定食是果腹的小盆景

日本爱媛县内子町小镇的“八日市・护国地区”，保留着江户后期到明治时代的传统建筑，街上有着传统的手工制品店、诸如竹器制品、木蜡烛制品及柿子酱、柿汁制品等，处处可见匠人精神的精髓。每一户店家的门廊前，摆放着一些造型雅致又独特的扦插小盆景，那些不起眼的枫树枝、细柳条、海螺壳、小松枝、文竹叶子、小雏菊、乒乓球菊和野浆果，依据长和短、粗和细、高与矮、疏和密，被错落有致地插立在各式陶制或者瓷质的花器里，有浅淡的幽香，也有清濯的光华，它们仿似一双无形的手，牵扯你的衣裾，驻留你的脚步，是具有灵秀之气的风景线。

小镇上有一个内子座歌舞伎剧场，建于1916年，也是内子町的代表性建筑。我们闲逛的时间是依据火车站的时刻表来估算的，从内子座匆匆而过，走进一家庭院安静的小餐馆。由于爱媛县地处海岸线绵长的岛屿，因此小镇盛产鲷鱼，本着一切从优又迅速的节奏，鲷鱼饭定食是上佳的选择。定食端上桌的那一刻，堪称赏心悦目的小盆景。同样是黑漆木镶红边的长方形餐盘，但论及食物摆盘的顺序、餐具的色彩、盘碟花系的搭配，国内的定食只是模仿到了外形，还缺乏餐食内在的底蕴；至于精致度和美味度，毕竟是原产地更有说服力。

鲷鱼定食饭，是一鱼三吃，嫩白色的生鱼片纹理清晰、晶莹剔透，一片片在米饭上铺陈绽开，仿佛盛开的山茶花瓣；在碗正中心的新鲜温泉蛋，圆润饱满，犹如白色山茶花艳黄的花芯。一只小碗里盛有两块煎熟的鲷鱼肉，可以淋上鲜味的昆布酱油佐餐；小半只鱼头配嫩豆腐烧了味噌汤；其他两个青花瓷小碟里，分别盛置着海苔丝芝麻粒，鲜姜片和萝卜片；一小壶清酒是完美的收官。

色香味的意境适用于餐食，同样也适用于盆景插花。日本的花艺大师坂口美重子在《花色配色》一文中，将基本色彩系分为五大类，定食的整体色彩更贴近纯色系。而在色调的搭配中，定食更适合同色系配色冷暖色调的交叉，以及荤素食接近的渐变色。不论是一盆盆景，还是一餐定食，在色彩和色调上用心搭配，在形状上进行切割修剪后，置入器皿器具内，这容器可以是餐具餐盘，也可以是花盆花盒，都是独具匠心的产物。

在松山一家传统的日式馆子里，品尝了一道蔬菜蘸酱大拼盆：绯红色的彩椒细长苗条，玉白色的萝卜片躺在旁边；紫罗兰色的甘蓝叶紧挨着嫩黄色白菜芯；球形生菜叶子一片深绿，也遮盖不了卷心菜的青翠浅绿；它们组成了一片菜园绿地，而五个小碟里盛放的蘸u，就像是给菜园筑了一道篱笆墙。那些蘸酱的口味也很独特：黑糖酱醇甜厚重，黄豆酱豆香气浓郁，糯米酱清甜，还有泡菜酱和味噌酱，给蔬菜注入了酱料的灵魂，就有了别样的味道。

赏味，既是品味，更是欣赏。品味讲究意识，欣赏讲究形态。日本的美学意境，从花艺茶道也可融会贯通到每一餐的食之道，这是一种细腻的构思，更是一种供奉的礼敬。