沙拉酱几乎全是油

一边是点缀在蔬果上，看起来滑润细腻、令人垂涎欲滴的沙拉酱；一边是一碗泛着白沫、碗底里还有大量沉渣的“油污”，两者是同一种食物吗？

150克沙拉酱瞬间化成一碗油

将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热，短短一分钟．就化成了一碗咕嘟冒泡的热油。

好好的沙拉酱怎么就变成油了？总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释，这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50％的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加剂，平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制作沙拉酱的过程中，油被蛋黄中的磷脂等成分乳化，而乳化状态的油脂不会分层，油腻感也没那么强烈，所以呈现出的状态不是很油，而是细腻的膏状体。经过加工处理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了。

要留意查看营养标签

“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表，购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说，很多沙拉酱产品的包装上就明确标示了脂肪及能量含量，但消费者并没有仔细查看。

经专家提醒，我们查看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”，结果发现脂肪含量最高为76克／100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析，原来这袋沙拉酱中76％都是脂肪！

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）中明确规定：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，可见沙拉酱中植物油举足轻重的地位了。

既然营养标签如此重要，购买包装食品先看标签习惯的人又有多少呢？调查发现，大部分消费者均表示不知道有食品标签，也不清楚其作用。

《预包装食品营养标签通则》（GB　28050-2011）将于2013年1月1日起正式实施，所有的预包装食品必须标示“4+1”．即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量。“没有不好的食物，关键在于科学选择。肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量，高血糖人群要关注碳水化合物含量。”杜松明说。

推荐两款健康中式沙拉

西式沙拉酱脂肪含量高，多吃对健康不利。可尝试自制中式沙拉，酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白质和钙，口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果，如香蕉、苹果、木瓜及橙子等，切成小块，加入两勺凝固型蜂蜜酸奶，搅拌均匀，撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不仅能量含量低，而且营养非常丰富。

甜酱蔬菜沙拉：除了酸奶之外，甜面酱也可以用来做沙拉酱。准备好彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜，分别切成长条状，加入一勺甜面酱拌匀即可。另外．也可以再加些小番茄进去，味道也不错。

（摘自《健康时报》）