为白领做沙拉

中国中产阶级总是以异常快的方式将法国或者美国的生活方式搬至北京上海，无论早午餐（Brunch）、排毒果汁还是其他。当沙拉代替主食在法国等地流行时，吴婧然认为这会是一桩好生意―在北京东五环的中央厨房做好一份优质的沙拉，送至CBD或者是望京写字楼里那些在网上下单的客户手中。

早晨5时，甜心摇滚沙拉位于朝阳大悦城附近的中央厨房灯光亮起，经过挑选的供应商在这个时候会将藜麦、牛油果等西餐配菜准时送上门，用于制作沙拉。不像中餐烹饪有诸多不可控，沙拉更接近于标准化生产。这个时候吴婧然不用参与，厨师只需要按照几个合伙人和主厨敲定的固定配方制作沙拉。

吴婧然从诺基亚离职后创办了这家沙拉外卖公司。伴随着2013年微软收购诺基亚，吴婧然也离开这家毕业后服务了十多年的通信公司，同时结束的还有舒适的白领生涯。

创业是离职后的一个选择。从定居巴黎的朋友那里听说在当地白领圈风靡以沙拉做主食，而自己在诺基亚工作期间也常年为午餐吃什么而发愁，她希望把这个生意搬到中国来―把沙拉做好送到CBD写字楼白领手中。“创业必须得能解决一个真实的需求”，吴婧然说，她在诺基亚工作期间在公司的创业孵化器工作过，看过很多无法落地的创业项目，她希望自己的创业能够从解决需求开始。

当时看起来，主食沙拉还是一个不确定的需求。但她看到北京上海的新式西餐厅里五六十元一份的沙拉受到注重健康饮食的消费者的追捧，“这证明我们做主食沙拉时间没有太早，没有早到完全没有人能接受。”吴婧然说。除此之外，美国一家叫Sweetgreen的沙拉连锁店在洛杉矶、华盛顿等几个地区获得较大成功，并受到素来投资技术企业的Revolution Growth资金的追捧，也给了她信心。

她开始用之前工作的那套思维去做餐饮，在诺基亚时她负责过与生态系统厂商的合作对接，做餐饮的第一步她也是去找一个合作伙伴。联合创始人于文璐和老公在朝阳大悦城经营着一家西餐厅，而她自己原本是一家五星级酒店的PR，吴婧然和她因在诺基亚合作时而结识，两人一拍即合。2014年3月，这个项目正式启动，取名为“甜心摇滚沙拉”。

上午9时左右，厨房里烤箱的轰鸣声，刀和砧板碰撞的声音都停了下来，数百份沙拉和配餐做好，装进每个送餐员的背包，准备被送至各个下订单的写字楼。吴婧然和于文璐一般在这个时候会赶到中央厨房，对要送出去的货物做最后的检查。产品自2014年7月上线 ，日订单已经从最开始几份上涨到1000份左右，而现在卖得最好的产品是一款含有印加藜麦的沙拉。

就如技术公司中的“研发”，他们花了几个月时间去决定让顾客吃什么。于文璐餐厅的大厨是他们早前从上海Wagas高薪邀请过来的，这名大厨担当起摇滚沙拉的产品经理角色，每开发一款新的沙拉，都要经过四五轮试吃，每次试吃都像是互联网公司里的“迭代”，是个不断改进的过程。

最后针对市面上注重健康饮食的人群推出了3个品类共9款沙拉。一个品类是“轻体”，围绕这个需求，他们去找那些低热量同时组合起来又好吃的食物，比如藜麦这种在“轻体”群体里受到广泛欢迎的食物。

除此之外，还有针对女性的“美颜”和针对男性的“增肌”品类。而在满足这些功能之外，他们还有一个特殊的需求―“好看”，“我们全部采用透明的罐装，我们希望这些食物一层一层摆放起来在颜色和形状上都好看，这也是我们作为女性创业者比较‘事儿’的一方面。”她说。

