德国巡酒之旅

说起德国，大家总是想起啤酒节。殊不知除了啤酒之外，德国的葡萄酒文化更是源远流长。波尔多称霸世界酒坛，都不过是百多年的事；以前世界上最贵的酒，是德国的白酒，Mosel及Pfalz出产的Riesling 更可说是最好的白酒！今年我们趁初春之时转战德国，由法兰克福来到德国西南面，最好的白酒区Pfalz及Mosel，先沿河谷小丘的白酒之路，踩单车逛葡萄园，沿路口干就到酒庄来一口酸甜并重，又有花香的Riesling醒神，晚上跟外表斯文内里爱搞鬼的德国人大玩白酒节！

葡萄酒之路 醉驾有理

德国的酒区大大小小有13个，本次选中西南面的Rhineland-Pfalz省，不单因为Pfalz 及Mosel 酒区的白酒冠绝德国，更因为两区各有特色的“葡萄酒路”，在交通不便利的酒庄区，自驾单车游匀两区兼品酒，一次满足好几个愿望！

在德国踩单车，胜在路牌够清晰；认住一串葡萄标志的路牌，不懂德文也不会迷路！我们就分别各以一天， 踩单车发掘此两区之美。发现Pfalz 的Deutsche Weinstrase（葡萄酒之路），全长85公里穿过树林和细小的乡镇，踩单车沿上上下下的小山坡穿插葡萄园间，很有回归大自然的感觉。再沿路至德国最古老的酒区Mosel，又是另一种景象；此处的葡萄多种植于河谷两旁的山坡地，踩著单车沿著M 型弯弯曲曲的河谷中，全长近200公里的单车路，在平缓的路上飞车至大大小小的中世纪古镇、欣赏古堡等世遗名胜，又可回到过去发思古之幽情。

我身后的是Mosel 酒区的小镇Traben-Trarbach 标志，通过这个名为Brückentor 的闸门，就正式由法兰克福进入酒区了！

纪晓华 Walter

身份多不胜数，食家、旅游家、设计师，更擅长入厨煮几味小菜，曾担任电视台烹饪节目主持……总之讲饮讲食讲玩无论什么都是专家。

世界最斜葡萄园

只有亲自攀上山，你才知道Mosel 葡萄酒的贵重之处！

我们由Mosel 河谷起步，攀上全世界最斜的Calmont 葡萄园；以高度来说不过是3百米，对爬山人士属小儿科，但斜度竟有68度，在几近垂直的山坡踏著脚下片片细碎的板岩，爬着几近直上的铁梯，把头伸出去望望，都令人手软脚软。由于地形所限，葡萄全需靠人手挑选及采摘，每串葡萄若非完美的绝不采用，绝对是拿命来拼！如此有性格的环境都可长出葡萄，难怪这区的Riesling 有股芬芳的花香及富个性的果香味，口感清爽，酸度及甜度又平衡得令人精神一振！

图1、来到山腰的望台，我们当然要来一顿野餐兼大叹Riesling！这样的辛劳和环境下，一杯冰冻Riesling气泡酒最好消暑！

图2、Calmont 是全世界最斜的葡萄园，我们不过由山腰望去，已见几乎垂直的山坡直插河谷；虽然到访时葡萄还未成熟，不过工人已开始准备爬山把每棵葡萄树束好、检视健康情况等。

图3、除了索道，还要连续攀上4个3米高的山崖；看工人背一篮篮收成的葡萄，负担之大难以想像。

图4、葡萄树的山坡可以有多斜，看这排直上直落的索道和Walter的表情，可略知一二了吧。 我们脚震震踏著的板岩，坚硬而黯黑，可吸收阳光；即使在没有日照的情况下，仍能为坡上的葡萄提供热量。

白酒中的赫本

男人爱红酒够Dry、女人好白酒够甜，几乎是定理了！

不过面对真正好的白酒，几时有男女之分！

真正好喝的白酒，就像奥黛丽・赫本，够典雅；德白Riesling 就是以干白酒（Troken）闻名，在葡萄的甜中有亮丽清爽的酸度，味道均衡又有Terrior 中的矿物味、花香味浓且有层次。至于市场上常见、只有甜味的白酒，就像身材劲爆、声音娇嗲的年轻女孩，容易入口、个个都喜欢；不过见得多都腻啦！没有层次的甜白酒，只会遮掩食物的味道，令人越喝越饱！

