分光光度法测定松花蛋中几种金属元素

【前言】分光光度法测定松花蛋中几种金属元素由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。全国各地制作松花蛋的方法大同小异，但传统法在腌制松花蛋过程中都要添加黄丹粉（氧化铅）。因此松花蛋中会有一定的铅含量，经常食用含有过量铅的松花蛋，便有可能引起铅中毒。为保障人们身体健康，加强食品卫生管理，国家有关部门规定：每1kg松花蛋铅含量不得超过3mg...

摘要：对苏北某县部分菜场销售的松花蛋进行随机取样，在实验选定适合的测定条件下，通过分光光度法和滴定的方法分析了市售松花蛋中重金属铅（Pb）、钙（Ca）、锌（Zn）的含量，结果表明：在该县部分市场销售的松花蛋中，重金属铅的含量高于国家标准。虽然松花蛋是人们喜爱的传统食品，其中的许多元素对人体都有好处，比如，锌可以促进大脑发育，加快伤口愈合，减少痤疮等皮肤病变，钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，但是长期食用铅含量超标的松花蛋会对人体产生严重危害，故建议人们在选用松花蛋时认真挑选，安全食用。

关键词：松花蛋；金属元素；络合物；紫外可见分光光度法

中图分类号：O655文献标识码：A文章编号：16749944（2013）10013603

1引言

松花蛋又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋，是我国著名土特产，早在200多年前，我国劳动人民就已经熟练掌握了松花蛋的制作方法。其味道鲜美，营养丰富，是深受人们喜爱的食品之一。松花蛋除供食用外，也有药用价值。古代医学认为，松花蛋具有解热消火、明目、护肝、降血压、促进食欲等功效。现代研究表明，禽蛋（主要是鸭蛋）加工成松花蛋后，营养价值不仅基本没有损失，且因加工后水分减少，蛋白质和糖类相对增多，能使蛋内脂肪和蛋白质被分解成更易消化的较小分子产物，使营养价值进一步提高，加上它的特殊风味更能开胃，促进食欲，助消化，且因加工时使用了碱、草灰、黄大茶、黄泥等材料，使松花蛋矿物质的含量有所增加。另外，由于松花蛋本身还含有许多微量元素，其中有很多是对人体有益的，比如说钙、铜、锌、镁、铁等 [2，3]。

全国各地制作松花蛋的方法大同小异，但传统法在腌制松花蛋过程中都要添加黄丹粉（氧化铅）。因此松花蛋中会有一定的铅含量，经常食用含有过量铅的松花蛋，便有可能引起铅中毒。为保障人们身体健康，加强食品卫生管理，国家有关部门规定：每1kg松花蛋铅含量不得超过3mg，符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。为了达到国家卫生管理标准，人们在传统的工艺上进行了改进，把黄丹粉换成了其他物质，制成了无铅松花蛋。

铅对人体有很多危害，如果铅大量进入人体后会导致积累中毒，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成。因为儿童的大脑和神经系统发育尚未完全，且其对重金属的吸收能力较强，长期食用含铅松花蛋会影响他们的生长发育，所以家长不宜让儿童食用不合格松花蛋。建议人们在选用松花蛋时要认准质量可靠的厂家，食品安全部门也应加强对市场销售的松花蛋进行技术监督，保证市售松花蛋符合国家标准，确保人民群众生命健康不受伤害。

对测量松花蛋中金属元素的研究基本路线是：采样处理及保存样品测定结果分析。

2实验部分

2.1主要实验仪器

752型分光光度计，马弗炉，电热炉。

2.2实验试剂

实验所用试剂见表1。

2.3实验原理

2.3.1铅与双硫腙反应原理

由于双硫腙是—种广泛配位剂，用它测定Pb2+离子时，必须考虑其他金属离子的干扰作用，通过控制溶液的酸度和加入掩蔽剂可加以消除。用氨水调节试液pH值到9左右，此时Pb2+与双硫腙形成红色配合物；加盐酸经胺还原Fe3+，并用柠檬酸胺掩蔽Fe2+、Sn2+、Cd2+、Cu2+等，用CHCl3萃取后，铅的双硫腙配合物萃取入CHCl3中，干扰离子则留在水溶液中。

2.3.2 钙与EDTA反应原理

4结论

根据营养学划分，上述测定元素中Ca属于人体所需的常量元素，Zn为必需微量元素，Pb有潜在毒性。松花蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商、保护大脑的功能。但是实验结果可见，松花蛋中铅含量普遍超标，铅是一种对人体没有任何生理功能，反而具有神经毒性的重金属元素，具有长年累积和慢性中毒等特点，长期食用铅含量超标的松花蛋会对人体产生严重危害，建议人们有选择地挑选松花蛋安全食用[10]。

参考文献：

[1]陈木兰.市售皮蛋中铅的含量调查 [J].化学教育，2006（5）.

[2] 谢妮 ，徐强，陈庆阳，等.无铅松花蛋中铅含量测定[J].中国公共卫生，2005（7）.

[3]赵正言，邵杰，竺志伟.铅的神经毒理机制研究进展[J].中国实用儿科杂志，2006（3）.

[4]佚名.无铅松花蛋七成多铅超标[N].北京晨报，2007-11-30.

[5]钟瑞华，符冠烨. 市售松花蛋中重金属铅的含量的测定 [J] .琼州大学学报，2005（5）.

[6]石敏 ，张为海.不同季节气候对皮蛋质量的影响[J].黔东南民族师范高等专科学校学报，2002（3）.

[7]曹海兰 .保健食品中钙测定方法的改进[J].中国卫生检验杂志，2004（1）.

[8]邵梦欣，于建思。松花蛋中铅的示波极谱测定[J].职业与健康，1990（1）.