干旱半干旱区水分对酿酒葡萄的影响

摘要 针对干旱半干旱区水资源不足影响酿酒葡萄生产的现状，从灌水量、灌溉方式、灌溉时期对酿酒葡萄水分管理进行了分析论述，目的是为了更高效地利用水资源，提高酿酒葡萄产量品质，促进酿酒葡萄产业的可持续发展。

关键词 土壤水分；灌水量；灌溉方式；灌溉时期；酿酒葡萄；干旱半干旱区

中图分类号 S663.1；S604+.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）16-0090-01

在干旱半干旱区，水资源短缺严重影响和制约着酿酒葡萄产业的发展，水分成为影响酿酒葡萄生长和品质最为重要的因素之一，干旱区土壤持水能力差，水分的供应能力往往与适应酿酒葡萄生长发育的水分的需求规律不一致。因此，研究分析干旱半干旱区的酿酒葡萄水分需求规律，包括灌水方式、灌水周期、灌水定额，进而对酿酒葡萄园水分进行综合管理，建立最适宜干旱半干旱区酿酒葡萄的合理灌溉制度[1]，以达到提高水分利用效率、提高酿酒产量和品质的目的。

1 灌水量对酿酒葡萄产量和品质的影响

葡萄需水量是水分管理重要参数之一，需水量作为一个动态变量，会随着酿酒葡萄生育期需水规律的不同而存在差异[2]。研究发现，土壤含水量约达田间持水量的 60%时，土壤中的水分与空隙状况最适合树体生长需要。因此，一般设定土壤含水量低于田间持水量的 60%以下时，应依据葡萄生育期需水状况进行灌水调节[3]。当然也有研究发现，在不对酿酒葡萄正常生长造成影响的前提下，适度的水分胁迫也能提高酿酒葡萄的品质，但过度的水分亏缺会导致葡萄生长发育障碍，继而影响酿酒葡萄产量和品质。研究发现，膜下滴灌节水增产潜力大，其产量和水分利用效率高于未覆膜滴灌。

近年来，酿酒葡萄水分利用效率研究扩展到酿酒葡萄群体水平，研究群体水平有助于表征典型区域的水分利用率。酿酒葡萄各生育期对水分的需求有很大差异，萌芽期和新梢生长期对水分的需求较多，这样有利于葡萄叶片的形成和良好的花序发育。酿酒葡萄果实膨大期，水分的供应能满足果实迅速膨大的需要，着色后采摘前应控制灌水，因为灌溉过多易导致酿酒葡萄染病腐烂、糖度降低。灌水除了会影响酿酒葡萄对水分的需求，同时还会影响土壤养分运移，继而影响葡萄的生长和产量品质，若土壤干旱，灌水量大，会加大磷和钾在土体中的亏缺强度和亏缺范围；反之，灌水量小时，会抑制土壤磷和钾的扩散[4]。

2 灌溉方式对酿酒葡萄产量和品质的影响

针对干旱半干旱区水资源短缺问题，不同的灌溉方式被广泛用于酿酒葡萄栽培上，这些问题的研究与探索解决了我国大多数酿酒葡萄园所面临的节水节能和高产优质的灌溉技术问题[3]。水分利用效率和灌水量是影响葡萄产量的关键因子，尤以水分利用效率决定葡萄产量[5]。灌溉方式涉及土壤含水量和土壤水分分布，影响葡萄果实中的可滴定酸含量、总糖含量、矿质元素的累积、果皮中花青苷含量，继而影响酿酒葡萄的产量和品质[6]。传统酿酒葡萄园多采用沟灌、大水漫灌、分区灌溉等造成水资源浪费严重。交替灌溉、喷灌、滴灌、膜下灌溉等一些新型灌溉技术，可优化酿酒葡萄的生长环境，促进酿酒葡萄产量和品质的提高，开始被越来越多的人认可和接受[7-8]。如滴灌水肥一体化技术的推广示范，可以显著提高肥料利用率，使氮肥利用率达80%以上[9]。

滴灌葡萄水肥耦合效应研究是各国学者十分关注的提高酿酒葡萄水肥利用效率的研究课题，根据酿酒葡萄不同生育期需水需肥的要求以及土壤类型和当时的土壤水分及养分状况采取水肥一体化的方式，将水和肥同步输送至葡萄的根部周围。也有学者研究定额灌溉和交替灌溉，即通过适度控制土壤水分，给作物一个短期的干旱逆境，有助于提高果实内可溶性糖、VC、有机酸、干物质含量，进而提高果实品质[10]。

3 灌溉时期对酿酒葡萄产量和品质的影响

研究发现，戈壁葡萄滴灌节水模式提高了酿酒葡萄浆果的口感和品质，说明灌溉时期的选择是以水调质过程中一种重要的灌溉调控途径[5]。酿酒葡萄不同生育期，对水分需求不同，坐果后应避免水分胁迫对葡萄生长的影响[7]。葡萄浆果生长后期和成熟后期，水分胁迫对浆果影响小。因此，葡萄开花期不要灌水，同时若开花后3周内严重缺水时，也会造成大量落果、残存果粒变小[7]。果实膨大期，需水量大。当葡萄果实成熟期间和着色后，要适当控水[5]。

4 参考文献

[1] HAGIN J，LOWENGART A.Fertigation for minimizing environmental pollution by fertilizers[J].Fertilizer Research，1995，43（1-3）：5-7.

[2] 祖容.浆果学[M].北京：中国农业出版社，1996.

[3] 张大鹏，罗国光.不同时期水分胁迫对葡萄果实生长发育的影响[J].园艺学报，1992，19（4）：296-300.

[4] BRAVDO B，SALOMON E，ERNER Y，et al.Effect of drip and microspr-inkler fertigation on citrus yield and quality[J].Proc Inter Soc Ciri，1992（2）：646-648.

[5] 崔永增.西部戈壁葡萄膜下节水灌溉模式研究[D].兰州：甘肃农业大学，2012.

[6] 胡博然，李华.葡萄园合理灌溉制度的建立[J].中外葡萄与葡萄酒，2002（5）：15-18.

[7] 周建斌，陈竹君，李生秀.水肥调控的有效措施[J].干旱地区农业研究，2001，19（4）：16-21.

[8] MITCHELL J P，SHENNAN C，GRATTAN S R，et al.Tomato fruit yields and quality under water deficit and salinity[J].Journal of the American Society for Horticultural Science，1991，116（2）：215-221.

[9] 刘明池，小岛孝之，田中宗浩，等.亏缺灌溉对草莓生长和果实品质的影响[J].园艺学报，2002，29（4）：307-311.

[10] 王利军.酿造葡萄赤霞珠滴灌节水栽培技术研究[D].兰州：甘肃农业大学，2010.