芹芽优质高效栽培技术

摘要：芹芽是一种高品位的优质保健蔬菜，深受消费者喜爱。分析了芹芽的生产优势，介绍了其栽培各环节的技术要点，包括种茎的培育、母株田的管理、芹芽的覆盖软化、采收及贮运等，对广大菜农生产芹芽有积极的指导作用，对推广普及芹芽栽培亦有促进作用。

关键词：芹芽；种茎；母株；软化；覆盖

水芹（Oenanthe stolonifera DC.）为伞形科水芹属多年湿生或水生宿根草本植物，其嫩茎及叶柄是优质、高产的水生蔬菜[1]，我国中南部地区的水田、溪沟及阴湿地方均有野水芹生长，湖北、湖南、江西、江苏、浙江、上海等省市普遍进行人工栽培。由于水芹耐寒性强，栽培方式简单，只要稍加保护，就可以逐渐向北方地区发展栽培。芹芽是近几年才开始种植的，它是由水芹在特定的土壤、气候环境条件下，经过特殊的工艺软化培育而成的芽菜，色白如玉、清香脆嫩、营养丰富、风味独特，而且还具有清热解毒、降压消肿的功效，可用于炒、烫、凉拌等，是深受广大群众喜爱的高品位保健蔬菜，一般每667 m2可产鲜菜1 800～2 000 kg，最高可产2 500 kg，经济效益十分可观。

1 芹芽生产优势

1.1 温度条件适宜

水芹属于喜凉性植物，较耐寒，四季分明的气候条件有利于芹芽的培育。秋冬季节温度在17～20 ℃时叶片生长旺盛，是生产母株的最好时机；冬春季节日平均温度在10 ℃左右，是芹芽生长的适宜时期；春夏季节温度在20～25 ℃，植株转向节间伸长，地上茎和匍匐茎生长旺盛，是繁殖种株的最好时机[2]。

1.2 腋芽萌发再生性突出

水芹茎分地上茎和匍匐茎，茎上各节的腋芽有很强的再生能力[1]，节上环生须根，能形成新的水芹植株，覆盖稻壳等进行遮光栽培后即可形成芹芽。

1.3 适应于深水生长

水芹是一种水生蔬菜，能够在无光、缺氧的环境条件下生长，常规栽培中就有通过控制水深进行软化的做法。因此，在一定的覆盖条件下，保持相应的湿度和温度进行水芹软化栽培是可行的。

1.4 芹芽栽培模式简便

首先繁殖培育母株，待母株生长达到一定标准后进行覆盖软化，软化生长一段时间后即可采收芹芽上市。在统筹考虑气候和市场条件的情况下，要以采收时间作为基本参考点，以此决定播种和覆盖的最佳时间，从而获取最大的市场经济效益。

1.5 市场优势

芹芽一般从当年11月开始采收，直到翌年2月结束，该阶段气候严寒，是大宗蔬菜生产淡季，又适逢春节消费旺季，正是芹芽销售的良好时机。

2 栽培田的准备

2.1 选地与茬口安排

栽培芹芽应选择阳光充足、土壤肥沃、保肥保水性好、排灌方便、前茬没有种过芹菜的黏土沤田，四周田埂应较高，以利于蓄水，土壤pH以呈微酸性至中性为佳。一般于9月上旬整好田块后开始播种，前茬一般为早稻田，也可与早藕进行1年两熟的轮作[3]。

2.2 施肥深耕

整地前施足基肥，每667 m2施入优质腐熟农家有机肥1 000～1 500 kg，均匀撒施后深翻25～30 cm，翻耕1～2次，然后灌浅水沤田1周，使有机肥与土壤充分混合。

2.3 整地做畦

整地时要做到耙细整平，使土壤成泥泞状态，然后灌上2 cm深的薄水层。田面一定要光平，切忌高低不平，以促使撒播的种茎紧贴泥面，易于生根下扎。田整好后开始做畦，畦宽3 m，长度依田块而定，畦与畦之间做成深20 cm、宽50 cm的浅沟。田四周开好围沟，这样可使苗床容易蓄积一定的水分，同时雨水过多时也容易排水，防止种茎浮起。做好苗床后再把床面耙平1次，以增加泥浆对种茎的附着力[4]。

3 母株的播种

3.1 栽培芹芽的适宜品种

水芹有尖叶和圆叶两个品种系列，用于栽培芹芽的以尖叶品种为好，因为尖叶水芹生长旺盛，植株较大，地上茎和匍匐茎生长优势明显，易于萌发生长成芹芽，而且管理方便，产量高，品质好。