白酒知识急补课

既然咱们的酒龄浅，还是亲身体会白酒之味才练得条黄金舌头吧。带我们来到Pfalz 的Heinrich Vollmer 酒庄，请庄主Vollmer 先生带我们参观、品尝92年及76年的白酒外，更亲自下厨炮制大餐，来一堂大吃大喝的私人实习课。

图1、黑椒煎多宝鱼：来自北大西洋的野生多宝鱼，只需加黑椒调味再煎，最能带出嫩滑的肉质；配上干身的白酒，不会抢去鱼的鲜味。

图2、Vollmer于阿根廷亦设有葡萄园，每月德国、阿根廷两边走；更引入上佳的阿根廷牛肉，配自家的红酒汁。

图3、番茄姜末伴香煎带子Vollmer在准备番茄酱汁时，提议加入少许甜白酒，中和番茄的酸味外，更能带出海鲜的甜味。

图4、红酒汁烤阿根廷牛排：先煎后烤的阿根廷牛排，外皮焦脆，内里嫩滑；配以牛油红酒汁，把肉汁和油质都锁在牛肉中味道香浓不得了。

Q：为什么提起葡萄酒，总有法国一家独大的感觉？

V ：德国本土以干白酒（Troken）为主，不过国际酒评家多只以甜味的德白作评选，分数也就不够法国酒来了。老实说，德国酒的分类也复杂，像按甜度由Kabinett（一般成熟度葡萄）、Spatlese（晚收葡萄）、Auslese（精选晚收葡萄）、Beerenauslese（BA，颗粒精选）至最甜、最高级的Trockenbeerenauslese （TBA，干果颗粒精选）；这么长的一个字，外国人看见就怕了，深究的意欲也减少。

W ： 不过相对来说，当法红价格上涨，德白的价钱升幅相对平稳，一般大酒庄的入门级09、10 年Riesling 也在￥88起，很实惠！

Q： Vintage 白酒哪一个年份较佳？

V ：（热情的Vollmer先生随即开了一支76年的Gewürztraminer 及92 年的Pinot Blanc Beerenauslese 让我们比较）好的白酒在20年之后，仍然可保留丰富的蜜糖味，在梅子的酸中又有火石、霉木的香气。这支92年的白酒，起码可再放多10年呢！另外，83年及03年都是上佳的Vintage 年份。

Q： 白酒要越冰冻越好喝？

V ： 一般人觉得白酒要在7-8℃饮才够冰，但太冰不能发挥白酒的花香味，太浪费了。我认为大约10-12℃，冰得来刚好又闻到葡萄的清香，才是真正的享受！

Q： 白酒就只能配白肉吗？

V ： 白酒最好的朋友还是海鲜吧。为了Walter，我今天特别准备了带东方味道的番茄姜末香煎带子，衬上Pinot Noir 气泡酒，带出海鲜的甜外，也可中和辛辣的味道。相对于天气闷热的东方，以带酸的Riesling 衬辣的菜式，特别清新！

W ： Vollmer，我推介你来香港以Riesling 配蛇羹吧！既可取代的花香味、又有酸度可代替醋，喝下又可解油腻，包你没试过！

Weingut Heinrich Vollmer

地址：Goennheimer Str. 52, 67158 Ellerstadt

网址：www.vollmerweine.de

注：可安排参观酒庄及试酒，需自行和酒庄联络

静享心中干邑人头马1898独创新式品鉴会

有没有尝试过在相对幽暗的环境中品尝美酒佳酿？ 2011年7月14日，人头马1898在深圳君悦酒店举办的品鉴之旅就带给我们独特的品鉴体验！

此次活动采用人头马1898全新独创的品鉴方式，略显幽暗的环境排除了视觉上的干扰，纵使思绪徜徉在一望无际的葡萄种植园中，仿佛一颗颗饱满的葡萄粒散发着美酒的香气，最终与人头马1898融为一体；而味觉也最大限度地得到延伸，小酌一口人头马1898，静享这专程从法国运来的“生命之水”调动的丰富层次感，馨香丰盈、丝绒般的柔顺质感，感受人头马传承百年的干邑理念及品牌精髓。

如同保尔・雷米・马丁创制第一瓶人头马干邑的过程，经典干邑的诞生，是基于坚守优质选材、上乘品质的同时也勇于创新，只有经历过无数次的尝试和调配并融入自己独特创意的干邑，才能延续自己的品牌神话。亲临现场的还有人头马君度集团中国大陆地区高级品牌大使郝永征先生（Bruce Hao），他以专业渊博的品酒知识，引领在座的每一位宾客走进人头马1898、感受人头马特优香槟干邑的极致口感。

