蔬果生吃与熟吃营养大不同/人参用错,如同砒霜

蔬果生吃与熟吃营养大不同

文/齐奇

有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。专家表示，这些“两栖”蔬果吃法不同，其性味和营养价值也会不同，应根据自身需要加以选择。

梨：生吃清热 熟吃润肺

生吃：中医认为，梨生吃有清热降火、润燥化痰、润肠通便的作用，可以缓解或解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状。此外，生吃梨的话，可以较好地摄入其中的叶酸和维生素C。

熟吃：把梨煮熟，如把梨切块后和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃，可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用。这样虽然会破坏部分不耐热的维生素，但可溶性维生素及矿物质仍可较好地保留。

胡萝卜：生吃养血 熟吃补肾

生吃：胡萝卜味甘性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡萝卜，可以更多地吸收其所含的维生素，但无法充分吸收胡萝卜素。

熟吃：煮熟的胡萝卜有壮阳气、补肝肾的作用。用食用油加热后，其所含的胡萝卜素和维生素A可以更好地被人体吸收。

苹果：生吃通便 熟吃止泻

生吃：苹果性味甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心等功效。生吃苹果时，其所含的鞣酸、果胶、膳食纤维等营养物质破坏较少，有润肠通便的作用。

熟吃：煮熟的苹果则摇身一变，成了止泻的“利器”。其多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。

人参用错，如同砒霜

南京市中西医结合医院治未病科主任医师 倪正

“人参杀人无罪，大黄救人无功”，是指世人喜进温补而忌攻下的用药心理，提示我们滋补类的中药应慎用，不然补身不成反伤身。

随着人们保健意识的增强，滋补之风渐渐盛行，人参、冬虫夏草、鹿茸、阿胶等名贵中药材被不少商家大肆宣传所谓的功效，似乎把进补与养生间接画上了等号。

温补之药并非人人适宜。中医还有“虚不受补”、“六腑以通为补”等说法。对于进补不当的危害，古人已经说得很明白了，如清代学者莫文泉在《研经言·用药论二》中指出，“凡药能补虚者，皆能留邪……何必朋参芪而仇硝黄哉。”清代医家龙绘堂在《蠢子医》中也指出，“世人皆说补益好，岂知补益不当殊难了。”清代名医郑钦安更是说得透彻：“病之当服，附子、大黄、砒霜是至宝；病之不当服，（人）参（黄）芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜”。身体健康者若过服人参非但无益于健康，而且会招致疾病。尤其是婴幼儿、少年儿童、血气方刚的青壮年，更不可盲目服用人参。身患疮、疥、痈或咽喉肿痛者，服用人参后可能导致疮毒大发、经久不愈等严重后果。

大黄这类攻下威力比较强的中药也绝非洪水猛兽，大黄泻热通便、破积行瘀、解毒止痛的功效被历代名医所称道。在辨证准确的前提下，很多医家巧用大黄妙手回春。所以，该补的时候补，该泻的时候还是要泻。

我们可以留意一下身边那些长寿的老人，有多少是靠吃补品延年益寿的呢？古代拥有天下奇珍补药的帝王们又有多少长寿的呢？相反，那些老寿星大多都是淡泊名利、粗茶淡饭。

所以，广大读者朋友们切不可迷信补品，养生之前一定要辨明体质，以免弄巧成拙。