厨房战歌:我为辅食狂

时间:2022-07-25 06:04:52

【摘要】食材:甜玉米1个、奶粉2~3勺、温开水适量(约为玉米粒的2~3倍)。 制作: 1.新鲜玉米去皮,去须,冲洗干净。 2.切成段后,取下玉米粒。 3.将玉米粒上锅蒸20分钟(开锅后计时)至...

厨房战歌:我为辅食狂

宝宝到了6个月左右,就意味着要添加各种辅食了。这时,很多妈妈都在为宝宝的辅食发愁。面对超市里玲琅满目的成品辅食,却无从选择,其中少不了为食品安全问题担心。既然这样,妈妈们不如亲自动手给宝宝制作安全放心又营养美味的辅食吧!下面精选的几款辅食,都是出自美食达人咕咚姥姥之手。从小外孙出生后,一直热爱美食的咕咚姥姥便全心致力于为小外孙烹制各种健康美味,同时选材十分讲究,并科学参考各阶段宝宝发育的营养需求,帮助小外孙健康成长。希望下面的辅食能给正为辅食烦恼的妈妈们一些启迪。

香甜玉米汁

营养心经:

母乳加奶粉混合喂养,宝宝有时会出现便秘的现象。5个月以上的宝宝,适当添加一些甜玉米汁,可以有效缓解宝宝便秘的情况。营养专家说:玉米中的纤维素含量很高,能刺激胃肠蠕动,缩短食物残渣在肠内的停留时间,对防治宝宝便秘、肠炎具有很好的作用。

甜甜的玉米是一种蔬果相兼的食品,具有甜、嫩、香、糯的特点。用甜玉米榨汁,再加适量宝宝平时喜欢喝的奶粉,无需加糖,甜玉米本身的天然香甜味足以让宝宝陶醉在甜蜜的世界里……

食材:甜玉米1个、奶粉2~3勺、温开水适量(约为玉米粒的2~3倍)。

制作:

1.新鲜玉米去皮,去须,冲洗干净。

2.切成段后,取下玉米粒。

3.将玉米粒上锅蒸20分钟(开锅后计时)至熟。

4.奶粉用温开水冲调,与蒸熟的玉米粒一同倒入搅拌机,搅成细糊状。

5.用漏勺过滤掉粗糙物质即可饮用。

温馨提示:

如买不到甜玉米棒,可去超市买美国进口散装的甜玉米粒;确保搅拌机清洁;给宝宝喝的玉米汁,保鲜冷藏时间最长不能超过15小时,最好一次做够宝宝半天或一天的量就可以了;过滤的玉米渣可以大人喝,味道很好,也可在玉米渣里加入适量面粉、鸡蛋、果蔬等做成香香甜甜的玉米饼。

黄瓜番茄鸡蛋羮

营养心经:

蛋羹里加入适量蔬菜,是解决宝宝不爱吃菜的方法之一。番茄中含有丰富的维生素C和大量纤维素,可帮助宝宝预防感冒,防治便秘。鸡蛋可以补充优质蛋白、脂类、碳水化合物、矿物质以及有机铁。黄瓜含有多种维生素,还含有精氨酸等必需氨基酸,对宝宝肝脏发育好处多多。黄瓜和滑嫩的蛋羹融在一起口感很独特,再配着酸酸甜甜的原味番茄酱,味道更加清新爽口。

食材:鸡蛋1个、嫩黄瓜1段(约2~3cm)、番茄1/4个、盐5g、凉开水40ml左右、香油5g。

制作:

1.黄瓜洗净,去皮,切成细丝备用。

2.番茄切碎,捣成泥状。

3.碗里擦上香油2滴,将鸡蛋磕开倒入碗中。

4.鸡蛋打散,加入凉开水、盐、黄瓜丝及番茄泥,充分拌匀。

5.将蛋液放置蒸锅上,用一个透明的小盖子将蛋液盖好,再盖上锅盖。

6.大火烧开转“中小火”,蒸至10~15分钟即可。

温馨提示:

