，这时，应在每袋两头各选1～2茁肥嫩的菇蕾，去除其它洞眼菇蕾（小菇蕾仍可在集市上出售），让选留下的菇蕾集中生长，形成大菇、优质菇，如果不进行疏蕾，特别是头潮菇，出菇太多，因互相争夺营养，从而使菇形变小，畸形菇增多，商品价值也大大降价，菌蕾疏选工作一直持续到三潮菇结束。当幼菇菌盖直径长到1cm以上时，菇棚内的喷水次数要相应增加，并可直接向菇盖上喷水，喷水量以湿润菌盖但不积水为标准。菌盖积水是菇体发病的主要原应，应尽量避免。喷水时间为上午10点和下午4时各1次，随着菇体的发育长大，对氧气和水份的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风量，少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快、干枯。另外，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄或成批死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇祸手之一，应引起菇农重视。总之，整个长菇阶段，棚内应有良好的湿度环境，要保持空气新鲜，以防子实体发生病害。气温较高季节，由于袋层之间用竹竿隔开，出菇快、大，还可有利于下潮菇快速发生。

当头潮菇长至7～8分成熟时，便可采收。平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷转向平展，此时，菇单丛重量达到最大值，生理成熟也最高，虽其蛋白质含量略低于初熟期，但菌盖边缘韧性较好，菌盖损率不高，菌肉厚、大、肥嫩，商品外观较理想，售价也高。平菇成熟后，要及时采收，采收过迟，菇体老熟，会大量散发孢子散落散落到其他小菇上，也会造成其它小菇未老先衰。采收时，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇丛基部，轻轻旋钮就可，采下来的菇柄短或无柄，大小适中，市场畅销。若是袋栽套环出菇的，采下的菇因带有基料还哟啊用利刀削去菇根。套环出的菇比洞眼出的菇菌柄要稍长，属正常。采收后，应将袋口残留菇根、死根等清除干净。