八月十五蒸月饼
时间：2022-08-02 08:06:29
吃腻了油和面的烤月饼？中秋，全家一起动手来做蒸月饼吧！麻酱裹红糖的香甜和五仁果脯的香甜在高高的五层面饼中相遇，重新演绎“甜蜜”的含义。
当然是月饼！
年年月儿圆，年年吃月饼。五仁月饼、豆沙月饼、莲蓉双黄月饼、巧克力月饼、水果月饼……
各式各样的月饼吃过来，还有什么新花样？
这个中秋节就来试试“妈妈牌月饼”吧！也可以叫它“五仁蒸糕”或者“团圆饼”。
这是郑女士小的时候，她的妈妈年年中秋做的月饼。“中秋节是妈妈最重视的节日之一，她认为一年当中除了春节，就是这个团圆节最重要。”
那个年代没有这么丰富的五仁，只有瓜子花生。春节时才有的半斤花生、三两瓜子，妈妈细细剥了皮，从春节留到中秋，就为了做团圆饼。“后来生活条件好了就买月饼，但是，买的没有妈妈做得好吃”，在郑女士的记忆中，能吃到这样一块饼很奢侈也很难得。这也是小孩子们最期盼的节日。
退休以后，郑女士去敬老院看望老人，“我想给老人们带点自己做的东西，有点创意，就做了这个饼。”让人欣喜的是，老人们很喜欢吃。因为蒸的饼没有那么多油，面经过发酵，好消化。从那以后，郑女士时常会在特殊的日子做这个蒸糕来代替蛋糕，上面用果脯码字表达心意，有时是“寿“或”福“，小侄女过生日就码个她的名字“蓉”，八月十五就码个“十五”。上个月郑女士的公公过生日，她做了一个大大的蒸糕，用红枣码了一个“寿”，女儿做了一个西式蛋糕。结果，蒸糕一抢而光。
主料：自发粉、各种果仁
配料：红枣、葡萄干、芝麻酱、红糖
和面
1.自发粉和面，揉成面团，发酵2小时。
2.面团发酵的同时，准备各种果仁。
碎碎念
自发粉，用凉水和面，在炎热的三伏天，2个小时就能发得很好。这边盆里，面在静静地发酵，那边桌上果仁热闹地去壳、炒熟、碾碎，两不耽误。
备五仁
1.开心果去壳，杏仁开袋即食，松子去壳，鲜核桃去壳、去内皮。
2.花生仁用油炒熟，黑芝麻干锅炒熟，红枣煮熟，葡萄干用水浸泡。
碎碎念
果仁的要求是花样丰富、原味炒熟和碾碎成颗粒。没有松子，可以用榛子，杏仁也可以用瓜子仁代替，红枣可以改为枸杞或者蓝莓，葡萄干也可换成提子干，一切随心所欲！
准备果仁的过程可繁可简，可以买脱皮的各种果仁，直接炒熟碾碎，甚至买炒熟即食的果仁。也可以自己剥核桃、嗑瓜子、剥花生、松子等等，把它当作乐趣，像松鼠一样剥开坚硬的壳。
碾果仁
用擀面杖将开心果、杏仁、松子、花生仁、黑芝麻一一碾碎至小颗粒。
鲜核桃用刀切碎。
碎碎念
碾碎果仁的过程是个极其享受的过程，果皮包裹着的香味顿时散发出来。杏仁淡淡温和的香，开心果馥郁含有油脂的香，松子含着松脂的森林气味的香，黑芝麻低调的香要细细闻才捕捉得到。最香的要数花生仁了，刚刚过油炒熟，脆生生，一碾碎那香味扑面而来，红衣也跟着脱落，顺手拿一粒吃，满口生香。
想想，当这些香气、口感、滋味不同的果仁混杂在一起入口，该是如何的丰富、浓郁和层次多样！绵长的、馥郁的、低调的、热烈的、清新的，各是各的香。
擀面饼
将面团五等分为五个小面剂子。
仔细地揉匀面剂子，越揉越滋润。
每个面剂子擀成半公分厚的面饼，饼不能太薄，太薄兜不住馅料，个头儿比蒸屉稍小。
碎碎念
擀五层面饼，郑女士认为是最合适的，“再多就太厚了，不容易蒸熟，吃起来也不方便;再少，不能放这么多层次的果仁。”我想，“五”作为中国文化中一个重要的数字，也正与五色、五行相和。
抹馅料
绿色开心果层：将芝麻酱在面饼上抹匀，抹匀撒上红糖，铺上开心果。
黄色杏仁层：在抹好的面饼上铺第二层面饼，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上杏仁。
白色核桃层：在做好的第二层面饼上铺第三层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上鲜核桃仁。
松子花生层：在做好的第三层面饼上铺第四层，将芝麻酱、红糖抹匀，铺上松子和花生。
在做好的第四层面饼上，盖上最后一层面饼。
将五层面饼的边沿捏在一起，捏一圈漂亮的花褶。
蒸屉里铺好蒸布，小心地端起做好的面饼，放进蒸屉中。
在面饼的顶层用煮过的红枣码放出“十五”两个字，代表八月十五。用绿色的葡萄干镶边。码字的同时，面饼也在饧发。
碎碎念
蒸月饼，和蒸馒头、花卷一样，只是里面放的是果仁，也可以把果仁包在包子里蒸。
郑女士一边码字，一边说：“这就像写书法一样，用枣来找顿笔。”热爱做饭的她把自己的心意用食材来表现，也是一种艺术。
这么多馅料，有序有层地码放对脑力也是有要求的。郑女士的制作中就出现了几个小插曲。一次抹了麻酱忘了抹红糖，最后只好在铺好的果仁上撒红糖。做好饼，上锅蒸了，才发现没有放黑芝麻，六种果仁只放了五种，正应了“五仁月饼”的名称。为了弥补缺憾，郑女士把黑芝麻和剩下的花生仁撒进了凉拌菜里，令凉拌菜增色不少。
蒸月饼
将做好的面饼再饧发一会儿。
冷水起锅，开锅计算时间，蒸50分钟。因为糕的体积大，需要蒸得时间久一点。
碎碎念
利用蒸的时间，我们收拾清洗完了所有的用具，同时做好了简单的配菜，还煮了玉米棒子。所有的菜摆上桌，最后只等着这一块象征团圆的大月饼上桌，这道提前的中秋宴演习就宣告完成！
切月饼
1.将蒸屉取出，快速倒扣在案板上，轻轻取下蒸布，翻转月饼。
2.将月饼放入平盘，切成八牙，一家人分食。
碎碎念
我首先吃到了热腾腾的第一块饼，迫不及待地想见识这么多种果仁混合在一起的味道。五层的厚度，张大嘴扎实地咬一口，把面饼、果仁、麻酱都装进嘴里，尽情地咀嚼。麻酱和红糖混在一起，裹挟着果仁颗粒，越嚼越有滋味。我试着一层一层地吃，单纯的滋味又是另一番享受。
最妙的是吃到饼的边沿，当所有的果仁吃尽，只剩下面饼时，还有的葡萄干在坚守。甜滋滋的葡萄干让这最后的几口不再单调，更令整个过程有了曲折回转的意味。
这么一块美味的蒸糕，若是全家人一起剥壳、炒熟、擀面，再由家里最年长的一员亲手切开，分给众人，该是多么温馨、温暖。“团圆”的所有含义才算是一并包进饼里，吃进肚里，记在心里，流在血液里。
