餐饮业含油污水处理技术与设备

【摘要】本文阐述了餐饮业含油污水的产生方式，介绍了含油污水的性质以及存在形态，同时也带我们了解了含油污水处理的新方法和新设备。

【关键词】餐饮业 含油污水 处理技术 处理设备

一、含油污水的主要危害

动植物油是多种分烃基脂肪酸类有机物的混合物，易燃烧、易氧化分解，但是难溶于水。污水中混有食物中残留的动植物油时会有一定的难闻的气味和光泽，在很大程度上危害着人们的身体健康，给水资源也带来了很大污染。主要危害体现在以下几个方面：

（一）增加城市污水处理厂的负荷

污水中的油脂很难被降解，在污水处理时，每1mg油脂氧化时需要消耗3-4mg氧，很大部分油脂还会附着在管道壁上，因此在处理过程中不仅会降低处理效率，也会增加其处理负荷。

（二）影响城市排水管网过水能力

由于动植物油不溶于水，因此餐饮业所排放的污水中所含的油脂很容易凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，尤其是在冬天，情况会更加糟糕。油脂层导致管道过水能力减小，甚至堵死。通常的解决方式就是对堵塞的管道进行清理疏通，但是这项清理工作非常困难，即使采用高温碱水刷也无济于事。

（三）恶化水质、危害水产资源

清洁的水被含油废水污染后，COD、BOD的值都会升高，含油污水进入水中会使水面产生一层油脂膜，油脂膜会阻止氧气溶于水，导致水体缺氧，水体一旦缺氧就会导致水体发臭，水中的生物也会因为水中的养分缺乏而死亡，长期以往原本清澈的水就会变成死水。而且水中含油量达0.01mg/l时，就会使水产品产生油味儿，影响口感和食用。

（四）危害人体健康

污水中所含的油脂和它的分解产物中有很多有毒物质，这些物质会对水质产生破坏，直接影响人体健康，水中的生物在摄取、吸收这些物质后，会导致畸变，这些畸变的生物如果进入食物链，变成人们餐桌上的食物，也会间接影响人们的健康。

二、油脂在水体中的存在形式

餐饮业所产生的污水是不同羟基有机的混合物，由于全国餐饮行业的经营种类不同和人们的饮食习惯不同，因此含油污水的组成成分也不同，另外，由于污水中的油脂都是经过高温处理和剧烈搅拌混等处理的，因此油脂在污水中的存在形式也比较复杂。餐饮业含油污水中油脂的存在形式大体上分为上浮油、分散油。乳化油、溶解油和油固体等几种物质。

（一）上浮油

上浮油是粒径大于30μm的油分，在餐饮业含油污水中占50%―60%。上浮油的颗粒较大，而且静置后能较快浮到水面上，众多油脂微粒上浮后形成油膜飘浮在水面上。

（二）分散油

分散油是粒径介于1―30μm的油分，在餐饮业含油污水中占 35%―45 %。微小油珠在水体中悬浮分散。分散油不稳定，会聚并成较大的油珠，然后大油珠上浮到水面， 形成上浮油，进而变成油膜，也可能进一步变小，转化成乳化油。

（三）乳化油

乳化油是粒径小于1μm的油分，在餐饮业含油污水中占3 %―5%。极细微的油珠以油包水的细颗粒形式悬浮分散在水中。

（四）溶解油

溶解油是以分子状态或化学方式分散于水体中的油分， 在餐饮业含油污水中占0.5%―1.5%。油分和水形成一定体系，存在形式和成分都非常稳定，很难用一般方法去除。

三、污水处理工作科研工作

含油污水对环境的污染不容小觑，对此国外专家对含油污水的治理方面开展了大量的研究工作，并且取得了一定成效。专家们研究出了很多除油方法并得到了广泛的应用，其中用的比较多的方法是运用物理除和物理化学知识进行除油，比如：絮凝处理法和粗粒化法等。除此之外，还相继研究出了化学破乳法、、生物化学法、电化学法等先进技术。近年来，国内对去除油脂乳化污水也开展了一系列研究工作，如北京某大学研制的“隔油王”和利用气浮技术去除油脂乳化废水等。这些科研项目大多针对烃基石油类，因此对与其物理性质化学性质有很大区别的烃基脂肪酸类油脂去除率很低。

国家环境保护局和国家工商行政管理局在《关于加强饮食服务企业环境管理的通知》中强调“污水排入城市排污管网的饮食服务企业，应安装隔油池或采取其他处理措施，达到当地城市排污管网进水标准。其产生的残渣、废物，不得排入下水道。”因此，研究餐饮业含油污水技术和装置对有效控制污染意义重大。

四、餐饮业含油污水处理技术与设备

由于油脂在污水中的存在形式和稳定性不同，因此对污水处理的难易程度也不相同。一般情况下可以根据斯托克斯理论采用重力分离技术去除上浮油。微细分散油、乳化油，以胶体分散状态存在于污水中，由于剧烈的碰撞、剪切，造成电离、吸附和摩擦，加上污水中表面活性剂的作用，使组成油珠界面的基团成为COO-和O-。因此油珠实际上是被一层负电荷所包围，存在30―65mV的ζ电位，产生双电层现象。虽然餐饮业污水中存在一定的盐分（如食盐、味精等）和表面活性剂，会破坏油珠的水化离子，起到一定的盐析和破乳作用，但因其浓度较低，破乳效果较差。因此，为了能高效去除餐饮业含油污水中各种形式的油分，我们探讨出了餐饮业含油污水除油新技术研究出了新设备。

（一）除杂稳流装置

餐饮业含油污水中含有大量食物残渣和废物，导致排水随机性较大。因此处理污水的第一步就是利用粗、细两道格栏分离水中杂质，使污水均匀流淌，方便以后的污水处理工作。分隔出来的杂物要派人及时清除。

（二）重力除油装置

油与水的密度不同，污水中的油脂由于浮力上升，利用重力原理，有效去除污水中的上浮油。经研究得出，油粒上浮速度除主要与油珠直径有关外，还与污水的水温及水流条件有关。油珠粒径越大，油珠上浮速度也越大，油水就越易分离。在重力除油舱，上浮油几乎可以完全被去除。

五、结束语

人们生活水平提高，餐饮业飞速发展，我们在注重其带来的经济效益的同时也不能忽略随之而来的环境问题，要贯彻《关于加强饮食服务企业环境管理的通知》的文件要求。加大污水处理监管，治理污水污染，减少污水对人们生活环境的影响。污水处理可以采用“就地”处理的方式，对含油污水采取先进的工艺科学进行处理。