第一季度食品安全风险监测结果

根据《国家食品安全监管体系“十二五”规划》和《上海市食品药品监管安全“十二五”规划》的相关要求，上海市以全市17个区县为单位，结合实际情况，设立17个监测点，设置不少于350个固定采样点。各类食品风险监测覆盖上海市主要的餐饮服务和食品流通环节。

食源性致病菌风险监测中，检出率最高的是禽畜肉（生）（9.7%），主要不合格项目为金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，在72件样品中检出7件；其次是熟制米面制品（3.3%），主要不合格项目为蜡样芽胞杆菌，在30件样品中检出1件。

市售食品中指示菌风险监测中，超标率最高的是即食非发酵豆制品（66.7%），主要不合格项目为菌落总数，18件样品中有12件超标；其次是熟制米面制品（14.3%），主要不合格项目为大肠菌群，30件样品中有2件超标。

健康风险：

虽然即食非发酵豆制品和熟制米面制品的不合格样品中菌落总数、大肠菌群不合格，不过，菌落总数和大肠菌群是微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。餐饮单位售卖的凉拌菜中检出金黄色葡萄球菌，但肠毒素均为阴性，人体健康风险不大。生禽畜肉中检出沙门氏菌，只要烧熟煮透并且在加工中避免交叉污染，健康风险不大。

“五一”小黄金周食品安全消费提示

在即将到来的“五一”小黄金周，气温逐渐升高，雨水增多，温度和湿度适宜细菌的生长繁殖，再加上处于禽流感高发期，消费者在家烹饪或外出就餐有哪些需要注意的呢？

1.从正规渠道购买食品，购买时注意检查食品是否变质，不吃国家禁止供应的食品（毛蚶）和慎食高风险食品（牡蛎），尽量索取并保留相关单据；

2.食品必须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用，吃不完的应及时冷藏；隔餐隔夜食品食用前要彻底加热回烧；

3.生、熟食品应严格分开放置，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按“熟食在上，生食在下”的方式存放，避免熟食受到污染；

4. 外出最好选择监督公示贴“笑脸”或“平脸”的饭店就餐，尽量不要选择客流量激增的饭店，因为突然增加的供应量可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患；

5.在外就餐时，餐前应洗手，倡导使用公筷及分餐制；用餐时应注意食物是否新鲜，是否烧熟煮透，少吃或不吃生食水产品。