点豆腐 第2期

【前言】点豆腐 第2期由文秘帮小编整理而成，但愿对你的学习工作带来帮助。一块豆腐、一片香干的本分其实是最不简单的。 豆腐的烹调可以是散文诗，生抽点两滴，几粒虾米，皮蛋切几块，凉拌可也，微波加热可也；可以是小说，麻婆红烧不断形容，蟹粉虾仁分外排比，蟹斗式餐具盛装出席，豆腐的水晶鞋穿起来也很登样；也可以做篇散文，情识理趣一...

人到中年的女子，多少都知道要多吃点豆制品，因其所含有的植物激素有利于女性非常时期的体内激素平衡；平面或网络媒体隔三差五地还要说一说东邻女子不显老的秘诀――天天豆制品。其实吾等华夏豆腐的历史可谓久矣，牛奶不常见的日子里，不都是价廉物美的豆浆无声滋补水土人情？所以，豆腐（豆制品）实在平常却恒久。通常，恒久的东西总是平常的，比如空气、水、阳光。当然，平常的东西，要是笔墨一番，又总有点不了情的滋味。

曾经有过一段时期，要吃上豆腐还真不是件容易的事。要摸黑赶早，翘首排队，冬日里用哈出的热气温暖自己的手指，哪像现在这样被明明白白地装在小盒子里等在超市冷柜里，让你来怜惜。最喜欢的时刻是，见着附近的豆制品工厂大门开启，灯光大肆扫荡了清晨的灰暗，工人们手抬着一格格装满了豆腐的木制屉走向菜场。于是，当豆制品铺面上的木门板移开，一屉屉豆腐冒着热气、花枝颤动地摆上案，晨曦的一缕阳光都含着清鲜豆香。一块一块地，或者半块半块地，营业员小心把豆腐铲到我们随身携带的搪瓷盆里，边边角角的，不漏一点铲给你，一块豆腐也是要小心对待的。

那个年代的豆腐充满了豆腐应该有的香味，豆腐干、干丝、油面筋，所有与豆制品有关的食物一概本本分分、清清正正，鲜得来路清楚。青椒炒干丝，那些干丝松软而有弹性，和青椒、白米饭的味道混合起来，朴素的家常菜竟是可以余韵绵长的，根本不需要火腿吊鲜、高汤伺候。当然，因为青椒也是青椒的本分，在该生长的时候长，在该吃的季节吃。

幸亏有了豆制品，些许肉糜，可以面筋塞肉、豆腐肉糜，也可以豆腐干剖开塞了肉，像是凡常里的惊艳，如此荤中有素，素中带荤，日子倒是过得生出希望的远景。

隔着30年的时光往回看，虽然脚下还是那块土地，那时候的豆制品味道今天怎么吃也吃不出来。即便今年有进口豆腐，外形和口味似乎更清丽，在热气里暄出弹性的干丝是难以寻觅的了。周作人在《喝茶》中回忆的江南茶馆里的干丝，“加姜丝酱油，重汤炖热，上浇麻油”，现今似乎更无此口福了。工夫干丝，如此本分厚道真懂风雅的茶点实在太考验都市里的大多所谓古雅茶馆了，也就罢了吧！记得上世纪90年代，有一阵常在家里做一道菜奉己或待客，也简单，就是干丝切细（极细），开洋洗净，些许火腿丝，三者混合，上灶隔水蒸，烟气飘香，一点点咸吊出多多的鲜，混合干丝的细致，如此口感让几位吃惯了粤菜的粤地人都频频出筷。

一块豆腐、一片香干的本分其实是最不简单的。

豆腐的烹调可以是散文诗，生抽点两滴，几粒虾米，皮蛋切几块，凉拌可也，微波加热可也；可以是小说，麻婆红烧不断形容，蟹粉虾仁分外排比，蟹斗式餐具盛装出席，豆腐的水晶鞋穿起来也很登样；也可以做篇散文，情识理趣一样不少，比如豆腐花，豆腐涟漪成湖水，载一舟星星点点的虾米紫菜葱花榨菜靡，看起来是家常赧颜，吃起来清秀妩媚，舌尖若绸缎掠过，这样的“散文”就是生活随时随地的创作。

曾经在本埠一家饭店吃到过现场制作的豆腐花，从豆浆转身为豆腐花，好比帘卷起绛唇点之感。而在日本京都吃过的一次豆腐烧，比之似乎更有玉玲珑之觉。盛器是折成花状的白纸，雪白豆腐轻盈纸内，纸下却是火苗炖煮，但见豆腐汤滚沸，白纸安然无恙；蘸一点调料，京都豆腐的口感犹如玉润指腹，待得吃完，火苗将熄，白纸还是一朵花的模样。将豆腐吃成一朵洁白之花，穿肠之间，也仿佛若樱花般美的瞬间而飘然了。

豆腐的生产都很现代化了，惟有在乡间古村落还保留了传统豆腐的点卤方法，那样的豆腐红烧最劲道，煮出来内部松软，豆味十足，粗粝之间让你的味蕾猛然惊醒，仿佛要隔了现代的霓虹回望过静夜里的月光，记忆恍惚间，有些欢喜，有些惆怅。就着乡间豆腐下一碗白米饭，筋骨里透出回到本来的舒坦。只是，这样的机缘显然是少之又少了。

越来越发现，无论豆腐或是其他饮食，也无论是人事还是生活方式，越来越容易获得的同时，是越来越多的失去。鸳梦重温的可能，几乎与梦等同。