柠香杏仁酥虾球

文怡，北京“文怡美食生活馆”的创始人，曾任电视美食栏目主持人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》等8本美食图书。新书《从零开始用烤箱》即将出版。

原料（图1）：美国大杏仁40颗，虾500克，黄瓜1根，吉士粉1茶匙（5克），清水150毫升，盐1茶匙（5克），料酒1茶匙（5毫升），玉米淀粉（30克），柠檬汁2汤匙（30毫升），白糖15克。

做法：

1、将虾去头去皮，保留尾部；吉士粉放入碗中，调入50毫升清水，搅拌均匀备用；黄瓜切2厘米大的小块备用；

2、用刀将虾背剥开2/3，去除虾线（图2）；将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐、料酒（图3），搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉；

3、锅中倒入油，大火加热至八成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油（图4）；待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油；

4、平底锅中倒入柠檬汁、清水100毫升，调入剩余的1/2茶匙盐、白糖，搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁（图5），沿着同一方向搅拌；待汤汁变黏稠后，倒入虾球、杏仁和黄瓜块（图6），搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。

超级嗦

柠檬汁：可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用哪种，在调汁的步骤都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸。

吉士粉：常用于西点的制作中。在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉，除了能使汤汁黏稠外，颜色也更好看，味道更香。如果没有就用淀粉代替。

虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩，但一定要一只一只的放入，否则淀粉有黏性，或让虾变成“连体”。复炸一次可以使虾中的油减少，口感更好。

用奶锅炸食物比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再用来炒菜味道更香。

杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆都融合在这道菜里，缺一不可。这道菜并不家常，可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。