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引领健康新势力――蒸菜

集健康、新鲜、美味于一身的美食势必会受到越来越多人的喜爱。作为一种重要的烹饪方法，蒸菜日渐流行开来。蒸菜的最大特点就是在保持菜肴原形、原汁、原味的同时，又能在很大程度上保留菜的各种营养素。提到蒸菜，不可不提的就是洛阳水席的头菜――牡丹燕菜。将白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，调入盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。不愧为一道制作精细、味道鲜美、声名远播的蒸食名菜。

蒸菜所选择的食材五花八门，包括鸡鸭鱼肉、山珍海味、禽蛋豆品、果品蔬菜等，这也应了我国几千年饮食文化中“无菜不蒸”的说法。将各色新鲜食材精心搭配、调味，然后通过粉蒸、扣蒸、清蒸、酿蒸、糟蒸、造型蒸或上汤蒸等方法炮制，一道道口感素爽、鲜香嫩酥、形美色艳的蒸食就呈现在了人们眼前。由于蒸菜要求食材必须新鲜，因此吃蒸菜时不必担心菜品的新鲜程度，而且原汁损失较少，不会发生混味和散味。与其他烹饪方法相比，蒸菜更突出了绿色、健康的食尚特色。

新鲜城市流行菜出炉

现而今，边走边看、品味各地风味美食已成为很多人生活中的一部分。不久前，由央视展播，8大地区27个热点旅游城市地方烹饪协会和权威美食机构推荐的城市流行菜热闹出炉，为喜爱在路上的人们提供了不可错过的美食信息。爱好旅游的人士在饱眼福的同时，也可以一饱口福。新鲜出炉的城市流行菜如下：西北地区：茶香羊排(乌鲁木齐)、香辣红子鸽拌面(银川)、老碗魔芋什锦(西安)

西南地区：香辣爬爬虾(成都)、冷锅鱼(重庆)、水煮回锅肉(昆明)

华南地区：双酸禾花鱼(桂林)、沙姜鸡煲(广州)、三汁焖锅(深圳)、臭豆腐炖猪脚(珠海)、海蛎煎(厦门)

华中地区：双圆锅(武汉)、石锅青椒嫩子鱼(长沙)、炸紫苏肉(开封)

华东地区：毛蟹年糕(上海)、雪菜大汤黄鱼(舟山)、金汤鱼圆蟹(温州)、酱骨龙虾(南京)、糟熘鱼片(杭州)

东北地区：油爆海螺(大连)、家常炖江鳕鱼(哈尔滨)

华北地区：石烤羊肉(呼和浩特)、蛤蜊肉小豆腐(青岛)、麻辣香锅(北京)

港澳台地区：发财好事(香港)、鸭饭(澳门)、炸乌鱼子(台北)

牛年“牛菜”好牛气

牛年里“牛菜”自然成了应时应景的主打菜，热闹纷呈。北京老字号纷纷推出了香酥福牛、川味牛肚、红扒牛头、焦炒牛肉、麻辣风味的小炒黄乳牛、干锅黄牛舌、海派松仁玉米牛肉粒、夏威夷果牛肉粒、炭烧牛脊、湘西风情的干煸腊牛肉、芋儿牛腩等特色“牛菜”。而在江浙地区，香煎牛排、芹菜拌牛肚、牛头宴、卤制全牛头、牛蹄膀、卤牛肉等“牛菜”也是颇为盛行。牛年吃“牛菜”。既利于身体健康，又承载了“牛气冲天”、“牛年大吉”的美好愿望，何乐而不为。