你要加入素食行列吗?

素食如果不能做到均衡、搭配合理很容易造成营养素缺乏。素食者可以适当选择维生素、矿物质类营养素补充剂，特别是严格素食者。

随着人们生活水平的提高，越来越多的人已经不满足于吃饱、吃好，追求的目标是要吃的健康。慢性病的流行让人们觉得高能量、高脂肪、高蛋白的食物可能是罪魁祸首。因此，素食饮食逐渐成为了一种趋势，吃素也成了健康的代名词。吃素真的就等于健康吗？让我们看看吃素的利与弊。

素食的饮食特点是食物能量密度低、低脂、高膳食纤维、高碳水化合物，这样的饮食方式好与不好，众说纷纭。因素食饮食分为严格素食、乳-蛋素食、半素食。因此，通过对乳-蛋素食的研究，素食益处表现为：

1、有利于控制体重。

2、有利于预防心脑血管疾病。

3、降低癌症发病率。

4、有利于预防骨质疏松。

5、可以预防便秘。

加入素食饮食的行列，一定就能有个健康的身体吗？

素食不等于健康。不合理的素食搭配、不科学的素食饮食依然会带来很多弊端。尤其是特殊的群体，如果素食饮食安排不当很容易造成营养缺乏。如孕妇、乳母、病人、儿童、青少年、饮食量受限的老人。如果饮食不当，容易发生缺铁性贫血或巨幼红细胞贫血；儿童容易发生佝偻病、生长发育迟缓；青春期由于生长旺盛，营养素需要量大，素食饮食搭配不合理容易出现蛋白质-能量营养不良；孕妇营养不良容易出现宫内胎儿发育迟缓、畸形或低体重儿。

素食饮食带给人们的健康取决于选择食物的限制程度、健康的习惯和良好的生活方式以及合理设计的素食搭配。日常生活中素食饮食如何选择呢？

第一，避免食物单一，选择多样化的食物。

中国居民膳食指南指出的第一条饮食原则就是食物多样，谷类为主，粗细搭配。对于素食饮食，这一点尤为重要。据研究，人体需要的营养素已经发现的有40多种，多样化的饮食可以摄取更多的营养素。这就要求素食者的餐桌上应包括：

谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、坚果等是食物。不仅食物类别要多样，同类别的食物也要多样。这样才能够摄入多种的营养成分。如谷类，每天除了吃米饭，还可以增加馒头、杂粮等。

每天最好保证豆腐、豆制品的摄入，由于素食者不食用肉类，豆腐、豆制品是素食者优质蛋白质的主要来源，除此之外，要注意谷类与豆类的搭配，这样可以很好的实现蛋白质互补。另外，发酵豆制品是素食者维生素B12的良好来源。

每天食用至少5种以上的蔬菜水果，并且要求红、黄、橙、绿等深颜色的蔬菜要多。深色的蔬菜营养价值较高，除了可以为身体提供必要的维生素、矿物质，还含有较丰富的植物化学成分，有益于身体健康。

第二，素食饮食最好选择乳——蛋素食。

选择素食饮食除了宗教、经济、生态环保方面的考虑，更重要的是健康。健康需要遵循均衡饮食的原则，而乳-蛋素食的选择已经尽量减少了动物食品的摄入。素食饮食最令人担忧的是蛋白质、钙、铁、锌、维生素B族等营养素的摄入，在素食饮食中增加了牛奶和鸡蛋，可以降低了患营养不良的风险，特别是对于儿童、青少年、孕妇、乳母、病人以及食量少的老人，这样的选择也符合营养和健康的需要。

第三，合理搭配食物，提高食物的营养价值。

不要为了追求时尚而盲目素食，只有做到食物的合理搭配，科学素食，才能达到健康的目的。食物的营养成分各不相同，不同种类食材相互组合，可以实现营养互补。食物蛋白质互补应遵循：食物的生物学种属越远越好；搭配的种类越多越好（三种要比两种好）；同时食用最好。例如：谷类与豆类搭配，由于谷类赖氨酸含量低，豆类食物蛋氨酸含量低，两种食物相互搭配，可以提高蛋白质的利用率。杂粮、薯类与细粮搭配等等。

第四，适当选择营养素补充剂。

素食饮食如果不能做到均衡饮食、合理搭配很容易造成营养素缺乏，建议素食者可以适当选择维生素、矿物质类营养素补充剂，特别是严格素食者，避免微量营养素摄入不足而引发的营养缺乏症。