这些窍门可使蛋羹更香滑、软嫩:蛋液和水的比例是1:1;蛋液上一定要加盖,最好是个透明的小锅盖,一是便于观察,二是为了防止锅盖上的水蒸气滴入碗内,影响口感和视觉;蛋羹要掌握火候,一般大火烧开立即转小火,一个鸡蛋的量大约10分钟左右,两个鸡蛋的量大约15分钟左右;碗底已经擦了香油,蒸熟后就不必再放油了;黄瓜一定要去皮,切丝切末均可,但要处理得细一点,利于宝宝吞咽。

卷心菜蛋黄米粥

营养心经:

回想添加辅食的整个过程,咕咚的食谱一直是跟着他的“感觉”走,也就是随着月龄增长以及对食物味觉和质感的变化情况,不停地变换着花样。每次看到咕咚意犹未尽的小样,都会促使我去想:他的下顿辅食应该怎样去做味道才好,色彩怎样搭配才够赏心悦目?

宝宝的辅食需要色彩。我喜欢利用番茄、红薯、紫薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜、油菜、小白菜、蘑菇等蔬菜的自然色彩调制不同的辅食,哪怕是一碗普通的米粥、一份简单的菜泥、一款家常的面点,都要搭配得让宝宝眼前一亮。

宝宝的辅食需要滋味。制作辅食时应尽可能少放糖,不放盐、不加调味品,但可添加少量食用油。这是最新版中国居民膳食指南提出的建议。为此,我自制了几款宝宝调味品:虾皮味精、坚果味精、蘑菇味精等。我喜欢利用香菜、芹菜、西红柿的原汁以及浸泡干香菇的水等天然食材,让宝宝吃得有滋有味。

宝宝的辅食需要细腻。1岁以内的宝宝咀嚼能力差,食物过于粗糙,宝宝不仅难以吞咽,不小心还会被食物呛着。因此,辅食应尽量调制得精致一点,细滑一点。由软变粗,逐步锻炼宝宝的咀嚼能力。我们可以借助“辅食研磨碗”,这套小工具非常实用。

食材:鸡蛋1个、有机卷心菜25g、橄榄油或香油5g、优质大米100g(3人量)、清水适量。

制作:

1.取卷心菜嫩叶洗净,焯水,剁碎,捣烂。

2.鸡蛋煮熟后,取蛋黄备用。

3.将熟蛋黄与卷心菜一起捣成泥状。

4.大米加适量的清水,滴入橄榄油数滴,熬成浓稠状。

温馨提示:

大米可用研磨机粉碎一下,但不要研磨成粉状,断开即可;卷心菜质地较硬,一定要去掉硬的部分,易于宝宝消化和吞咽;熬粥时最少两人份,只给宝宝一人熬,很难熬至黏稠,也很容易糊锅;卷心菜蛋黄泥和熬好的粥最好分别盛在碗里,喝一口粥再吃一口菜,让宝宝感受不同的滋味。

花菜奶香土豆泥

营养心经:

西兰花含有丰富的维生素,经常食用能清咽、利喉、止咳,增强肝脏解毒能力和机体免疫力。花菜奶香土豆泥不但颜色好看,味道也相当不错,再加上一小碗浓浓的米汤,就是宝宝的一顿美餐。

食材:土豆半个、西兰花两块、自制的虾皮味精2~3g、橄榄油5g、配方奶粉1勺。

制作:

1.土豆去皮后,切成片,上锅蒸12~15分钟。

2.西兰花洗净,焯水至微软,取出。

3.将土豆、西兰花捣成泥状,加入虾皮味精及橄榄油。

4.奶粉加少许温开水稀释,倒入菜泥里搅拌均匀即可。

温馨提示:

