基于“美丽乡村”视角的云南农家乐运作路径思考

【摘要】“美丽乡村”建设是利国利民的积极举措，也是广大群众的美好愿景。探讨了云南农家乐的发展现状，基于“美丽乡村”的视角阐述了云南农家乐存在的诸多运作问题，提出了“科学统筹规划，注重培育特色；结合资源优势，加大引资力度；稳抓素质教育，健全安全机制；解放‘特权’思想，夯实专业服务”的对策。

【关键词】美丽乡村 农家乐 休闲旅游 云南

“美丽乡村”是党在十六届五中全会中提出的社会主义新农村建设的具体要求，[1]它以国家政策做导向，政府财政为支撑，着力解决“三农”问题。云南村镇数量众多，挖掘适合“美丽乡村”建设视角下的农家乐发展对策是激活云南生态价值的重要途径。

一、云南农家乐的发展现状

伴随工作生活节奏的加快，越来越多的城市居民选择节假日到农村休闲放松、体验乡土气息，这为农家乐的经营夯实了市场根基。近年来云南省农家乐的规模将近2万户，一些经营户依托自身优势打造了富有地方特色的经营模式，初步形成了田园风光欣赏、农事参与感悟、古村落休闲度假、民俗文化体验等类型的农家乐。例如，“普洱茶马阁”农家乐结合了普洱浓厚茶文化特色，开发了一系列以茶为主，多种休闲方式共存的新型模式，并荣膺2013“普洱市特色农家乐”。可见，在政府的积极引导下，云南农家乐基本适应了农村经济蓬勃发展的势头，潜力较大。然而，云南农家乐的综合竞争能力仍然较为薄弱，多数农家乐经营依然停留在“菜地、鱼塘、农家饭”等传统层面，发展模式单一、经营地点分散、卖点不鲜明，相对于餐饮业而言差异性偏少，同时也游离于旅游业与农业之间。此外，云南农家乐经营过程中资源浪费现象严重、破坏生态环境的情况时有发生，这阻碍了农家乐规范有序、持续健康、和谐快速的发展，与“美丽乡村”建设的初衷也背道而驰。

二、“美丽乡村”背景下的云南农家乐运作问题及其剖析

“美丽乡村”的核心内涵是“生产发展、生活宽裕、乡风文明、村容整洁、管理民主”，[2]与农家乐休闲旅游的总体构思是相辅相成、内在统一的。依托农家乐休闲旅游业的腾飞助推“美丽乡村”建设，是提升农村经济的重要突破口之一；然而现阶段，农家乐运营状况与“美丽乡村”建设的要求存在颇多差距。

（一）生产经营粗放，发展协调不足

以往农家乐的发展多属于自发性的经营行为。一是农家乐生产运作较为粗放，只追求眼前的经济效益，不注重资源的整合使用，不符合集约化、精细化的发展思路；二是部分地区缺乏系统的总体规划，空间布局的随意性强，环境净化、美化、绿化的协调性弱；三是基础设施与条件不健全，这与发展程度较高的农家乐相比，有待于进一步提升与改善的空间还很大。

（二）经济水平较差，投入资金匮乏

云南大部分区域，由于受地理、环境、科技水平等因素的限制，经济发展水平相对薄弱。普遍存在融资渠道单一，资金匮乏严重等短板问题，约束了农家乐运经营的深度发展。由于资金投入的不足，一些项目基础设施建设落后，环境得不到及时的修复与改良，难以符合“美丽乡村”的客观要求；另外，资金的“瓶颈”也牵制了特色项目的开发，降低了经营活动的趣味性、差异性和目标市场的吸引力。

（三）文明观念欠缺，安全意识淡薄

新时期新型农民家庭美德、职业道德、社会公德，不仅是适应农民、农村、农业发展变化的形势要求，也是夺取全面建设小康社会胜利的必然要求。[3]首先，一些地方性农家乐从业人员文明意识低，不重视服务过程的细节，影响了顾客满意度与忠诚度的培植；其次，较多农家乐的经营场所是老旧土木结构民房的“改造版”，存在电器线路老化、杂物堆积混乱、消防设备缺失等潜在的安全隐患；最后，从业人员持证上岗、厨房操作间、消毒保鲜设备等的监管问题仍不到位，很难保障消费者的安全利益诉求。

（四）环境境况不佳，资源浪费颇多

云南旅游资源丰富，素有“彩云之南”的美誉，但也同样面临经济建设与环境保护的双重压力。一方面，农家乐在促进农村经济发展的同时也带来许多环境过载的问题，一些经营者环保意识淡漠，往往为实现短期的经济效益不惜涸泽而渔式的粗放开发；另一方面，部分农家乐还存在画地为牢的地方保护主义色彩，经营视角狭隘，不善于有效整合与利用外部的相关优势资源，导致资源的浪费现象，这在客观上弱化了产业的集聚程度，不利于核心竞争能力的打造。

（五）偏重家族经营，缺乏服务规范

目前，多数农家乐的运作采取家族式的管理办法，在某种程度上也抑制了规模与层次的提升。首先，参与主体多为家庭的成员或亲属，往往缺乏专业化的管理技能；其次，经营管理者“特权”思想与个人主义根深蒂固，难以做到重大决策的集思广益，主观性强而客观性、科学性不足；再次，由于个体的培训投入有限，服务质量明显偏低，满足高层次、特色化的需求能力不足；最后，经营服务规范化程度欠缺，正面的口碑效应难以形成，间接影响了农家乐的经营状况。

三、契合“美丽乡村”的云南农家乐发展的对策

基于云南农家乐运作中存在的问题，可以尝试紧密结合“美丽乡村”建设的视角探索引领农家乐未来发展的路径。

（一）科学统筹规划，注重培育特色

科学统筹规划是保证农家乐休闲旅游业可持续发展的前提。一是要稳抓基础设施与农家乐休闲旅游业产业的规模、功能和空间的协调，与乡村发展阶段和乡村外部环境的均衡；二是要确保乡村基础设施本身以及各子系统的完整性，做到投资建设适度超前，避免盲目与滞后建设；三是政府部门引导建立多方合作机制，协调农家乐利益相关方的关系。“美丽乡村”视角下，重点突出农家乐“美”的特色培育，可以巧打“文化牌”，利用民族文化韵味的优势吸引潜在客户；也可以结合地块、水源、植被等自然资源，因地制宜开发配套的旅游产品；还可以进一步拓宽思路，引进与借鉴外地先进的经营模式，如探索以种养体验为主，休闲娱乐为辅的“周末农场”，不断延展与升级农家乐的创新形式。