壳聚糖在贮藏保鲜金太阳杏中的应用

摘要：用1%和2%壳聚糖浸泡金太阳杏果5分钟，用厚度为0.03mm的聚氯乙烯保鲜袋包装，置于土建装配复合式挂机自动冷库中，贮藏库温-1～1℃。结果表明，此举不仅能保持果实硬度、延缓果实腐烂和降低果实腐烂率，而且有效减少了果实可溶性固形物、可滴定酸与维生素C的损失。

关键词：壳聚糖；金太阳杏；保鲜中图分类号：S662.2文献标识码：A

文章编号：1002-2910(2007)05-0019-02

金太阳杏5月下旬成熟，离核，可溶性固形物含量高，不仅鲜食品质优良，而且是目前加工的首选品种。但该品种属于呼吸跃变型果实，对乙烯敏感，贮藏期短，常温下从完熟到衰老仅4～7天［1］。

壳聚糖具备良好的成膜性，近年在贮藏猕猴桃、芒果、草莓、苹果、桃和梨等水果时应用表明，能在一定程度上延缓果实衰老，减少腐烂，延长贮藏期，而且对多种常见病原菌有抑制作用［2］。因此，笔者在保鲜贮藏金太阳杏时，进行了壳聚糖的应用研究。

1材料和方法

试验用金太阳杏采自山东省果树研究所苗圃。冷库为本所研制的土建装配复合式挂机自动冷库，果实用厚0.03mm聚氯乙烯（PVC）保鲜袋包装，每袋容量1kg。

壳聚糖，脱乙酰度为81.5％，市售。将壳聚糖溶于1％醋酸溶液中，分别配成1％和2％

2种浓度的稀释液。用上述溶液分别浸泡杏果5分钟，然后转入冷库中贮藏，库温-1～1℃，不浸泡壳聚糖的果实为对照。入贮后定期测定果实硬度、果实腐烂率、可溶性固形物含量、可滴定酸和维生素C含量。

测果肉硬度用GY-1型硬度计；可溶性固形物用手持糖量计；测可滴定酸用中和滴定法；维生素C含量用2，6-二氰靛酚法。

2结果与分析

2.1壳聚糖对金太阳杏果肉硬度的影响

根据测定项目的数据，绘成图1。从图1可见，入贮7天内，果实硬度几乎无变化。15

图1壳聚糖对金太阳杏果肉硬度的影响

天后对照果实的硬度明显减小，1%和2%的壳聚糖处理果保持较大的硬度。贮藏到25天时，对照组的硬度下降幅度明显大于处理组。1％和2％的壳聚糖处理相比，后者硬度下降幅度较为平缓，优于1％的处理。

2.2壳聚糖对金太阳杏果实腐烂率的影响

贮藏至中期，金太阳杏的腐烂率呈现明显差别，2%壳聚糖处理组腐烂率为12.15％，对照组为21.34％，处理组明显低于对照组。但贮藏至45天时，对照组的腐烂率为48.36％，处理组为43.41％，比对照组低4.95个百分点。由此可见，在贮藏过程中，壳聚糖能降低金太阳杏的腐烂率，贮藏末期，腐烂率与对照趋于一致。

2.3壳聚糖对金太阳杏果实品质的影响

从表1看出，壳聚糖处理总体上可更好地保持金太阳杏的可溶性固形物含量、可滴定酸和Vc含量，尤其是可溶性固形物和可滴定酸含量，处理与对照差异明显，这进一步表明，壳聚糖可较好地延缓金太阳杏的衰老进程。

3小结

2％壳聚糖浸泡金太阳杏5分钟，在温度为-1～1℃的土建装配复合式自动挂机冷库中贮藏，用0.省略］

参考文献：

［1］中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志（第十六卷，第一分册）［M］. 北京：科学出版社，1985.

［2］刁春英，毕阳.采后壳聚糖涂膜处理对损伤接种杏黑斑病的影响［J］. 甘肃农业大学学报，2000（4）：445～449.