驱寒滋补 必备汤品

一股寒流从北向南，一路横扫了大半个中国，当然没忘记煮一锅暖暖的花蟹豆腐汤，以驱赶那突如其来的寒冷，温暖家人被寒风吹凉的身躯。

民以食为天，而食的本质是营养。一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。无论是中餐还是西餐，无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。然而要煲出一锅真正的好汤，也是要考验煮妇功力的。

芋艿枸杞鸭子汤

原料：草鸭、芋艿、枸杞、葱姜、料酒、盐。

做法：

1、草鸭洗净后斩大块，放入锅中加清水烧开后煮2分钟捞出，洗净浮沫；

2、带上一次性手套，将芋艿刮去皮洗净；

3、将焯过水的鸭块放入锅中，另加足量的清水；加入葱段和姜片烧开；

4、加科酒去腥，转小火慢炖1小时；

5、加入芋艿继续小火炖半小时；

6、加入冲洗后的枸杞煮5分钟，加盐调味即可。

海鲜冬瓜汤

原料：鲜虾，海虹、花蛤、冬瓜、葱姜、香菜，盐、鸡精、香油。

做法：

1、所有材料洗净，冬瓜去皮去籽切成块，葱、香莱切段，姜切丝；

2、锅里放入清水、葱段、姜丝烧开，分别下海虹、花蛤汆至开口捞出，再将鲜虾入锅汆至虾身弯曲，虾壳变红后捞出；

3；将锅中的汤汁过滤后再重新放入锅中，加入冬瓜块炖煮约10分钟左右至冬瓜酥软；

4、将汆烫过的鲜虾、海虹、花蛤放入冬瓜汤里，调入盐和鸡精；

5、煮开后滴入香油，撒上香菜段即可。

鸡汁浸时蔬

原料：花菇、竹荪、芦笋、西兰花、胡萝卜、清鸡汤(可用罐装鸡汤或浓汤宝替代)。

做法：

1、竹荪用淡盐水浸泡二小时。洗清后剪去头尾，剪成寸段；

2、花菇用清水浸泡发开；

3、其他材料洗净后改刀，所有材料分别入沸水绰后过凉；

4、清鸡汤烧开后，先下花菇、竹荪煮5分钟，使花菇、竹荪充分浸润鸡汤的味道；

5、然后再下芦笋、西兰花和胡萝卜烧开，加盐调味即可。

花菇玉米排骨汤

原料：猪小排，干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。

做法：

1、干花菇用清水浸发2小时，捞出洗净改刀；

2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用；

3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟，捞出洗去血沫；

4、将焯好的猪小排放入锅中，倒入足够的清水，放入葱段和姜片；

5、大火烧开后烹料酒除腥，转小火煮1小时，放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可。

咸肉炖百叶

原料：厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋、青菜心、大骨汤。

做法：

1、厚百叶、家乡咸肉、冬笋切薄片，黑木耳清水泡开后洗净撕成小块；

2、锅里放入大骨汤，加入厚百叶、家乡咸肉、黑木耳、冬笋片；

3、大火烧沸后转小火炖15-20分钟，最后放入青菜心大火汆熟即可。

番茄牛腩汤

原料：牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、香芹、姜片，料酒、盐。

做法：

1、牛腩用清水洗净切块，冷水下锅，大火烧开，捞出洗去浮沫；

2、胡萝卜，洋葱洗净切大块，番茄用开水烫一下去皮切块，香芹切段备用；

3、将牛腩放入汤锅中，加入足量的清水和姜片，煮开后烹入料酒，调成小火炖一个小时；

4、之后加入切好的洋葱、胡萝卜炖30分钟，再加入切好的番茄块继续炖1 5分钟；

5；放入香芹再炖5分钟，最后加入盐调味即可。

雪菜黄鱼汤

原料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐，胡椒粉、高汤(可以不用)、鸡精。

做法：

1、黄鱼刮去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；

2、雪菜洗净后用清水泡3-5分钟去掉点咸味，切碎备用；

3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；

4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出，

5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；

6、大火煮开后继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)；

7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮2分钟；

8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；

9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可。

花蟹豆腐汤

原料：活花蟹、豆腐、葱姜、香菜，料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切块；

2、葱、姜，香菜洗净，切成丝或段；

3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中；

4；炒锅烧热后下油，热后下葱段姜丝煸香，下蟹块煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水烧开：

6、下豆腐块烧开后，中小火煮5-6分钟；

7、加盐和胡椒粉调味，撒上香菜段即可。