时间：2022-08-05 03:20:23
餐饮行业由来已久，想要创新非常困难，而心品印象却希望将创新进行到底
印象中，美国人对吃从来不太讲究，反观中国，各大菜系名目繁多得让人眼花缭乱，然而，与之并不对称的是：美国有60余家餐饮上市企业，而中国只有五六家。
“中国人对吃这么讲究，为什么才只有五六家企业能上市？”多年来，启明创投董事总经理童士豪一直在思考的这一问题，直到近年才找到答案：“不是市场问题，而是执行问题。”
平台梦初长成
“如果有餐饮品牌在国外做得不错，想进入中国；或者如果有中国企业家从事餐饮行业10年，想找个职业经理人，将企业做到下一个层面，对启明来说都是机会。”童士豪与同事，正是遵循上述原则，开始寻找项目。然而，在餐饮行业内摸爬滚打了两三年，一无所获。
通过与众多餐饮企业的接触，童士豪发现，“中国餐饮企业存在的共同问题是：管理不够现代化，很多是靠漏税盈利，而一些纯服务的餐饮企业基本上依靠大厨，成长的速度受限。”此时，他也欣喜地发现，一批餐饮连锁企业有突破瓶颈的冲动，比如乡村基、味千拉面等。
郑志晖的出现，让童眼前一亮。这位此前在餐饮行业名不见经传的新加坡人，在大学毕业后，已进行过两次创业。尽管这两次创业都是以被收购告终，但却为郑积累了创业经验。
2002年，郑志晖辗转来到上海寻找商机，这次却没有创业，而选择做职业经理人――进入一家餐饮咨询公司，开始了第一份打工生涯。过程中，郑主导了吉野家的新品牌建立及推广。这连同后来在伊利、顶新等知名食品、餐饮企业的经历被童视为宝贵的创业财富。
童士豪找到郑志晖时，郑正好刚刚离开顶新。“一个午餐吃下来，看这位老兄对餐饮连锁行业蛮了解的。”通过对比已投资公司（如凡客、一嗨租车、开心网、小米科技等）创始人的气质，童士豪果断得出结论，郑就是自己要找的人。
顺理成章。2010年，心品印象在上海创立。与风投一贯的风格不同，这次启明是从零开始。而童不希望从零开始创建一个新品牌，因此在公司成立后，他们需要引进品牌。
而通过对业态的观察，郑志晖认为，“这个品牌，需要能符合大众口味，价格不能太高，老百姓更容易接受，这样才能够快速复制。台湾小吃“吞云小莳”正中二人下怀。
郑志晖说，心品印象希望打造成一个休闲餐饮的大平台。“这样能够与现有的品牌做到很好的搭配，我们也好跟业主谈租赁事宜，对于位置、价格等都有优势。品牌之间还能形成互补，类似每家吉野家门店，旁边都会有一个DQ。因为吉野家不做甜点，毕竟氛围不同。”
天图创投合伙人王岑指出，“单品牌的好处是，文化更集中，切入市场力度较强，定位较清晰也方便管理，但问题是，不能适应消费者口味的变化。而心品印象做平台，引进不同品牌，这样就等于把产品线丰富了，能带来一些新鲜的东西，化解经营风险。”
创新“快餐带服务”
餐饮行业由来已久，想要创新非常困难，而郑志晖愣是希望将创新进行到底。为此，他还专门进行了试验――同时租来180平方米和100平方米的物业用房来开店，以证明公司的模式无论在大小门店都行得通。
心品印象的创新模式被郑总结为“快餐带服务”。郑认为，这与其他快餐连锁有本质的区别。“快餐是指那些在柜台结完帐，还要顾客自己把饭端到座位上的，比如麦当劳、肯德基、真功夫等，它们本质上没有什么服务。而心品印象与一茶一坐等餐饮连锁企业类似，除了快，顾客还能享受到一定的服务。”他说。
供应链的成熟和完善是“快”的前提。据了解，心品印象只将煮米饭、做汤等一些简单的烹饪放在门店，其他菜品都是通过将配方送到供应商手中，后者生产出半成品或成品，经物流送到门店，员工通过简单的加工加热，5～6步骤就能做出来。
与其他快餐企业设立中央厨房不同，心品印象是将产品交给供应链。童士豪指出，“原来，工厂的生产能力不够强，需要中央厨房。现在，工厂做出来的产品，成本比厨房更低，在味道上比厨房也差别不大。”心品印象没有必要建立自己的专属工厂，也节约了成本。
据了解，连锁餐饮目前有两种形式：一是自建中央厨房，二是将制造环节外包。“心品印象的模式相当于资产轻，管理上也省却了一个环节，节省资金、精力，而风险在于对品质的掌控没那么强。因此，这决定了其产品的定位，只能是小吃等中低端产品，不会有很多品种，他们更多是在卖服务。如果是真正做品牌、做品质，还是要靠自己。当然，在公司发展初期，为求快速扩张，这也未尝不可。”王岑告诉记者。
破解扩张难题
去年12月8日，心品印象第一家门店在上海周浦万达开业。对于当时的情形，郑志晖至今记忆犹新。“很紧张，有品牌知名度的担心。我们是新品牌，竞争力肯定没那么强。”他告诉记者。现在，心品印象已开始开拓北京市场，他同样有这方面的担忧。
郑志晖的担忧来自于其“店中店”模式（将门店开在商场里）。他希望，心品印象能够以更优惠的租金，租下更优越的位置。而物业则对其品牌、经营环境提出了更高要求。
当然，物业的挑剔并不能阻碍心品印象的扩张步伐。随着融资消息的，心品印象的品牌知名度问题渐渐变成次要矛盾。据了解，在其融资消息后，来访的媒体接踵而至、踏破门槛，确实让郑体会了一把明星企业家的感觉。这无意从侧面推广了心品印象的品牌。
如此，公司成立仅一年，已经在上海开出9家门店，距离今年开出14家店（其中上海12家，北京2家）的目标，仅一步之遥。“我们明年要开出42家店。如果运气好的话，我们希望能在2014年上市。”郑说。
解决选址、物业租赁只是心品印象迈向成功的第一步，而餐饮行业普遍存在的财务问题则是又一道槛。对此，投资人则可谓不遗余力。启明创投甚至派出副总加入心品印象出任CFO。
在郑志晖看来，除了物业、财务，产品与服务更对管理造成考验。“管理不容易，要降低风险，降低成本。为方便管理，心品印象甚至在新开门店的选址时就考虑到，门店到总部的距离控制在5个小时车程以内。”他说。
在产品方面，心品印象尽可能将菜单的数据库放大，并通过工业化尽可能减少操作步骤，确保反应速度。据了解，在心品印象还没有进入北京市场前，公司就委托第三方公司进行调研，随时调节产品口味，而这样的调研每月进行一次。通过调研，心品印象得出结论：餐饮习惯与地理位置、气候条件、天气状况等密切相关。
郑志晖不希望只靠比行业高出10%～15%的薪资优势来维持服务优势。他希望，能够对员工有更多关怀，让员工感到公平。将员工放在第一位，员工才能将好的情绪传达给顾客。
为此，心品印象通过流程优化，缩短员工接触脏活、苦活的流程。“如果仅仅依靠培训，他们就可能像机器人，这与环境、企业文化相关。身处服务行业，我们永远在优化服务。”郑说这番话时，心品印象已在总结海底捞的模式。