染色馒头引发的思考

【摘要】食品着色剂的安全性 在全球范围内，食品着色剂都是被认可的食品添加剂之一，在一些食品中添加着色剂使食品具有更悦目的色泽，有助于刺激食欲。但是，食品着色剂的使用具有严格的规...

染色馒头事件的回顾

我国食品着色剂的那些违规事件究竟是如何发生的呢？就先以典型的染色馒头事件为例，介绍一下我国食用色素违规使用的前因后果。

所谓染色馒头，是通过回收馒头再加上着色剂而做成的，以玉米馒头为例，在制作玉米馒头的时候，工人将回收回来的过期的白馒头、玉米馒头倒进和面机里，在向和面机里倒水之前，先加入橘黄色粉末，这些粉末就是食用色素柠檬黄。和面后，原先的白面就变成了玉米面的颜色，最后制成了所谓的“玉米馒头”。

在此事件中，柠檬黄的添加是违规的。根据我国《食品添加剂使用卫生原则》，柠檬黄的使用范围包括果汁饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾片、渍制小菜、红绿丝等食品。显然，以馒头为主的发酵面制品并不在柠檬黄合法的使用范围内。生产商家添加柠檬黄的目的在于掩盖馒头的质量问题以及用添加剂代替玉米面粉，而非作为普通的食品着色剂使用。

倍受关注的染色馒头事件暴露了我国食品生产过程中着色剂添加的最大问题：超出规定使用范围的滥用。层出不穷的类似报道使得广大群众患上了“色素恐惧症”，凡是标明添加色素的食品都一时间成为了不安全、不健康的代名词。那么，食品着色剂的安全性究竟如何呢？

食品着色剂的安全性

在全球范围内，食品着色剂都是被认可的食品添加剂之一，在一些食品中添加着色剂使食品具有更悦目的色泽，有助于刺激食欲。但是，食品着色剂的使用具有严格的规定。在我国《食品添加剂使用卫生原则》中，明确规定了各种合法的食品着色剂和其规定的使用范围和最大使用量，一旦使用超出了这些规定范围，就将作为违规处理。

相比于天然色素，人工合成色素的安全性更令一些大众担忧，事实上，这类食用色素对人体健康的潜在隐患是由摄入量所决定的。例如，只有长期食用超范围添加的像日落黄这样的人工合成色素的食品，才会加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能，但只要添加量不超过规定的最大使用量，是不会对人体产生副作用的。尽管英国食品标准管理局曾在一项研究中发现，合成色素可能会导致儿童智力下降，但这一结论尚未得到完全有说服力的证据支持。目前，无论是在中国还是在美国，诸如柠檬黄、日落黄此类的人工合成色素依然是最常用的食品着色剂。

因此，一票否决食用色素的安全性也是不合理的，我们身边很多常见的食品例如碳酸饮料、糖果、冷饮食品都添加色素，只要严格遵守相应法规，都理应被视作无害、安全的食品。面对食用色素，消费者需要摘下“有色眼镜”，抵制那些违规添加色素的食品固然重要，但也不需要看到“色素”二字就诚惶诚恐。

他国之鉴

在我国当前的食品着色剂使用现状下，最需要关注的并非这些添加剂本身的安全性，而是对其在食品生产行业使用的监管和检测上的思考与反省。在染色馒头事件中，一名上海盛禄食品有限公司分公司的工人在接受媒体调查时透露，知道相关部门明文规定，禁止在制作玉米馒头的过程中添加色素，公司为了逃避检查，还专门想出了一套对策，一般来说馒头一个月抽查一次，相关部门来检查时，他们就把产品拿到办公室给他们检查，并关上车间门不透露生产的具体环节。正是这种监管上的漏洞，令这些不法厂商得以乘虚而入。

让我们以美国为例，分析比较他国在食用色素的使用和监管方面的特点。

根据笔者查阅的美国FDA（美国食品及药物管理局）的官方网站的信息，美国的食用色素法规中，色素添加剂被分为两类：需要批准和无需批准的。所有的人工合成的色素就被归类于需要批准的类型。相比于中国的13种，美国只有9种允许合法使用的人工合成色素，由这些色素生产的每一批的样品必须提交美国食品及药物管理局检查纯度和规格。此外，美国的食品安全法规中明确提出，如果用于隐瞒产品损坏或劣等，如果把它用于使该产品看来更好或比它的价值更高，那么，此类色素将被禁止使用。例如染色馒头事件中的柠檬黄。

从比较中我们发现，相比于中国，美国对于人工合成色素的监管要严格得多，主要体现在每一批产品都能被检测部门直接检验是否合格，这种严谨的监管流程使食用色素的违规使用的食品出现在市场上的概率大大减少。

结语

从以上分析中我们可以看到，我国目前食品着色剂违规的问题，并非在于人工合成色素本身的安全隐患和法律法规的漏洞，也并不需要用天然色素代替人工合成色素完成所谓的“更新换代”，关键还在于我国监管体质的改善和企业自身的自律与责任。

（本文作者为华东理工大学食品工程系学生，指导教师为食品工程系常务系主任谢静莉教授）