大师传授秘方在家里也能做出美味酱肉

爱吃酱肉的人不少，酱猪蹄、猪耳朵、牛腱子……尤其是这天气再配上一点儿小酒，吃起来倍儿爽！其实，自己动手做酱肉也没那么麻烦，而且吃得健康放心。

《吃喝玩乐大搜索》特邀北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭，独家秘笈传授怎样在家做出美味的酱肉。而且，酱汤还可以反复使用，真是“一劳长逸”哦。

[原料]

食材可根据个人喜好，猪蹄、猪耳朵、肘子、牛腱子等均可，但不同的食材必须分锅酱，避免串味，即猪、牛、羊、鸡、鸭均要分开。

酱包：大料1粒、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香2-3粒、香叶2-3片、豆蔻2-3粒、砂仁2-3粒、草果1个、陈皮少许、罗汉果1/4个、甘草2-3粒

其他配料：冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、蒜各适量，红辣椒2-3个

[做法]

1.将食材提前泡水。猪肉泡二至三小时，猪蹄泡的时间要长一些；牛肉类泡两三个小时即可，中途要换水，水浑了就换。

2.将泡好的食材放入锅中，加水，放入料酒，锅烧开后撇掉沫子。

3.看锅中的水是否清亮，如清亮则不需要换水，否则另换一锅水。

4.加入酱包，放2-3个红辣椒。

5.另起锅炒糖色，冰糖加少许水直接炒，多搁糖炒浅色。

6.将炒好的糖色加入酱汤中，再加入少许老抽调色。

7.若酱肉颜色发黑，用红曲米熬水，熬好的水倒入酱汤中。

8.加入葱、姜、蒜和盐。

9.锅开后改小火，不同食材煮的时间不一样，如牛腱子1小时左右，猪蹄（中间劈开）1.5-2小时，可用筷子检查食材是否煮熟。

10.关火后再焖一两个小时。

11.将酱肉捞出凉凉，切片即可食用。

[酱汤的保存]

1.将酱汤中的酱包拿出，葱、姜、蒜捞出，肉末也仔细捞出。

2.酱包可放入冰箱冷冻保存。

3.剩下的汤底每天加水烧开一次，防止汤底变质。汤少后再加水即可。

4.下次再做酱肉时，将食材泡水后直接放入汤中，加入酱包即可。

5.煮完之后要注意撇除上面的浮油，便于汤底的保存。

现成的酱肉哪儿的好

如果您实在懒得动手，特想吃酱肉也得找准地方买啊。

牛街年记清真熟食

人均：46元

地址：西城区牛街输入胡同路北大槐树下

推荐：酱牛肉、酱牛舌、酱窝骨筋、酱肉腱子

相当不错的清真熟食店，店不大，但品种挺多。很多人记不得名字，就记得在牛街路北的大槐树下。酱牛肉干爽入味，香烂适口，实在不错。酱牛舌很香、口感好，白口吃或者切片加工做扒口条都很赞，还可以要半个。

张记酱牛肉

人均：27元

地址：西城区南新华街131号（虎坊桥北）

推荐：酱牛肉、烧饼夹肉、羊杂汤、牛蹄筋、烧羊肉

开了N多年的老店。可选择的种类超多，而且价格相当公道。他家做的酱牛肉好吃得没话说，肉肥瘦相间，软韧入味。其他各类羊杂汤、刚出炉的烧饼夹肉、糖火烧都很地道。

安记特色熟食

人均：53元

地址：朝阳区常营民族家园清真寺食品街4号（近清真寺食品街）

推荐：酱牛肉、熏鸡、松肉、羊蹄

开了很多年的清真熟食店，人气很旺。酱牛肉香而人味，有嚼劲，好吃。牛蹄筋酱得很软烂，蘸不蘸醋汁都好吃。此外，他家的熏鸡也是招牌。

猪蹄帮

人均：58元

地址：海淀区西四环中路甲59-2号（沙窝桥西北角）

推荐：猪蹄、猪肘、老汤、口条

猪蹄表皮颜色鲜亮，看起来很有食欲，炖得实在是太软烂了，表皮入口即化，原本很有弹性的蹄筋都可以很轻易地撕开。吃到嘴里，满嘴都是各种酱肉调料的香气。猪蹄肥瘦相宜，吃起来一点都不腻。吃完嘴巴超级黏，全是猪蹄炖出来的胶原蛋白。肘子皮不厚，瘦肉很多，同样很入味。店家特别好，每份都放了一包秘制的老汤，放凉后分份冻在冰箱，在家自己炖肉放一点，好吃极了。