和成熟餐饮企业合作的好处是采购渠道能够重合。吴婧然说，不像大多数西餐厅或者电商，标榜自己是有机产品，他们并不强调这一点。在餐饮行业十多年浸淫的于文璐深知很难做到完全有机，“能确保它是有机的那我们就尽量用有机，如果不能，比如像传统的蔬菜以及一些进口水果采购商不能保证是有机，我们只能保证是绿色无公害。”吴婧然说，当她去一些有机餐厅吃到个头巨大的莴苣时，她很明白那不是有机产品。

用成熟渠道商的好处不仅仅是质量，成本也能得到控制。这家餐厅在向供货商采购之余，每天有6个人在市场上询价，然后与供货商价格作对比，综合质量等各种因素与供货商“讨价还价”。婧然说，在他们一款售价50元的沙拉中，仅仅3片三文鱼的成本就是十多元，“你不要看我们现在就十来款沙拉，但是其中涉及的原材料有数百种，所以单品成本控制很重要。”

目前每款沙拉售价在50元左右，价格高于星巴克20多元，她坚信那些注重健康饮食的人愿意埋单。

中国逐渐兴起的中产阶级愿意为西方生活方式埋单，在吃这个方面也不例外。中投顾问的报告，中国80后和90后受西方文化和生活方式的影响将促进中国进口食品市场高速发展。到2018年，中国将成为全球最大的进口食品消费国。

每天上午10时左右，十多名送餐员背着沙拉从中央厨房出发，较远的中关村地区需要坐地铁前往，货量较大的开车送货，较近的就骑单车前去送货，送餐人数不够的时候吴婧然等几个合伙人就自己上场，他们需要保证沙拉在预定的时间内到达客户手中。

送餐员都是体育学校的学生，被他们包装成“阳光肌肉男”，这也是模仿类似Holister美国服装品牌“男色营销”，希望能够在沙拉之外制造话题，引起关注。但他们目前面临的最大的问题不是没有人关注，而是没有足够的人手去应付逐渐增长的订单量。

在研发菜式的过程中，他们做了自己的网页，用户除了在网页下单，还可以在微信公众号上预订。

到目前为止他们只接受午餐，而且还需要提前1天预订。只做午餐这并不难理解，午餐的需求量最大，大多数CBD的餐厅在中午一位难求，在晚餐时段却可能空无一人。

但提前预订不符常规的外卖做法，“我们几个合伙人在这一点上有激烈的争吵，但如果不是提前预订，我们无法控制采购量，很可能导致成本升高。”吴婧然说，此外由于中央厨房在东五环，按照日常送餐员在10时左右出发，此后接到的订单需要另外安排送餐员，不仅仅在时间上无法保证，经济成本也颇高。

在快餐行业里，送餐半径至关重要。在他们的计划里，需要在一些订单密集区设置固定的中转点，每天将沙拉送至这些中转点，再从这些点送餐至各个写字楼，这意味着接单和送餐半径迅速缩短，时间上能够得到保证。这些中转点有可能是一个购物中心里的柜台，或者是小型面包车改装的临时购物点。

这些中转点也就是被称做“中产阶级”的聚集地。“国贸地区、金融街、中关村、望京附近，然后还有三里屯。”吴婧然说，他们的目标消费群体很有可能就是金融企业、外资企业以及收入较高的公司员工，这些人平日去健身房，出入西餐厅，注重健康饮食。

他们也注意做推广。向健身大赛提供免费餐饮，并在比赛中设置展台；与一家叫做“海归协会”的组织合作，在这个协会定期举办的聚会中提供餐食，推广自己的产品。

吴婧然说他们现在需要解决的是运力的问题。摇滚甜心沙拉正在进行A轮融资。无论如何，但凡和互联网结合的创业都会获得投资机构的青睐，即便是传统行业。