办好学校食堂为学生和家长排忧

摘 要：食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。还要兼顾营养需求，以满足学生身体健康成长之需要。学校食堂还是教育学生的重要场所。

关键词：食堂 员工 卫生 文化 管理

中图分类号：G6372 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2014）03-0085-01

随着教育部局的调整，基础教育阶段寄宿制学校成了主要的办学模式，学校食堂也就因此成了家庭、社会所关注的焦点。要办好寄宿制学校，首先要办好食堂。让学生免除吃饭之忧，才能谈学习、谈接受教育。做好食堂工作，可谓寄宿制学校有“重中之重”地位。

一、人员管理

1.岗位配置

学生食堂管理人员相当重要，岗位设置与员工配置要考虑以下几个原则：

1.1要责任心强。

1.2要懂管理。

1.3要有一定的食品安全知识。

1.4要有教育学心理学方面的知识。

2.激励

食堂的工作主要围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，做出的饭菜能符合更多学生的口味，让更多的学生愿意吃，喜欢吃。要从服务态度，饭菜口味、卫生状况、节约成本等方面制定奖励竞争机制，用竞争机制为手段，让员工真正感觉到自己是食堂的主人。同时，还应该做好以下工作：

2.1努力保障员工的安全需要，防止意外事故发生；

2.2建立人事考核制度、表彰制度、参与制度，满足员工地位、权力、责任、与收入员工受信任和尊重的需要。

2.3满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要，结合食堂实际制定出目标管理及分配考核办法。最大限度地调动员工的工作积极性。只有这样，他们才能负责的做好应该做的事，食堂工作才能真正做出特色。

3.培训

开展的培训，对食堂的发展起着至关重要的作用。对员工安全培训，首先饮食安全，重点是工作技能力的培养和食品卫生知识。技能就是能力，是干好工作的前提。同时要让每个从业人员心中牢固筑起“饮食安全”的信念，并把它化做一种行为。学校食堂是一个特殊的部门，除受领导及全体师生关注外，还受市食品药品监督局等国家卫生执法部门的监督。其次，对员工进行培训重点需要考虑如下几方面：

3.1团队精神：食堂的工作，是通过相互配合来完成的，不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量，以整体利益为出发点，形成良好的团队精神，才能做好食堂服务工作。

3.2树立形象：食堂作为提供饮食服务的部门，接触学生频繁，食堂员工应牢记“三服务、两育人为教学服务、为学校整体工作服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨，用自己的一言一行感染学生。

3.3敬业精神：要让每个员工具有高度敬业的精神，对工作乐观开朗、积极进取，具有百折不挠的毅力和恒心。

3.4爱心：要让每个员工像爱自己的孩子一样爱学生，只有付出爱，才把服务工作做的更好。

二、卫生管理

卫生管理是食品卫生的保证。饮食安全，首先要抓好操作人员的卫生健康和个卫生习惯，从严格把关，凡进入食堂工作的人员必须过好“审查、体检、办证、培训”四关，确保从业人员没有传染病，严格做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，不染指甲、涂口红、戴手饰。

其次，强化食堂环境管理，也是饮食卫生必不可少的环节，要坚持做好每天清扫和每周大扫除、大检查制度，确保窗明几净、无蚊蝇蟑螂无异味；器具消毒坚持“一洗”、“二清”、“三消毒”、“四保洁”；工作台、操作器具和餐具等随用随清，不留污渍，垃圾、剩菜剩饭及时清理，确保不发生异味。

再次，食堂外部环境要符合卫生要求，要有防蝇防鼠设施。

三、制度管理

制度是做好工作的坚强保障，如果没有制度的约束， 很难保证每天三餐按时开放，也很难保证学生都能吃上可口的饭菜，更难保证学生饮食安全。规章制度的建立要围绕“一个中心”，做到“两个确保”即：饮食安全为中心；确保每天按时、按质、按量开好每一餐；确保饭菜煮熟煮透和安全卫生。 如各类岗位人员责任制、卫生清洁制度、清毒制度、食品留样制度、炊事员个人卫生制度、原材料采购验收制度等，并与相关人员签订了相应的目标责任书。做到职责明确，制度健全，环环相扣，过程严密，操作规范。

第一、严格遵守规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，不得擅自离开工作岗位。

第二、树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德。文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责。做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人。

第三、遵守财经纪律。学生就餐一律刷卡消费，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得擅自向外出售已进库的物品。

第四、坚持实物验收和库房清理制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。

第五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

第六、加强过程管理，计划采购，严禁采购腐烂、变质的食物原料。严把“四关”“八环节”“三分开” 和“六有”：即人员选用关（考查环节、体检环节、培训环节）、食品原料关（进购环节、验收环节、入库环节、出库环节、入灶环节）、操作流程关（灶具和器皿刀具荤素分开、成品半成品分开、加工区间粗细分开）、成品留样关：要有专门的留样室，有专人负责，有留样目标责任书。要坚持做到成品留样有登记、销样有记录、并有责任人签名。

四、文化管理

学校事事离不开教育，处处都要把教育放在首位，要重视餐饮环境的育人功能，用餐饮文化加强学生文明行为习惯教育，教育学生节约粮食，珍惜别人的劳动成果。突出学校主体教育性和餐饮教育特色。

学校食堂工作是学校工作不可缺少的重要部门，食堂工作做好了，就解除了学校领导和师生以及家长的后顾之忧。对维护社会稳定和当地支持经济发展有很好的促进作用。

参考文献

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