膨化加工对抗营养因子的影响释解

单因素试验不同梯度糊化度的膨化玉米与阿拉伯木聚糖的相关性研究：在膨化机正常生产条件下，通过调整膨化机参数，制备不同梯度糊化度的膨化玉米。分别于原料粉碎后和膨化并粉碎后取样，研究不同糊化度与阿拉伯木聚糖含量的相关性。调质温度对阿拉伯木聚糖含量的影响研究：在膨化机正常生产条件下，保持膨化机其他参数不变，改变调质温度，调质温度设为5个梯度60、70、75、80、85℃，分别于原料粉碎后和膨化并粉碎后取样，研究调质温度对膨化玉米中阿拉伯木聚糖消解规律的影响。膨化温度对阿拉伯木聚糖含量的影响研究：在膨化机正常生产条件下，保持膨化机其他参数不变，改变膨化温度，膨化温度设为5个梯度120、125、135、145、150℃，分别于原料粉碎后和膨化并粉碎后取样，研究膨化温度对膨化玉米中阿拉伯木聚糖消解规律的影响。样品检测水分含量的测定按照GB/T6435—2006方法。淀粉糊化度的测定按照熊易强[23]的简易酶法：通过沸水浴加热全糊化样品，然后进行酶解、沉淀过滤杂质，显色，紫外分光光度计在420nm下检测吸光度值，计算出对应的糊化度值。阿拉伯木聚糖的测定按照冯焱的地衣酚-盐酸法[24]：称取100mg样品于具塞试管中，加入20ml、2mol/l盐酸溶液，盖上塞子，100℃水浴2h，冷却，过滤。取1ml滤液于5ml刻度试管中，稀释至5ml。准确移取1ml稀释液于15ml刻度试管中，依次加入2ml蒸馏水，0.3ml、1%地衣酚-乙醇溶液，3ml、0.1%的FeCl3浓盐酸溶液，涡旋混合仪上混合均匀。沸水浴中加热反应30min，取出后迅速冷却至室温。点板，酶标仪上采用双波长法测定反应液吸光度值，其中主波长为670nm，基线波长为580nm，反应液吸光度值为A（670-580）。木糖标准曲线的绘制：首先配制100μg/ml的木糖标准液，分别吸取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0ml木糖标准液于15ml试管中，分别补加蒸馏水，使总体积达到3ml，然后按照上述地衣酚-盐酸法进行测定，以吸光度值A（670-580）为纵坐标，木糖浓度（c）为横坐标，绘制标准曲线。

结果与分析

膨化玉米中淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖相关性的研究（见表1）由表1可以看出，玉米经过膨化后，最显著的变化是淀粉糊化度逐渐升高，水分含量降低，阿拉伯木聚糖的含量逐渐减少。在膨化机正常配置条件下，只改变调质温度，对膨化玉米各项指标都有影响，从表2可以看出，随着调质温度升高，膨化玉米的淀粉糊化程度加大，阿拉伯木聚糖的含量逐渐减小，由此可见，升高调质温度有助于减少玉米中的阿拉伯木聚糖，即调质温度与阿拉伯木聚糖的含量呈线性负相关。伯木聚糖的相关性，得出结论，在不同调质温度条件下，淀粉糊化度和阿拉伯木聚糖含量呈线性负相关，y=-0.0558x+7.1626(R2=0.8722)。膨化温度对阿拉伯木聚糖消解规律的影响（见表3）从表3结果可以看出，在膨化机正常配置条件下，随着膨化温度升高，糊化度逐渐变大，阿拉伯木聚糖的变化呈下降趋势，当糊化度达到最大值后，温度升高，阿拉伯木聚糖的含量继续下降，因此得出结论：升高膨化温度有助于降低玉米中的阿拉伯木聚糖的含量。膨化过程中调质温度与膨化温度对阿拉伯木聚糖的影响(见表4)从表4可以看出，调质温度升高，膨化玉米中阿拉伯木聚糖含量降低；膨化温度升高，膨化玉米中阿拉伯木聚糖含量也呈下降趋势。因此，膨化加工过程中，调质温度和膨化温度均有助于降低玉米中的阿拉伯木聚糖。通过图4和图5综合分析得出结论，相较于升高膨化温度，升高调质温度更有助于促进玉米中阿拉伯木聚糖的降解。

结论

膨化过程中，升高调质温度和膨化温度，均有助于降低玉米中阿拉伯木聚糖的含量。玉米经过膨化后，糊化度显著升高，阿拉伯木聚糖含量降低。膨化加工可以显著升高淀粉糊化度，有效地降低玉米中阿拉伯木聚糖的含量，膨化玉米中淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖的含量呈线性负相关。由于膨化机内部构造复杂，在膨化过程中，即使膨化参数有很小的改变，都有可能导致膨化玉米品质及其各项指标的较大变化，因此，在不同调质温度和不同膨化温度条件下，膨化玉米中淀粉糊化度与阿拉伯木聚糖含量的相关性曲线不尽相同。

讨论

玉米中的阿拉伯木聚糖主要存在于玉米皮中，玉米联产工艺[25]，是一种通过脱皮、破碎、分级、研磨等一系列的操作，把玉米的胚乳、胚、皮等成分加以分离，得到不同营养成分含量的玉米糁（或粉）。木聚糖酶有助于降解木聚糖，在饲料添加剂方面具展示出很大的潜力，但是木聚糖仍然存在较多问题，如木聚糖酶最适条件和热稳定性对木聚糖酶的使用存在较大限制[26]。因此，有必要对玉米脱皮工艺、添加木聚糖酶与玉米膨化加工工艺进行对比，为改进玉米日粮饲料加工工艺提供依据。玉米中阿拉伯木聚糖的抗营养作用限量问题，需要通过动物试验来完成，为膨化玉米在饲料业和养殖业的应用提供数据支撑。

作者：李丽 孙杰 李军国 李俊 单位：中国农业科学院饲料研究所