品茶与评茶

茶经过人们几千年的利用，得到许多人的关注，人文的含量也就特别丰富了。

茶是嗜好性的农作物，也是高经济作物。嗜好性的饮品，常因个人的喜好而有不同的感受，世界上茶有千万种，一种茶好喝或不好喝，带有非常大的个人喜好而不同，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。

因饮茶方式的不同，可分为：喝茶、饮茶、品茶、叹茶，其中“品茶”为饮茶的高境界。

品茶，是一种从感性、从人性出发的享受。今天心情好、天气好，又有三五好友来相聚，大家就来品一壶乌龙茶。一杯入口。慢慢细品，有人说涩、有人说甘，有人喜欢、有人不喜欢，都无伤大雅。品乌龙茶的清幽淡雅或醇浓美味，必须用心灵去感悟，才能嗅到那春天的气息，以及悠远醇厚难以言传的生命之香。

一个人在家休闲时，泡一杯绿茶，静静看着杯中茶叶起伏，感受那种宁静、恬淡的幽雅清香，清纯甘鲜的茶汤，淡而有味。它虽然不像红茶那样浓艳醇厚，也不像乌龙茶那样岩韵醉人，但是只要你用心去品，也能从淡淡的绿茶香中品出天地间清醇、真美的韵味来。所谓：淡中品致味。

品茶是一种感性的喝茶，好似写抒情文。写抒情文时，要有心灵的触动和感悟，运用拟人、想象、比喻等方法，将心中的情感抒发出来，从而感动读者并产生共鸣。品茶时要将眼、耳、鼻、舌、身的感受，透过意的统摄，具体化的释放出来，得到他人的理解和感动，才是品茶的高境界。孔夫子与弟子们谈各人的志向时，每位弟子的性格各有不同，也不免发出“吾与点也”的喟然而叹。茶人在面对各具风格、千姿百态的茶时，自不免也有不同的感受，更有引发共鸣的期待，岂能让茶在滚烫的煎熬中默默地凋零？

品茶有三乐：独品得神。一个人面对青山绿水或高雅的茶室，通过品茶，心驰宏宇，神交自然，物我两忘；对品得趣。两个知心朋友相对品茶，无须多言，就心有灵犀一点通；众品得慧。“三人行必有我师”，众人相聚品茶，互相沟通、相互启发，可以学到许多书本上学不到的知识，这是品茶的乐事。通过实践品茶后，从品茶活动中，感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。

所以，品茶是一个综合性的感受，环境、气氛、茶友、心情，很多的元素都会融合到茶的滋味中。品茶不是要下定义、不是要打分数，只是去体验、去感受茶带来的感觉、感动与感悟。

“评茶”是一种科学。科学是要讲究数据、讲究标准的。评茶师要从茶叶的质量、特色、汤色、香气、滋味、叶底等等，依照既定的标准，去仔细判别，如实阐述，甚至要参考科学实验所取得的数据，才能为这个茶下定论，而不能因为自己的喜好，影响到对茶叶的评判。评茶可以说是理性的喝茶，好像写说明文。写说明文时，要先对要说明的事有一清楚的概念、认识，把主题说得明白，并作出清楚的判断。所以评茶时要对所评之茶，其审评标准有所理解，以眼、耳、鼻、舌、身之所识，对茶的色、香、味、形做出不偏不倚的判断。评茶，要具备评茶的感官能力和科技的方法应用。

评茶，分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。在每一项审评中，都包含诸多因素：外形嫩度、形态、整碎、净度；茶汤颜色、亮度和清浊度；香气的香型、高低、纯异和持久性；滋味有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底嫩度、色泽、匀度等。每个元素的不同表现，有专用评茶术语。

因此，品茶、评茶。乍听起来，似乎很相像。但在本质上有很大的不同。“品”为品味，是个人对茶的感性认识；“评”是评判，必须是有根有据的科学行为。