时尚啤酒新感觉

时尚啤酒新感觉

时尚啤酒,是一种全新口感的啤酒，有别于传统意义上的啤酒口味，表现为低醇、保健并别具特色，它包括：

保健啤酒：表现为低糖、酒精含量甚微。低糖啤酒是专为忌粮患者开发的低糖饮料，可使高血糖和糖尿病患者解除难饮之苦。健心啤酒是心血管病人专用产品，饮用后血液中铅含量不会增高，心脏负担也不致过重。由于酒精含量甚微，适当饮用亦不会对肝脏造成危害。

专用啤酒：随着啤酒市场的消费结构有了重大变化，许多啤酒制造商根据女性、老人和儿童的饮食特点和生活习性，适时地推出具有特定消费对象的啤酒。女士啤酒的特点是：无醇、热量低、清亮透明、泡沫洁白、酒味淡爽，长期饮用不仅无害，而且不必担心发胖。儿童啤酒的特点是：含有丰富的赖氨酸和维生素，酒色鲜艳透明，泡沫细腻，酒精度极低。

果味与奶味啤酒：果味啤酒，是以啤酒花、各种果味、糖类和各种食品添加剂调制的果味啤酒，可以在饮用时根据各自的口味要求进行选择，如荔枝啤酒、香蕉啤酒、波萝啤酒、草莓啤酒、沙棘啤酒等；奶味啤酒是以牛奶中牛油、乳蛋白中的乳清为主要原料，采用乳糖发酵，加入啤酒花等成分酿成，既有一种啤酒的特点，又有独特的香味。

解饮自做鸡尾啤

啤酒总是那个味，好品牌与普通品牌区别，就在于一点点口感的差异加一点点风味的独特。 如果在炎热的夏日，最好品牌的啤酒没有经过冷藏，一定比不上普通的冰啤酒。有什么办法能让啤酒喝出崭新的口味来呢？鸡尾酒的调配方法启发我们，如果将啤酒与其他饮料相配合，可以调制出色彩艳丽、风味独特的“鸡尾啤”来。许多风味独特的鸡尾啤，不仅口感清新、口味迥异，并且爽口解渴，倍添情趣。

消暑解温啤：取啤酒500毫升，露300毫升，碎冰块适量。调配时，先将碎冰块放入杯中，然后针冰镇的啤酒、露倒入，调匀即成。其特点表现为色泽金黄、气味芳香，入口清凉，消暑解渴。

恍若唇影番茄啤：取啤酒300毫升，番茄汁300毫升，碎冰块适量。调配时，先在杯中倒入少量番茄汁，放入冰块，倒入冰镇啤酒，最后倒入番茄汁，调匀即成。其特色表现为色泽红艳，恍若丽人唇影，略带酸味，维生素C非常丰富。

三分春色柠檬啤：取啤酒320毫升，棕檬汽水320毫升，碎冰块适量。调配时，将碎冰块放入杯内，然后慢慢依次注入啤酒和柠檬汽水即成。其特点表现为杯中色明三分，春光明媚，入口清香爽快，清心怡然。

清雅素淡柠茶啤：取啤酒80毫升，绿茶水50毫升，柠檬糖浆25毫升，鲜柠檬汁15毫升。调配时，将啤酒、绿茶水、柠檬糖浆、鲜柠檬汁倒入杯中混合搅拌均匀，放入冰箱稍冻即成。其特点表现为酒香淡雅，茶味深远，酸甜适度，解渴提神。

酷感浓郁奶昔啤：取啤酒320毫升，七克力冰淇淋，碎冰块少许。调配时，将啤酒倒入杯中，放冰箱内稍冻一会儿，取出后放入碎冰块，加打碎了的巧克力冰淇淋调匀即成。其特点表现为既有巧克力的浓郁，又有啤酒的爽口和清凉感，极适合青年人的口味。

品尝啤酒说适“度”

啤酒是人们喜爱的消暑饮品，冰镇啤酒的风味自然无可比拟。碰上夏日炎炎，如果有一二叠可口小菜，倒上一杯冰镇啤酒细酌慢饮，确实是难得醉人的享受。

喝冰镇啤酒除了夏日消暑解饮，如果把握适度慢饮，还有健脾开胃的功效。当然，也有就小菜喝啤酒的人，往往喜欢亲自下厨，就着几分灵感，通过啤酒即兴将厨艺提升起来。譬如烹饪“啤酒鸭”、清炖“啤酒鱼”等，都有意想不到的效果。对于不易烩烂的牛肉，只要大胆加入适量的啤酒，就可以烧出酥烂溢香的效果。当然，通过啤酒来提高厨艺水平，一定要选择啤酒的醇度，投放的量也要适度，如果是酒香浓郁的啤酒，效果则更好。

那么，如何在品尝与佐厨中把握啤酒的那个“度”呢？众所周知，凡是市面上流行并畅销的高档啤酒，其“色度”、“原麦汁浓度”与“苦味质度”，都相应较高，无论是直接饮用，还是用于烹饪佐料，都能获得鲜明的适“度”。往往是有些普通或低档的啤酒，喝起来淡如白水，佐料进烧不出味来，这就是该啤酒缺少“度”的问题。可见，啤酒本身的“度”是特质，是基础，其次才是一个适度消费或用量的问题，只有明确了前后两个“度”后，才能在品尝与烹饪中，将啤酒的风味提升起来。

作为啤酒制造商，通常上对消费群体的“口味”进行了长时间的调查研究，然后通过资深的酿酒师对优质麦、啤酒花与酵母进行适量的配比，再经冷过滤的独特工艺精酿出啤酒的“度”来，才是满足众多消费者口味又风味独特的佳啤。

