美味三通 第12期

有道东北菜叫“乱炖”,小时候在内蒙古还吃过“大烩菜”,今晚我突发灵感,把之前我们全家都喜欢的3个国家、3种不同风味的饭菜来一个“乱拼”,会怎么样?

想到就做。先做素什锦,因菜要些时间入味。看看冰箱,嗯,菜花、西兰花、胡萝卜、圆白菜、莲藕,这几样昨天晚餐都不曾用,今天就可展露姿彩,洗洗切切,热焯冷镇,三下五除二就装在乐扣盒放进冰箱。

再做椰浆饭。我做椰浆饭都会把米、椰浆、水、油和盐混合后放置15〜20分钟,然后才开始煮。比起新加坡的椰浆饭,槟城椰浆饭要放更多浓醇的椰浆,我用的是马来西亚产的特纯椰浆。

米,则一定要用香米。用香米煮出来的椰浆饭,更有弹性,更加滑爽软润,和其他菜肴搭配也超有“亲和力”:各国各地甚至各家各户都可据己所爱按己所需任意配搭,东南亚国家地区通常是配油炸的江鱼仔、花生,还有或油炸或咖喱的海鲜、鸡翅或鸡腿,另外再加上些黄瓜片和半个煮鸡蛋,当然辣辣的酱料也不能少。油炸食品给孩子吃不健康,所以,我打算用咖喱海鲜和再健康不过的素什锦来搭配。而且香米比普通白米更有营养,曾听新加坡中医学院的几位好友说过,香米具有食疗功效,补脾健胃清肺,堪称粮食中的珍品。这一年只收一季的香米含有多种矿物质、蛋白质、维生素,很容易消化,却不含麸质,不会引起过敏,这对强过敏体质的我家孩子来说可谓再好不过! 油,也是用上好的橄榄油代替了黄油;孩子喜欢稍咸口味的,我小心翼翼地用了健康盐。

椰浆饭小食谱:

食材:泰国茉莉香米300克、纯椰浆250毫升、水200毫升、橄榄油一茶匙、盐2/3茶匙

步骤:

1.略淘香米,然后和水、椰浆、盐混合均匀,放在电饭煲中,加入橄榄油。

2.放置15分钟后开始蒸煮。中途不要打开锅盖。

3.电饭煲自动跳至保温状态后,仍然不要开锅,等15分钟,让椰浆饭收水。

4.打开锅盖,用蘸过清水的竹筷子把米饭拌蓬松。

5.装碗入盘。

满屋飘着椰香的时候,我把咖喱酱料调制备好,虾和鱿鱼也清洗沥干了。我家烹饪虾有个习惯,大多不去虾皮,可以补钙!我上锅开火,不消10分钟,咖喱海鲜就得了。

在马来西亚,卖椰浆饭的用的是圆底儿碗,我家没有,就用平底儿碗代替,照猫画虎,也把椰浆饭盛到碗里,按一按,再扣在大盘子中,然后在饭的周围,分别放上咖喱海鲜和素什锦,倒也乱拼出一盘晚餐!

结果,即使我不断提醒要细嚼慢咽,我家宝贝仍两腮快速地鼓动,即将盘子见底儿的时候,他才想起来问:“妈妈,今天晚餐叫什么名字?”我转了转眼珠儿,说:“今晚这一盘是国际菜谱,名叫‘小三通’!意味着不管是中国的、新加坡的还是马来西亚的,我们三口小家,照样通吃不误!”宝贝反应也迅速:“好名字!明晚再来一盘‘小三通’!”