“心中干邑，干邑中心”――这次人头马1898品鉴会完美地诠释了这一理念。人头马只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区，“大香槟区”和“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑，并且一直是采用非常传统的小锅蒸馏方式来进行酿制，这样能更好的保留葡萄当中的成分，使得干邑具有上佳品质。这即是“干邑中心”之所在，而人头马这么多年来不断坚持自己的品牌神话，始终以消费者为核心，将传统佳酿植根于消费者的心中，更将干邑文化播撒于大众，在此要说，独乐乐不如众乐乐，人头马1898――心中的干邑！

敬请登录?www.省略

醉驾单车寻葡萄

我们以爬山、酒节等作为醉在德国的头盘，继续带单车游酒庄实战。德国人的作风随和，我们就直接去酒庄试酒吧！由于当地人很盛行骑行葡萄酒之路，路线一带过万间酒庄多随时欢迎游客品酒，试饮1-3款酒基本免费；数大酒庄则酌量收约15欧元，可试到5款酒；如果提早预约，更可参观酒窖等。以下推介的，都是令我们留下深刻印象的酒庄。

在Mosel 河谷的单车路沿河岸而走，多数都平坦且不必与汽车、行人争路；一路骑行一边欣赏两岸景色，舒服得很！

Mosel酒区

已有近400年历史的Wwe. Dr. H. Thanisch，虽然只是家庭式的酒庄，但其晚摘甜酒可说是德白的代表，酒庄大宅更被喻为最美丽的；每年出产的Riesling 都各有特色，越陈年越金黄，味道也越见风韵，曾获各地酒评家评为90分以上。

Weingut Wwe. Dr. H. Thanisch

地址： Saarallee 31, D-54470, Bernkastel-Kues

网址：www.省略

注：试酒需另外电邮预约

Pfalz酒区

已踏入初秋，骑单车骑得一身汗来一杯气泡酒（Sekt）最好。由Pfalz大城Neustadt 踩单车，约1小时已可来到Winterling酒庄；这里主打Riesling 气泡酒，豪爽的Winterling 一家推荐07年La Coulee d'or Brut，泡沫幼细之余，更有香浓的牛油香味，口感顺滑。

Wein- und Sektgut Winterling

地址：Im Brühl 15, 67150 Niederkirchen

开放时间： 星期一至五9am-12nn，2pm-6:30pm；星期六10am-4pm

网址：www.winterling-sekt.de

注：试饮约3款酒不必收费

赏美丽河谷

来到Mosel要踩上山上的葡萄园参观，太考验体能了！我们来到小酒庄Gebr. Ludwig试酒，再请他带我们在山上欣赏河谷、大饮香槟。此酒庄虽规模小，但各种Riesling都很平衡而温和，很符合优雅的要求！

Weingut Gebrueder Ludwig

地址：Im Bungert 10, D-54340 Thrnich

网址：www.gebruederludwig.de

注：试饮约3款酒不必收费

牛角施肥有机甜酒

牛角又关葡萄事？Dr. Bürklin Wolf 是区内首批推行biodynamic（ 生活有机）的酒庄，比有机更健康。他们会在牛角内装满牛便便，再埋于种植葡萄的泥土中作为肥料，连杀虫剂也只会用等天然草药。酒庄以甜白酒最为著名，在甜中会慢慢渗出酸味，两者平衡甚好。

