时间：2022-08-07 12:11:06
秦皇岛市如意山海・秦膳宫是一家以秦文化为主题的精品文化餐厅。不仅环境和室内装修有着浓浓古意，菜品的设置也和“秦文化”这主题息息相关。比如该店的“镇店之宝”――“秦皇宝鼎”，绝对会让吃过的人念念不忘。
“秦皇宝鼎”的烹饪手法并没有太多特别之处，是把辽参、鲍鱼、鱼翅、大虾球、带子这几味海鲜用浓汤煨入味。特别之处在于它的出品方式――提前煨人味的原料们在走菜时会被放入一个特殊的器具中加热，这个器具是一只近百斤重、半米多高的大石鼎。
走菜时，石鼎被抬进包厢，在底部铺上层食盐(图1)，倒进高度白酒，点着后熊熊的火苗能蹿出尺多高。把调好味的浓汤倒进一只黑色的砂锅中，将砂锅放到鼎内烧热，加入原料热透(图2)，用分餐勺盛入两个盛器中上桌。上桌用的这两个盛器也是石鼎(图3)，只不过小了很多。菜品本身档次较高，再用这种方式上桌，让食客感觉很震撼。这个大石鼎是从北京大型工艺品市场订购的，价格约三四千元。
1 秦皇烤鱼
热卖理由：“烧烤”永远是夏季餐桌上必不可少的主角之一。这款烤鱼烤好后刷上自制酱食用，口味很独特，一天能卖一百多条。
制作：冰鲜的气泡鱼(当地的一种鱼类，身体窄长，每只重约二两半，售价约10元／斤)去鳞杀好洗净，加葱、姜、蒜、料酒、白酒、干辣椒、鸡粉、盐、味精拌匀，腌渍3小时，用竹签串起来，表面刷上一层油，上炭火中火两面翻烤10分钟至外酥里嫩，刷上自制酱上桌即可。
自制酱的做法：锅上火入底油烧热，加小洋葱粒1 50克、蒜茸300克、芹菜碎1 50克炒香，加入沙茶酱1瓶、阿香婆素味辣酱5瓶、阿香婆香辣牛肉酱5瓶、蒜茸辣酱4瓶，小火熬炒20分钟即可。
2 炭烤鲍鱼
热卖理由：鲍鱼腌渍入味后串起来刷酱汁烤至入成熟，跟炭火炉上桌，客人边吃边烤，出品形式新颖，把鲍鱼像羊肉串一样烤着吃，给客人留下深刻印象。
制作：活鲍鱼杀好洗净，入沸水氽30秒，捞出沥干水分，加料酒、葱姜、盐、味精拌匀，腌渍1小时，每2只一串，点缀洋葱片和红椒片，用竹签串好，表面刷上一层油，上炭火烤制1分钟，取下刷上一层自制酱汁，再上火两面翻烤至入成熟，带炭火炉上桌即可。
自制酱汁的做法：锅上火入底油烧热，加入蒜未150克炒香，加入蒜茸辣酱2A、美极鲜味汁50克、孜然粉20克，小火炒香即可。
3 XO酱烧大虾
热卖理由：大海虾用自制XO酱烧入味，在原料本身的鲜味上融合酱汁的香味，在以吃海鲜本味为主的当地比较新颖。
制作：两头大虾飞水后炸至皮肉分离，用巧媳妇鲁味鲜酱油、料酒、老抽、东古一品鲜酱油及自制XO酱烧入味即可。
4 黄金海岸
热卖理由：“黄金海岸”是当地一个海滨景区的名字，在这里和海鲜小炒结合起来，既能吃上海螺、墨鱼等海鲜，还融入了旅游的元素，主要消费群体是外地游客。