靓丽小凉菜 一卷更可爱

香芹藕卷

售价：16元

原料：藕片50克，芹菜叶（从下脚料中挑出比较嫩的洗净）100克。

调料：香葱末、蒜末各2克，味精3克，糖3克，白醋6克，味达美20克，青芥辣3克，香油3克。

制作：1、将藕用打片机刨成1毫米厚的片，入沸水中飞水过凉。2、将芹菜叶卷入藕片中，成卷装盘（每个卷之间要挨紧，以免散开）。3、将上述调料调成味碟跟上蘸食。

味型：酸甜有芥辣清香。

罗伟试制点评：此菜口感很好，脆爽咸酸，略带芥辣味，很可口。

平菇手卷

售价：26元

原料：平菇500克，菠菜叶50克，鱼籽酱5克。

调料：盐4克，味精5克，糖3克，白醋5克，芥末油4克，香菜末3克。

制作：1、平菇撕成细条，将菠菜叶及平菇条分别入沸水中飞水捞出。2、将平菇条挤一下水分，加上述调料调匀。3、将调好味的平菇条卷入菠菜叶中卷紧，改刀装盘。4、上桌时用鱼籽酱点缀。

味型：咸鲜甜酸。

罗伟试制点评：此菜制作简单，成型美观，口感也很好，选料搭配很新颖。

张宝山

国家高级烹饪师、河南凉菜大师。现担任平煤郑州商务会馆、夏威夷生态园、凯莱大酒店、红尊大酒店凉菜出品总监。

竹香兔

售价：26元 日售：10多份

亮点：将酱好的兔丝包入莴苣卷内，摆成竹子状，有创意，适合高档宴席，可做精美凉菜。

主料：酱兔肉（将杀洗干净的兔子冷水冲净血水后入五香卤水中，大火烧开小火卤1小时左右，停火放凉即可，也可以购买市场上出售的酱兔肉）200克，青笋（即莴苣）500克，青瓜1根，水发木耳20克，红车厘子1个。

调料：1、香油、葱油、葱丝、芝麻各少许。2、盐、味精、蒜泥、白醋各少许。

制作：1、将酱兔肉撕成细丝，加入调料1拌匀。青笋去皮，用片刀沿青笋片一圈，片成薄片，入淡盐水浸泡10分钟左右至软捞出，擦干水分。2、将兔丝卷入青笋片内，卷成粗细长短一致的兔丝卷，放入盘中，带一碟李锦记蒜蓉辣酱，一起上桌即可。食用兔丝卷时可以蘸辣椒酱。

味型：酱香，辣。

制作关键：卷兔丝卷时要卷紧，而且要修成大小一致的卷。