体验DIY啤酒吧

夏日的大都市，应该有许多啤洒吧，提供自酿酒自制啤酒的设备，让泡吧族来一次开心的DIY，通常，在DIY啤酒吧的洒吧橱台里，并排地竖着四个醒目的发酵罐，使一个占地约5平方米左历的吧橱显得气势非凡。

作为消费者，一旦进入DIY啤酒吧，必定关注这样一个大吧台，然后知道这些发酵罐连底座高达2米左右。站在吧台前，就会看到一头装入麦芽、啤酒花等基料和纯净水，经过一定时间，从另一头的龙头，就可放出新鲜的生啤来。

往往有许多人去啤酒吧消费不是为了通过DIY来吕尝自己的手艺与庆幸配放基料的运气，而是感觉自己的身体在某一方面不如入意，比如老来瘦，比如胃下垂，才进入啤酒吧，首先让精稔啤酒疗法的医生开出一张“啤酒疗法”保健的处方，然后按处方上特定的基料配比，再进入DIY,配制出适合酒疗的啤酒来。这样，每天喝一杯DIY啤酒，并坚持数月，就会感觉自己已比过去略显丰满，并且有了微微满意的腹部，这就是通过DIY 带来的“啤酒疗法”所创造的境界。

有人担心，自己平素不嗜酒，在DIY的“啤酒疗法”之后，会天天喝啤酒，久饮成瘾、成痴、成精。这种担心是多余的，因为“啤酒疗法”的要求是每天喝一杯或两杯，不能多喝，这种酒瘾是在有规律的控制范围之内，成痴成精自然挨不上，舌头喝刁了那是事实，平常对啤酒的品味优劣也能说出个大概来，可以成为一个合格的“评酒师”。

现在国内的啤酒市场都已国际化了，在大都市肯定能获得世界级最好的啤酒，尤其是现酿现制的新鲜生啤。如果在某个啤酒吧，能喝到新鲜的生啤，并且适合自己的口味，必定是人生难得的享受。实际上，在DIY啤酒吧，由自己配制基料的啤酒，是最能够亲切自己口感的，并且喝起来带点喜人的成就感。泡在这样的啤酒吧里，应该当心“乐不思蜀”，当心家人有意见！

“啤酒鸡”是美味汤面的极致

汤面的烧法多多，滋味多多，悬殊很大。普通的汤面，汤是白开水加盐加味精，点点油星飘于白水，数点葱花缀成绿茵，如果是经典的面食，这样的汤面也很不错。往往在小吃店里会吃到灰白得让人生疑的面食，填饱肚子之后，只担心有损健康。

许多人都是重面不重汤的食客，有一种“云梦鱼面”，是将鱼茸拌入面条，清水中煮熟，鱼味沁入汤中，啜汤嚼面、清鲜适口。也有吃面讲究汤的人，着意关心汤中文章，推崇一种“东台鱼汤面”，说是汤面中的极致。这种汤面的汤是将小鲫鱼和黄鳝骨油炸熬成奶白头道浓汤，取出鱼渣再炸第二遍留取二道浓沁，共炸三遍，三道浓道合而为一，洁白如奶，鲜醇甘美。有美食家曾经推荐四川的自贡面，说是面与汤都是美食极品，那种面，是用上白面粉与菠菜汁擀成的；那种汤，是用草母鸡熬成的。面与汤装在白次碗中，鹅黄的鸡汤嫩绿的面，汤、面俱佳，吃后齿颊留香生津。在上海，好面好汤不少，其中老半斋的雪菜烩面、沧浪亭的蟹粉虾仁面、绿杨村的开葱烩面等，都是汤面中的精品。

据说有一种红汤大面啤酒鸡更为美妙，神奇得赛过上述所有的面食。笔者不信，竟然赶到上海的陆家嘴某路大酒店品尝一番，吃过之后，果然名不虚传，后来到四川自贡，连那最有特色的面食也忘了吃，这就是深深的感觉。

不要以为红汤大面啤酒鸡中的红汤是白开水加酱油加味精熬的，尽管端上桌来的大海碗看起来有点奢华，主要是碗中的汤，看红汁蒜绿并无特别，但汤汁糯稠，面食细爽，让人馋液顿起。呷一口汤，滋味之醇厚鲜美是面食中少有的，请教邻座老吃客，方知此汤纯用猪骨、火腿皮骨、鳝骨等吊制，不加清水冲淡；面条定点加工轧制，特细特韧，在汤中浸半小时不烂，难怪吃来既软又有弹性，独具风韵。

红汤大面有各种浇头，要了一碟市上还未见过的啤酒鸡。挟之入口，闭目细品，但觉肉质细嫩，嚼之无渣，却沁出啤酒和鸡肉交错的幽幽鲜香。

啤酒去皱

啤酒含酒精最少，所含鞣酸、苦味酸有刺激食欲、帮助消化及清热的作用。啤酒中还含有大量的维生素B、糖和蛋白质。适量饮用啤酒，可增强体质，减少面部皱纹。

喝啤酒的三个“最佳”

最佳时间 每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶――酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高。对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，以免心血管受害。

最佳饮量 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少。最好掌握在45克左右。换算成啤酒为1公斤为宜。

最佳佐菜 空腹饮酒不利健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素参与，酒的度数越高酒精含量越大，所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。富含蛋氨酸与胆碱的食品尤为有益，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，会与酒精发生反应，不仅伤肝、而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。

（责编：元健）