Weingut Dr. Bürklin Wolf

地址：Weinstr. 65, 67157 Wachenheim

开放时间： 11am-6pm

网址：www.buerklin-wolf.de

注：试饮3款酒及参观酒窖15欧元

有如守护着Cochem 市的Reichsburg 堡就在身后，

我们捱着疲累、以极慢的步伐攀上1百米高的城堡山；

但不少德国人都爱踩单车直挑城堡山，

像来自Dresden的两位，

就刚开始连续两星期的酒区单车旅游。

城堡山的庭园是欣赏Cochem 古城和河谷的最佳位置；

为什么守护城堡的动物是一只青蛙？

错了，看看它的手吧，其实是只戴了头盔的狮子呢。

饭厅的陈设富有后文艺复兴期间的风格，粉红色的客厅中摆满了荷兰及中国的陶瓷；想像一班英伟的骑士围在长桌边嚼边谈国家，气派非凡。

这座以人鱼结合鹿鱼的吊灯造工仔细，据说摸摸红色的肚子就会带来好运。

这些大水煲就是骑士的“钱包”了！里面装有每日“薪金”的葡萄酒，至少有3-5公升，也就是一天喝上4-6支酒呀！

城堡开放的房间每年略有不同，但巴洛克式的大厅绝对要看，像盔甲、陶瓷、水晶灯、大壁炉、壁画等，都是难得保存完好的艺术品。

醉后武士的城堡

位于葡萄酒之路的Rhineland-Pfalz 省有不少城堡，在连绵的葡萄园及河谷中，为富童话色彩的小镇更添幻想空间。可惜不少城堡在战争时早已被法国人破坏，看上去比起天鹅堡差几级。唯独是河谷中其中一个大镇，Cochem 市内的Reichsburg 堡，保存得颇为完好，耸立在山头上，很有骑士的气势。不知道吧，中世纪时骑士的薪金就是葡萄酒，每天可喝上4支酒呢！走进这座已有近千年历史的古堡时导游解说。原来当时疫症盛行，河水受污染不能饮用，大家把发酵过的葡萄酒当消毒过的水喝。葡萄酒本身不过是平民食水，才不是贵族摸酒杯底的享受呢！通过几扇像哈利波特的密门和螺旋状楼梯，走进骑士厅、豪华的客厅等，才发现连门锁都是特别设计，让酒醉的武士还懂得开闩门呢。

eichsburg Cochem

地址：Schlostrae 36, 56812 Cochem

营业时间：3月12日-11月1日，9am-5pm

入场费：5欧元，包括英语导览团

网址：www.reichsburg-cochem.de

细长的牛或鹿角才够豪迈，好在不用晒干也可放在杯架。

小镇总是挤满一拨又一拨的游客；

想享受悠闲的气氛，

就要趁中午前或四点钟过后，

才可避过人潮了。

游走哈尔的邻居

离开葡萄园，回到Rhineland-Pfalz 省的城市小镇，竟然有种熟悉的感觉，不就是《哈尔移动城堡》中的法国阿尔萨斯吗？原来我们身处的地方与法国、卢森堡不过百多公里的距离，难怪在Mosel 河谷一带的几个小镇Bernkastel-Kues、Traben-Trarbach等，也像走进了宫崎骏的世界中。

芸芸小镇中， 我们最喜欢充满中世纪味道的Bernkastel-Kues， 整个村近百间房屋都是半木造楼房，可爱得让人不舍得离开。由河边走过小巷，脚下是五六百年前铺好的石子路，来到市中心的广场，四面都被彩色三角顶屋仔包围；我们趁中午游客较少，骑单车穿梭小巷，原本不过一小时已可走完的路程，却因大家沉醉于童话村而花了半天。

图1、在这里的酒铺内有大量传统的酒杯，杯身矮、杯脚呈环状较粗身； Walter解释酒杯的历史其实很短，最近百年的人开始讲究保留白酒的清香，才发明出现代常见的细长的水晶酒杯。

图2、镇上除了纪念品店外，就是酒铺最多；家庭式小酒庄、或是应酬游客式的廉价酒外，不少更有自家收藏的镇店之宝。

图3、骑着单车来到Bernkastel-Kues的市中心广场，就来到这家百多年历史的餐厅，即使食物的味道不怎样，但却是欣赏古镇风貌的最佳位置。

图4、沿河谷一带的小镇，在每隔几年冬天河流的水位上涨，水位可达沿岸楼房的1、2楼高；不过每到夏天，总会回复歌舞升平的样子。

前往酒区交通

前往Pfalz及Mosel两大酒区，最直接的方式是乘搭至法兰克福的航班。由法兰克福再转乘火车至Pfalz酒区的大城Bad Dürkheim，或是至Mosel酒区的大城的Trier，平均车程约为2-3小时，车费约由25欧元起。

德国铁路公司：www.bahn.de

区内交通

如不想踩单车，在酒区内的公共交通如巴士并不方便，建议可乘搭的士或包车前往不同酒庄。前往同一酒区内的酒庄，乘搭的士平均车程为30-45分钟，车费约30欧元起，可请酒店代为电召。

租单车

Pfalz及Mosel有很多单车旅游的旅行社，部分也有提供单车日租服务，只需先预约单车数量、日期等，单车公司即可把单车运到入住的酒店，包括急救包、修理单车小工具等；还车也可请单车公司至酒店收回单车，方便快捷。一般单车价钱约为一天11欧元，电动车E-Bike一天约22欧元，运送单车至酒店费用一辆2欧元起，都可请入住的酒店代为预订。