厨房战歌:我为辅食狂

宝宝到了6个月左右，就意味着要添加各种辅食了。这时，很多妈妈都在为宝宝的辅食发愁。面对超市里玲琅满目的成品辅食，却无从选择，其中少不了为食品安全问题担心。既然这样，妈妈们不如亲自动手给宝宝制作安全放心又营养美味的辅食吧！下面精选的几款辅食，都是出自美食达人咕咚姥姥之手。从小外孙出生后，一直热爱美食的咕咚姥姥便全心致力于为小外孙烹制各种健康美味，同时选材十分讲究，并科学参考各阶段宝宝发育的营养需求，帮助小外孙健康成长。希望下面的辅食能给正为辅食烦恼的妈妈们一些启迪。

香甜玉米汁

营养心经：

母乳加奶粉混合喂养，宝宝有时会出现便秘的现象。5个月以上的宝宝，适当添加一些甜玉米汁，可以有效缓解宝宝便秘的情况。营养专家说：玉米中的纤维素含量很高，能刺激胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留时间，对防治宝宝便秘、肠炎具有很好的作用。

甜甜的玉米是一种蔬果相兼的食品，具有甜、嫩、香、糯的特点。用甜玉米榨汁，再加适量宝宝平时喜欢喝的奶粉，无需加糖，甜玉米本身的天然香甜味足以让宝宝陶醉在甜蜜的世界里……

食材：甜玉米1个、奶粉2～3勺、温开水适量（约为玉米粒的2～3倍）。

制作：

1.新鲜玉米去皮，去须，冲洗干净。

2.切成段后，取下玉米粒。

3.将玉米粒上锅蒸20分钟（开锅后计时）至熟。

4.奶粉用温开水冲调，与蒸熟的玉米粒一同倒入搅拌机，搅成细糊状。

5.用漏勺过滤掉粗糙物质即可饮用。

温馨提示：

如买不到甜玉米棒，可去超市买美国进口散装的甜玉米粒；确保搅拌机清洁；给宝宝喝的玉米汁，保鲜冷藏时间最长不能超过15小时，最好一次做够宝宝半天或一天的量就可以了；过滤的玉米渣可以大人喝，味道很好，也可在玉米渣里加入适量面粉、鸡蛋、果蔬等做成香香甜甜的玉米饼。

黄瓜番茄鸡蛋羮

营养心经：

蛋羹里加入适量蔬菜，是解决宝宝不爱吃菜的方法之一。番茄中含有丰富的维生素C和大量纤维素，可帮助宝宝预防感冒，防治便秘。鸡蛋可以补充优质蛋白、脂类、碳水化合物、矿物质以及有机铁。黄瓜含有多种维生素，还含有精氨酸等必需氨基酸，对宝宝肝脏发育好处多多。黄瓜和滑嫩的蛋羹融在一起口感很独特，再配着酸酸甜甜的原味番茄酱，味道更加清新爽口。

食材：鸡蛋1个、嫩黄瓜1段（约2～3cm）、番茄1/4个、盐5g、凉开水40ml左右、香油5g。

制作：

1.黄瓜洗净，去皮，切成细丝备用。

2.番茄切碎，捣成泥状。

3.碗里擦上香油2滴，将鸡蛋磕开倒入碗中。

4.鸡蛋打散，加入凉开水、盐、黄瓜丝及番茄泥，充分拌匀。

5.将蛋液放置蒸锅上，用一个透明的小盖子将蛋液盖好，再盖上锅盖。

6.大火烧开转“中小火”，蒸至10～15分钟即可。

温馨提示：

这些窍门可使蛋羹更香滑、软嫩：蛋液和水的比例是1：1；蛋液上一定要加盖，最好是个透明的小锅盖，一是便于观察，二是为了防止锅盖上的水蒸气滴入碗内，影响口感和视觉；蛋羹要掌握火候，一般大火烧开立即转小火，一个鸡蛋的量大约10分钟左右，两个鸡蛋的量大约15分钟左右；碗底已经擦了香油，蒸熟后就不必再放油了；黄瓜一定要去皮，切丝切末均可，但要处理得细一点，利于宝宝吞咽。

卷心菜蛋黄米粥

营养心经：

回想添加辅食的整个过程，咕咚的食谱一直是跟着他的“感觉”走，也就是随着月龄增长以及对食物味觉和质感的变化情况，不停地变换着花样。每次看到咕咚意犹未尽的小样，都会促使我去想：他的下顿辅食应该怎样去做味道才好，色彩怎样搭配才够赏心悦目？

宝宝的辅食需要色彩。我喜欢利用番茄、红薯、紫薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜、油菜、小白菜、蘑菇等蔬菜的自然色彩调制不同的辅食，哪怕是一碗普通的米粥、一份简单的菜泥、一款家常的面点，都要搭配得让宝宝眼前一亮。

宝宝的辅食需要滋味。制作辅食时应尽可能少放糖，不放盐、不加调味品，但可添加少量食用油。这是最新版中国居民膳食指南提出的建议。为此，我自制了几款宝宝调味品：虾皮味精、坚果味精、蘑菇味精等。我喜欢利用香菜、芹菜、西红柿的原汁以及浸泡干香菇的水等天然食材，让宝宝吃得有滋有味。

宝宝的辅食需要细腻。1岁以内的宝宝咀嚼能力差，食物过于粗糙，宝宝不仅难以吞咽，不小心还会被食物呛着。因此，辅食应尽量调制得精致一点，细滑一点。由软变粗，逐步锻炼宝宝的咀嚼能力。我们可以借助“辅食研磨碗”，这套小工具非常实用。

