奶及奶制品的营养

奶及奶制品已经走入寻常百姓家，是人们生活中不可或缺的营养食品。它包括各种品牌的鲜牛奶、鲜羊奶、酸奶；各种奶粉，如婴幼儿配方奶粉、全脂奶粉、脱脂奶粉等；具有独特风味的奶酪；含乳食品，如炼乳、含乳饮料等。

牛乳通常叫牛奶，是乳牛产后从乳腺分泌出的一种白色或稍带黄色的不透明液体，具有特异芳香。乳中含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和矿物质。鉴于乳类及豆类均含有丰富的优质蛋白，也是天然钙质的极好来源，已成为家庭平衡膳食的重要组成。

牛乳有常乳与异常乳之分。母牛在产犊一周以后，牛乳的成分及性质基本趋向稳定，通称常乳。常乳之前的初乳或之后的末乳、盐类平衡不正常的乳、炎乳或混入其他物质的乳，都可称为异常乳，异常乳不宜食用。现在市场上牛初乳的产品较多，这些都不宜随意给孩子吃，因为其所含矿物质甚高，对孩子的肾脏不利。如有需要，应向儿保或营养科医生咨询。

正常的牛乳和奶制品是一种营养成分较为完全的食品，能提供优质蛋白质、易于消化吸收的脂肪、人体所需的氨基酸和卵磷脂、丰富的乳糖、维生素A和B族维生素，还是钙的最佳来源，其主要营养成分介绍如下：

水分

水分是牛乳中的主要组成部分，约占86%～90%。因此它的营养素含量与其他食物相比相对较低。水内溶解有无机盐、有机物及气体。

脂肪

牛乳的脂肪以细微的球状或乳浊液分散在乳中，是牛乳中重要的成分之一。乳脂肪不仅与牛乳的口味有关，同时也是奶油、全脂奶粉及干酪的主要成分。牛乳一般含脂在2.8%～4%。乳中脂肪是脂溶性维生素的载体。

蛋白质

牛乳中的蛋白质含量比较稳定，为3%左右；羊乳中的蛋白质含量为1.5%；人乳则更低，为1.3%。传统上将牛乳蛋白分为酪蛋白与乳清蛋白。酪蛋白的含量最多，约占总蛋白量的80%，乳清蛋白是指乳清中的蛋白质，由乳球蛋白与乳清蛋白组成。乳蛋白中含有人体营养必需的各种氨基酸，是一种全价蛋白，生物价为85，容易被人体吸收。奶的蛋白质营养价值高于肉、鱼，仅次于蛋类。

乳糖

乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，约占牛乳的4.5%，可促进钙等矿物质的吸收，其水解时生成葡萄糖和半乳糖。乳糖有利于孩子肠道益生菌的生长，也能抑制肠道内某些细菌生长，可防止腹泻。

维生素

牛乳中含有3种脂溶性维生素，即维生素A、维生素D和维生素E。同时还含有维生素B1、维生素B2、维生素C，此外还含有维生素B6、维生素B12和烟酸等。

矿物质

牛乳中主要的矿物质有钙、磷、镁、铁等，因此是碱性食品。此外，还含有碘、锰、锌等微量元素。奶中铁含量少，远低于动物肝脏、动物血及红色的肉等富铁食物。

爸爸妈妈请注意：

奶是人类一辈子的食物，要提倡每天喝适量的奶，断母乳的孩子也不要断牛奶。学龄前的孩子每天需喝400～500毫升牛奶，早晚各一次。如全天奶量不足，可在下午喝1罐酸奶。

春夏秋三季，爸爸妈妈可以在家里自制“酸奶拌水果”，这可是一道美味的餐后点心。将草莓、香蕉、苹果、梨、桃、木瓜或猕猴桃等水果，去皮切块后，再加些原味酸奶，拌匀即可。也可利用果酱制作，如蓝莓酸奶等。

牛奶也可以入菜，做成牛奶菜肴，也可以用来烙饼。

奶酪是早餐食品的新秀，营养价值高，且美味可口，俗称洋豆腐干。学龄孩子适宜选用涂抹型奶酪，通常可将它涂抹在全麦面包上吃。干酪适合较大孩子。奶酪性质偏热，内热重的孩子要慎食。

含乳饮料营养价值不高，不宜经常给孩子喝，尤其不能当奶喝。