土豆参选主粮

2015年1月，在中国农业科学院等共同举办的“马铃薯主粮化发展战略研讨会”上，马铃薯（土豆）成为了主角。会上提出将土豆主粮化，作为我国三大主粮的补充，并逐渐成为第四大主粮作物。这意味着，土豆将名正言顺以主食的身份出现在餐桌上。

那么，土豆作为主食时，可否提供传统主粮带来的营养成分，它又是否有“资格”作为第四大主粮作物？请出专家为土豆参选主粮投票。

土豆学名马铃薯，别名洋山芋、洋番薯、山药蛋，与玉米、小麦、水稻、燕麦并称为世界五大粮食作物。土豆最初起源于南美洲，十六世纪中期引进我国，主要种植在东北、华北、西北和西南等地区。我国栽培土豆距今已有400多年的历史，随着科学技术的发展，现今土豆已发展成为我国重要的粮食、经济作物。

国人早将土豆当粮做菜

我国历史上早有用土豆果腹的记载。20世纪50～60年代，2.5千克土豆等薯类还被用来代替0.5千克粮食，以补充当时主食的不足。

我国大部分地区的人都有吃土豆的习惯，华北、华中大部分地区用土豆做菜，西北和东北地区还常将土豆当粮食食用。据不完全统计，西北地区的人民可以用土豆做出三十多种菜肴和主食，常见的如土豆丝、土豆片、炖土豆块；和扁豆、洋葱、胡萝卜等蔬菜混合做成菜肴，如土豆炖扁豆、胡萝卜土豆丝；或与肉混合做成菜肴，如土豆烧肉；将土豆烧成主食，如土豆饭、土豆面条、土豆饼。

营养素含量不逊于传统主食

土豆的营养价值高，块茎中约含碳水化合物17.2克、蛋白质2克、粗纤维0.7克，还含有丰富的钙（8毫克）、铁（0.8毫克）、钾（342毫克）等矿物质，以及维生素C（27毫克）、胡萝卜素（30微克）。这些微量营养素的含量远高于稻米和面粉（小麦），按500克土豆、100克稻米或面粉计算（土豆：稻米/面粉=5：1）的营养素含量差别详见下图。

能量更低，膳食纤维更多

与其他主食相比，新鲜土豆所含的淀粉不算多，比大米饭、馒头、主食面包的能量低，饱腹感却更强。这是因为新鲜土豆的含水量较高，所含淀粉仅20%左右，还富含能够产生饱腹感的膳食纤维。所以，如果用土豆代替米饭或馒头，不但可减少能量摄入，还可提供更多维生素、膳食纤维等营养素。

土豆主粮化：续传统习惯之余，还可补营养不足

目前我国提出了土豆（马铃薯）主粮化发展战略，即将土豆加工成适合中国人饮食习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现土豆由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变，作为我国稻米、小麦、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。土豆种植面积将逐步扩大到1.5亿亩，预计到2020年，我国50%以上的土豆将作为主粮消费。

这一策略非常适合我国广大地区。从营养学角度，土豆可以弥补传统主粮中微量营养素和膳食纤维的不足，保证膳食平衡，还可延续国民的传统饮食习惯，大力号召民众继续食用自制的土豆面条、土豆饭和各种土豆菜肴，既把土豆当蔬菜，又使其成为很好的主食。

“百变”土豆的几种做法

中国人吃土豆的方法很多，可当菜可当粮，适合所有年龄层的人食用，以下推荐几款土豆的做法。

素炒土豆丝

锅中水烧开，放入切丝土豆，略汆至六分熟，捞出沥干。热锅下油，油热后用葱、姜爆香（还可加些花椒粉），放入土豆丝及少许尖椒丝、胡萝卜丝搭配颜色和营养，加一点醋使土豆丝爽脆，翻炒，加盐、味精调味后出锅即成。

土豆炖牛肉

备牛肉200克、土豆3个、胡萝卜1/2个、豆角30克、生姜2片，洋葱丝和魔芋丝适量。将牛肉切片，胡萝卜去皮切块，姜切丝。土豆去皮切块、放入清水中浸泡10分钟。豆角用加盐开水稍氽烫后放入冷水，沥干水分，切段。将牛肉、姜丝放入热油锅中翻炒至牛肉变色，加入土豆和胡萝卜，倒入适量白酒、高汤，用小火煮。加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟后加酱油，再煮5分钟。最后放入豆角煮5分钟即可。

土豆饭

将土豆切块，锅中放少许油，放入土豆，煎熟至表面焦黄后备用。米放入电饭煲中煮至8成熟时，将备好的土豆块与米饭搅匀，加盖蒸熟即可。