芝麻香兔 第8期

类别：私家菜学生膳食高脂血症食谱益智补脑食谱

工艺：油爆

口味：酱香味

食用：中餐晚餐

主料：兔肉400克莴笋100克

辅料：花生仁(炒)80克芝麻20克

调料：辣椒(红、尖、干)5克泡椒10克豆瓣辣酱15克大蒜(白皮)10克姜5克料酒10克香油10克花椒3克大葱lO克盐3克花生油35克淀粉(豌豆)15克

烹饪方法：

1，兔肉洗净切成丁，用淀粉上浆。莴笋洗净，去皮，切成丁。

2，坐锅点火倒油，油热后将兔肉放入锅中，炸至金黄色捞出。

3，锅内留油，放人葱段、蒜瓣、姜末、泡辣椒末、豆瓣辣酱、花椒、料酒、高汤、精盐煸炒，再加入兔肉丁和莴笋丁，急火炒熟，洒入香油盛出。

4，坐锅点火倒油，放人干辣椒炸至变色后连同油一起倒在兔肉盘中，另锅将花生及芝麻稍炒，撒在上面即可。

制作提示：

因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

健康提示：

此菜可补充蛋白质、高卵磷脂、低脂肪、钾、锌、硒、不饱和脂肪酸和维生素E，调节血脂，降低胆固醇，保护心血管。

食谱营养：

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。

1，开通疏利、消积下气：

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2，利尿通乳：

莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；

3，强壮机体、防癌抗癌：

莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；

4，宽肠通便：

莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

花生仁(炒)：

1，花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2，花生中的维生素K有止血作用；

3，花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生还可以减少肠癌发生的机会。

芝麻：

1，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

2，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

3，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

食物相克：

花生仁(炒)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。营养成分分析：

能量1489.94千卡

维生素B60.02毫克

蛋白质104.86克

脂肪98.58克

碳水化合物56.45克

膳食纤维10.56克

胆固醇236毫克

硫胺素0.67毫克

核黄素0.61毫克

烟酸40.08毫克

维生素C5.2毫克

维生素E45.86毫克

钙490.03毫克

磷1107.32毫克

钾2106.54毫克

钠1956.04毫克

镁282.29毫克

铁20.16毫克

锌9.48毫克

铜1.72毫克

锰3.23毫克

注：此数据只是已知营养原料的营养总和，不包括未知营养原料的营养含量，同时也不涉及食物加工操作过程中的营养损耗，以上数据只是理论值，仅供参考。

营养师评价：

推荐指数：

营养指数：

难易指数：

时间指数：

注：以上指数由营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素以及营养理论和工作经验制定。