一句话的答案

加拿大闻名世界的冰酒，被赋予了非常高贵的名字——“液体黄金”，因为其珍贵程度远远超过了普通的葡萄酒。所谓冰酒，就是指用冰雪打蔫后的葡萄酿造而成的酒。这种酒口味独特，喝的人在舌尖上感受到的是大量糖分带来的甘甜，而到了舌根，感受到的却是一股浓郁的酸味。世界上有多个国家在酿造生产冰酒，冰酒的酿造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省的冰酒产量和质量堪称世界之最，因为加拿大人赋予了它独特的酿造工艺。

对于大多数葡萄酒产区而言，冬季是农闲，是休养生息的时节。但在安大略的葡萄园，酿酒师和其他工作人员要忙上一年。葡萄藤通常每年4月发芽，到了8月，葡萄逐渐成熟，糖分开始增加。这些葡萄在10月份完全成熟，在冬天采摘前，酿酒商总是默默等待。等到温度达到零下10摄氏度时，他们就会组织人手迅速进行人工采摘。在他们看来，温度是关键，如果太冷，葡萄会变得像弹珠一样坚硬，破坏压榨效果，致使果汁产量过少；而太热，就会影响果汁的口感。

采摘结束之后，酿酒商仍然没有放松神经，因为他们不能期望可以到暖和一点的地方。他们得坚持完成另一个关键的环节——将酒厂大门完全洞开，在户外将冰葡萄榨成汁。在冰冻条件下，葡萄里含有一种高度浓缩的果汁，黏稠浓郁，类似糖浆。如果在室内榨汁，葡萄受热，就可能无法获得这种果汁。

榨汁环节完成之后，果汁被清除残渣后就可以加入酵母，开始发酵。发酵需要整整三个月时间。相比之下，普通葡萄酒只需发酵数周，甚至数天。

不少人或许会为这样几个问题感到困惑：为什么非要在零下10摄氏度时采摘葡萄，而不是零下9摄氏度或者11摄氏度？把葡萄放在冰柜里榨汁，那样做不是一样可以达到冰冻的效果？将发酵时间减到两个月不是能更快地出酒吗？安大略的酿酒商们只会给你一句话的答案：没有一个人真的可以欺骗大自然。

是的，他们可以在零下9摄氏度或11摄氏度采摘葡萄，可以直接把葡萄放进冰柜榨汁，也可以缩减发酵时间，但那样酿出来的酒的味道就是不对。对他们而言，那些自然因素一个都不能少。“没有一个人真的可以欺骗大自然”，是加拿大人的一种态度，这种态度的名字叫“严谨”。正是严谨，成就了冰酒的经典。

（摘自《济宁日报》2013.3.22）