如果觉得捣好的泥不够细腻,可用研磨棒在过滤网上继续研磨过滤;做辅食用的蔬菜最好选择有机蔬菜;西兰花煮的时间不要过长,刚刚软烂即可,保留绿色;所用器皿一定要保持清洁;8个月以上的宝宝可以适当加一点无盐虾皮味精和两滴橄榄油,但一定要控制量,平时易过敏的宝宝就不要加虾皮味精了。

橙香卤鸡肝

营养心经:

猪肝比较硬,鸡肝的质感相对细腻。我咨询过一些营养专家,了解到宝宝在6个月以后容易出现生理性贫血,而鸡肝含有丰富的有机铁和维生素A、维生素B2且很容易被宝宝消化吸收。平时注意补充点鸡肝,能有效防止宝宝贫血、疳膨食积,对宝宝眼睛的发育也有一定的好处。

食材:新鲜生鸡肝500g、芹菜茎50g、洋葱50g、生姜4片、香叶4片、鲜橙皮半个、有机酱油20g、盐5g、自制卤味调料。

制作:

1.将新鲜生鸡肝冲洗干净后,放入盆中浸泡30分钟,取出。

2.去除鸡肝附带的多余油脂、杂质及筋膜,放入盘中备用。

3.凉水下锅,开锅后去掉浮沫,同时撇出多余血末,焯透即可。

4.将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中,倒掉焯过鸡肝的水。

5.调制卤料:锅里另加清水,放入鲜橙皮、香叶、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料,烧开,放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右,使其更加入味。

6.将卤好的鸡肝切成心型薄片,装入盘中;再将余下的橙皮剪成各种图案搭配在一旁。

温馨提示:

鸡肝一定要在有信誉的超市购买;最好不要买熟的鸡肝给宝宝吃,因为加工后很难分辨肉的来源;为了去除鸡肝内的血水及腥味,一定要浸泡,使其口感更清爽;让鸡肝在卤汁里充分浸泡,会更加入味;用这个卤汁还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等;吃不了的鸡肝可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右;动物肝脏不宜食用过多,一周1~2次,每次约一颗核桃大小即可。

豌豆萝卜鸡肉丸

营养心经:

我很少给咕咚单独吃肉,一般情况下都是配着蔬菜吃。通常把蔬菜巧妙地加到各种肉食里,如:菜肉丸子、菜肉包子、菜肉饼、菜肉粥等等,特别是这款“豌豆萝卜鸡肉丸”,咕咚很是喜欢。每次都会有意多做一点,按每次食用量用保鲜膜包好,再装到保鲜盒内,放入冰箱冷冻室保存,尽量一个月内用完。

食材:鸡胸脯肉125克、豌豆泥30克、胡萝卜20克、泡发好的香菇或鲜香菇两朵、鲜姜汁2g、芹菜汁2g、儿童酱油10g、鸡蛋清1个、淀粉少许。

制作:

1.胡萝卜去皮、香菇去蒂后,分别剁成末备用。

2.豌豆煮熟后压碎,滤除豆皮及杂质,捣成泥状。

3.鸡胸肉去筋膜,剁成肉泥(也可用搅碎机搅碎)后,加姜汁、芹菜汁、酱油、蛋清、淀粉,顺一个方向充分搅拌。再加入豌豆泥、胡萝卜末和香菇末,继续搅拌。

4.将切好的胡萝卜花(可直接切成圆片)铺在盘子上,边制作小丸子边装入盘中。

5.待蒸锅水烧开后,放入笼屉蒸约6~8分钟,出锅。

温馨提示:

豌豆也可用“豆腐”替代;如果宝宝对蛋清过敏可不放;调味是按1岁以内宝宝的饮食要求做的,大一点的宝宝可酌情添加;鲜豌豆富含胡萝卜素、维生素C,具有清肠的作用,豌豆中含有丰富的蛋白质,经常食用对宝宝的生长发育大有益处,但每次尽量不要超过50克,吃多了会引起腹胀;鸡肉含有大量的优质蛋白及不饱和脂肪,是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质,鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素及丰富的维生素,很适合作为宝宝的辅食原料。

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