未见黄山面,十里闻茶香

有道是：“未见黄山面，十里闻茶香”。黄山不仅是举世闻名的风景旅游区，也是我国名茶的产地之一，享誉世界的太平猴魁茶便产于此。

“世界上独一无二的珍品”

太平猴魁茶是全国十大名茶之一，创制于1900年，属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。

1912年，太平猴魁在南京南洋劝业会和农商部陈列获优质奖；

1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上获得金奖及“万人品茶”专用茶等荣誉；

1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一；

1972年，尼克松总统访华，赠给他一包太平猴魁茶叶，并称此茶为“世界上独一无二的珍品”；

2004年，太平猴魁在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号；

2007年，在中俄友好年上，作为国礼茶，由主席赠送给俄罗斯总统普京。

从黄山飘香世界

有道是：“未见黄山面，十里闻茶香”。黄山素来盛产名茶，其中太平猴魁便是其中极具代表性的名茶。

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖荼品质最优。

黄山区是中国极品名茶之乡，宜茶环境得天独厚，气候温和，雨量充沛。年平均气温15℃，年降水量1556mm，茶区有雾天达200多天，森林覆盖率90％以上。黄山区被农业部划定为国家名优绿茶优势区域。黄山区历来以山水之美、林茶之丰、商贾之雄、文物之盛而蜚声中外，其深厚的文化积淀和独特的自然环境孕育了太平猴魁这一茶中奇葩，屡获殊荣，越来越受到市场的青睐，被消费者誉为“绿茶王子。”

猴魁之传说

传说一：古时候，黄山的一位山民在采茶时，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅。原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来。他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，而且因为这茶叶是猴子采来的，后人便干脆给取名为“猴魁”。

传说二：古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向。没有再回到黄山。小毛猴没有回黄山，急坏了老毛猴。老夫妻一个下山来寻找，一个留在黄山守候家门。由于寻儿心切，劳累过度，老猴病死在太平县东北方向的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听到有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，他去年埋葬的毛猴不是一般的猴，是一只神猴，这些茶树是神猴所赐。从此。老汉有了一块很好的茶山。再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫做猴岗，把自己住的山坑叫做猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁。

后记：小毛猴的妈妈自从老伴离家到太平县寻子的那天起便不吃不喝。终日坐在高山之颠，遥望太平方向，期盼父子早归，如此天长日久，可怜的猴妈妈变成了一座石猴，但守望的方向始终是太平县这边。至死未变!

“猴韵”诱人

太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露。色泽苍绿。叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯；中泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿。香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。

太平猴魁的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直。不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷。可体会出“头泡香高，二泡味浓。三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。

茶韵鉴别

外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5～7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶保持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征。其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、昧仔细辨识。

颜色：太平猴魁苍绿匀润。阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。“苍绿匀润”中苍绿是高品质猴魁的特有色泽，所谓“苍绿”，说白了是一种深绿色，“匀润”即茶条绿的较深且有光泽，色度很匀不花杂、毫无干枯暗象。

香气：香气高爽持久，太平猴魁茶比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，猴魁茶都蕴有诱人的兰花香，尤以幽幽兰香为最佳。

滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间。此无味之味，乃至味也”，这将有助于你细品太平猴魁的妙处。

嫩度：主要是看太平猴魁原料(叶质)的老嫩程度。嫩度好的猴魁茶一般给人的感觉是扁形茶条身骨饱满，叶质肥厚重实，不干瘪瘦薄，手掂有沉重感，丢进盘中有当当响声；芽峰、叶背含有茶毫。但毫毛不显露不泛白，为隐毫。

汤色：猴魁汤色清亮稳定是猴魁茶的特色之一。高品质猴魁的茶汤应为嫩绿清澈明亮。嫩绿是指绿色中略带点青。与青苹果的颜色有些相像；茶汤十分清澈，透明度极好，明亮且毫无混浊。

图赏

辨茶：太平猴魁有“猴魁两头尖，不散不卷边”之称。猴魁茶包括猴魁、魁尖、尖茶3个成品，以猴魁为最好，叶底苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。品饮时可以体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的悠悠茶韵。

冲泡方法

1　选择杯玻璃杯；

2　取茶叶3～5克，将根部朝下放置杯中；

3　用90度开水冲泡，首次加水1／3杯，等待一分钟。茶叶将逐渐浸润舒展成形；

4　待第二次加水，3～5分钟即可享用。