食材：鸡蛋1个、有机卷心菜25g、橄榄油或香油5g、优质大米100g（3人量）、清水适量。

制作：

1.取卷心菜嫩叶洗净，焯水，剁碎，捣烂。

2.鸡蛋煮熟后，取蛋黄备用。

3.将熟蛋黄与卷心菜一起捣成泥状。

4.大米加适量的清水，滴入橄榄油数滴，熬成浓稠状。

温馨提示：

大米可用研磨机粉碎一下，但不要研磨成粉状，断开即可；卷心菜质地较硬，一定要去掉硬的部分，易于宝宝消化和吞咽；熬粥时最少两人份，只给宝宝一人熬，很难熬至黏稠，也很容易糊锅；卷心菜蛋黄泥和熬好的粥最好分别盛在碗里，喝一口粥再吃一口菜，让宝宝感受不同的滋味。

花菜奶香土豆泥

营养心经：

西兰花含有丰富的维生素，经常食用能清咽、利喉、止咳，增强肝脏解毒能力和机体免疫力。花菜奶香土豆泥不但颜色好看，味道也相当不错，再加上一小碗浓浓的米汤，就是宝宝的一顿美餐。

食材：土豆半个、西兰花两块、自制的虾皮味精2～3g、橄榄油5g、配方奶粉1勺。

制作：

1.土豆去皮后，切成片，上锅蒸12～15分钟。

2.西兰花洗净，焯水至微软，取出。

3.将土豆、西兰花捣成泥状，加入虾皮味精及橄榄油。

4.奶粉加少许温开水稀释，倒入菜泥里搅拌均匀即可。

温馨提示：

如果觉得捣好的泥不够细腻，可用研磨棒在过滤网上继续研磨过滤；做辅食用的蔬菜最好选择有机蔬菜；西兰花煮的时间不要过长，刚刚软烂即可，保留绿色；所用器皿一定要保持清洁；8个月以上的宝宝可以适当加一点无盐虾皮味精和两滴橄榄油，但一定要控制量，平时易过敏的宝宝就不要加虾皮味精了。

橙香卤鸡肝

营养心经：

猪肝比较硬，鸡肝的质感相对细腻。我咨询过一些营养专家，了解到宝宝在6个月以后容易出现生理性贫血，而鸡肝含有丰富的有机铁和维生素A、维生素B2且很容易被宝宝消化吸收。平时注意补充点鸡肝，能有效防止宝宝贫血、疳膨食积，对宝宝眼睛的发育也有一定的好处。

食材：新鲜生鸡肝500g、芹菜茎50g、洋葱50g、生姜4片、香叶4片、鲜橙皮半个、有机酱油20g、盐5g、自制卤味调料。

制作：

1.将新鲜生鸡肝冲洗干净后，放入盆中浸泡30分钟，取出。

2.去除鸡肝附带的多余油脂、杂质及筋膜，放入盘中备用。

3.凉水下锅，开锅后去掉浮沫，同时撇出多余血末，焯透即可。

4.将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中，倒掉焯过鸡肝的水。

5.调制卤料：锅里另加清水，放入鲜橙皮、香叶、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料，烧开，放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味。

6.将卤好的鸡肝切成心型薄片，装入盘中；再将余下的橙皮剪成各种图案搭配在一旁。

温馨提示：

鸡肝一定要在有信誉的超市购买；最好不要买熟的鸡肝给宝宝吃，因为加工后很难分辨肉的来源；为了去除鸡肝内的血水及腥味，一定要浸泡，使其口感更清爽；让鸡肝在卤汁里充分浸泡，会更加入味；用这个卤汁还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等；吃不了的鸡肝可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右；动物肝脏不宜食用过多，一周1～2次，每次约一颗核桃大小即可。

豌豆萝卜鸡肉丸

营养心经：

我很少给咕咚单独吃肉，一般情况下都是配着蔬菜吃。通常把蔬菜巧妙地加到各种肉食里，如：菜肉丸子、菜肉包子、菜肉饼、菜肉粥等等，特别是这款“豌豆萝卜鸡肉丸”，咕咚很是喜欢。每次都会有意多做一点，按每次食用量用保鲜膜包好，再装到保鲜盒内，放入冰箱冷冻室保存，尽量一个月内用完。

食材：鸡胸脯肉125克、豌豆泥30克、胡萝卜20克、泡发好的香菇或鲜香菇两朵、鲜姜汁2g、芹菜汁2g、儿童酱油10g、鸡蛋清1个、淀粉少许。

制作：

1.胡萝卜去皮、香菇去蒂后，分别剁成末备用。

2.豌豆煮熟后压碎，滤除豆皮及杂质，捣成泥状。

3.鸡胸肉去筋膜，剁成肉泥（也可用搅碎机搅碎）后，加姜汁、芹菜汁、酱油、蛋清、淀粉，顺一个方向充分搅拌。再加入豌豆泥、胡萝卜末和香菇末，继续搅拌。

4.将切好的胡萝卜花（可直接切成圆片）铺在盘子上，边制作小丸子边装入盘中。

5.待蒸锅水烧开后，放入笼屉蒸约6～8分钟，出锅。

温馨提示：

豌豆也可用“豆腐”替代；如果宝宝对蛋清过敏可不放；调味是按1岁以内宝宝的饮食要求做的，大一点的宝宝可酌情添加；鲜豌豆富含胡萝卜素、维生素C，具有清肠的作用，豌豆中含有丰富的蛋白质，经常食用对宝宝的生长发育大有益处，但每次尽量不要超过50克，吃多了会引起腹胀；鸡肉含有大量的优质蛋白及不饱和脂肪，是宝宝大脑和神经系统发育必不可少的物质，鸡肉里还含有铁、锌等大量的微量元素及丰富的维生素，很适合作为宝宝的辅食原料。