新年团圆饭 普洱添滋味

新年即将来临了，全家人聚在一起吃一顿丰盛的团圆饭成为辛勤一年之后最深的慰藉。让普洱茶走进这快乐的餐桌，不仅可以增添滋味，还会让菜品更加健康。以茶入菜是茶文化的延伸，以茶入菜有多种方式，或将茶叶碾成粉末，融于菜，取其香气之雅；或把茶叶冲泡开，用其茶汤入菜等等。本期我们就介绍几道以普洱茶入菜的菜品烹制方法，希望能为您的新年大餐增添新的滋味。普洱茶的好处多不胜数，养胃、助睡眠、促进新陈代谢、减肥养颜等等，而将普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻、清肠胃，因此大都是用来烹调肉类，另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。

第一道：普洱香蟹

材料：羔蟹、普洱茶(生茶)、子姜、盐、小葱、味精、高汤、麻油、料酒、生粉烹制步骤：

1、蟹去壳、去鳃，洗净后用普洱生茶茶汤浸泡20分钟。

2、取一碗放入清汤、盐、味精、葱、姜、蒜、生粉、麻油、调成汁待用；

3、将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。

4、锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

5、盘内可洒上适当的生茶叶底作为装饰，装盘后再用少许热茶汤浇在蟹壳上。

第二道：普洱茶香羊肚菌

材料：普洱茶(熟茶)、水发羊肚菌、鸡脯肉、蛋清、菜胆、姜汁、精盐、胡椒、料酒、淀粉、食用油各适量

烹制步骤：

1　普洱茶泡水200克，把羊肚菌放入，上火煮20分钟。

2、鸡脯肉捶打成茸，加蛋清、姜汁、精盐、胡椒、料酒调和上劲。菜胆用开水烫熟。

3、把鸡茸灌入羊肚菌内，扣在碗中，上蒸笼蒸s分钟左右，翻碗扣盘，点缀菜胆，淋茶汁即可。

第三道：普洱素菜羹

材料：普洱茶、白豆干、豆腐泡、番茄、香菇、豆芽、姜、蒜末、玉米油、盐、蘑菇精、生抽

烹制步骤：

1、将白豆干片成小片，豆腐泡切成两半，番茄和香菇切小块，豆芽去根摘净、洗净。

2、取一小块茶，或用普洱沱茶，用滚水冲泡，焖上几分钟，待茶水的颜色变红变浓，滤去茶叶末，茶汤用大碗盛出待用。

3、炒锅放八玉米油，油热之后放姜、蒜末和一半的葱末，煸至出香气，然后依次放入番茄、豆芽和香菇，翻炒片刻，加上热茶水，待汤水再次滚开的时候，放入白豆干和豆腐泡，中火炖上约S分钟。

4、加上蘑菇精、盐和2勺生抽，最后撒上剩下的香葱末，搅拌均匀入昧之后就可以关火盛菜了。

第四道：茶汤鱼丸

材料：河鳗、猪肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、盐、味精、酱油、葱姜末

烹制步骤：

1、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。

2、肉末中加细盐，黄酒，昧精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶汤备用。

4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在鱼糊上，然后左手捏拢，从大拇指、食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。

5、锅内放茶汤，烧沸后放鱼丸、黄酒，然后撇去浮沫，加味精，汤沸后盛在紫砂壶里即成。

美食小贴士：

1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低菜品的鲜味。

2、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。

3、茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。