3.2 培育种茎

水芹在夏季开花结实，但完熟的种子会自然下落并随水漂流，不易采收，而留在植株上的多为未成熟的果实，种子发育不良，不适宜用于繁殖[5]。因此，水芹繁殖是用春季采收后留下的芹苗，于3-9月继续在育种田培育匍匐茎和地上茎，匍匐茎和地上茎的腋芽可以萌发长成芹苗，这种用于芹芽繁殖的匍匐茎和地上茎叫作种茎。培育种茎的田块面积与栽培芹芽的田块面积比一般是1∶20，培育种茎的田块叫作育种田，培育种茎的方法同水芹常规栽培方法。

3.3 采集种茎

芹芽栽植田块准备好后即可采集种茎，从水芹育种田中选择粗壮、健康、叶柄短粗、未受到病虫为害、长度在70～80 cm的茎作为繁殖种茎。采集时，可以用手将整个茎从植株基部连根拔起，剔除杂草，按照粗细分级，底部对齐扎成捆。从采集好种茎到定植于栽培田，不要超过3 d。

3.4 切割种茎

切割种茎一是扩大繁殖系数，二是方便播种。最好在培育芹芽的地头铺上塑料薄膜，并用长木板压好，将事先选好的成捆种茎切成20 cm长的茎段，每个茎段上至少有1个芽眼，以利于发芽。

3.5 播种

每年9月上旬是栽种芹芽的适宜时期，把切好的种茎再均匀混合1次，以防止播种茎段之间有粗细差异，然后装筐，将茎段均匀撒播在栽培田的泥浆上[6]。撒播时，尽量减少茎段间交差重叠，力求撒平、撒匀[3]，不能过密，也不能过疏，以田里刚好覆盖上一层茎段为好。一般每667 m2苗床撒播种茎量为500～750 kg。注意撒播的种茎不能埋入土中，也不能浮在水面上，因为种茎埋入土中易导致萌芽迟、生长势差，浮在水面上则易生匍匐茎。

4 母株田的管理

4.1 水浆管理

撒播后5 d内不要灌深水，水深以将种茎浸没为好，以保证种茎发芽。发芽后经过10～15 d，当种茎抽出2～3片叶时，应保持畦面湿润没有积水，以促进种茎扎根。以后适当浅水勤灌，保持畦面湿润即可。当母株长到一定标准准备覆盖时，应于前1周排干田里的积水，保持湿润，做好蹲田工作，以利于覆盖和芹芽生长管理[4]。

4.2 间苗、除草和匀苗

播种15 d后应及时拔除匍匐茎和病弱苗。种茎播后半个月和1个月时，应及时人工拔除田间杂草，不要使用任何化学除草剂。杂草不多的田块，结合匀苗移植进行1次人工除草即可。1个月后，当植株长到10～15 cm高时要进行匀苗移植，移密补稀，以12 cm见方有1丛水芹苗为宜，方法是用手将密处小苗拔起，补栽到缺苗位置，生长过高的水芹苗也可拔起深栽，从而保证生长整齐。

4.3 追肥

母株生长过程中一般进行两次追肥，分别在苗高10 cm和苗高20 cm时进行。追肥以有机肥为主，每667 m2 追施腐熟人粪尿1 250 kg、或尿素10～15 kg、或饼肥75 kg，为了保证植株粗壮，还可适当施入N、P、K各40%的复合肥40 kg。每次追肥时先把水放干，追肥后过一昼夜，待土壤充分吸收肥料后，再进行灌水复原。

4.4 病虫害防治

芹芽母株生长过程中病虫为害较轻，9-10月有蚜虫为害[6，7]，可用灌水法防治，即向田中灌水至淹没植株，将粗草绳放于水面上，拉住草绳两端向下风方向移动，将浮于水面上的蚜虫集中到田的一角清除杀灭，然后立即放水复原。灌水杀蚜每次不要超过3 h，以免影响芹苗生长。

5 芹芽培育技术

母株定植生长30～35 d后，当植株长出10～15片真叶、株高达到25 cm以上时，就可以进行覆盖生产芹芽的操作。一般于11月上旬，当日平均温度在10 ℃时适时进行覆盖，注意必须在霜冻来临前进行覆盖。覆盖后，田间一般不须进行过多管理，保持畦面湿润即可，雨水过多时要及时做好排水工作。

覆盖方法为：先在母株苗上平铺一层黑色塑料薄膜遮光，同时起到保湿、保温作用；再在薄膜上均匀铺盖一层稻壳，厚度以3 cm为宜；为了防止风吹走稻壳，并增加保温、保湿效果，还可在稻壳上再撒盖约10 cm厚的一层稻草[4]。水芹苗母株覆盖后，茎叶就会慢慢腐烂，并把养分提供给刚刚萌发的茎芽，萌发的茎芽将逐渐生长成为可食用的芹芽。

6 采收和贮运

母株覆盖大约35～45 d，当芹芽长至30～40 cm 高时即可陆续采收上市，争取1周左右结束收获，否则芹芽极易老化。如较大面积种植，则应分批播种，分期上市。芹芽只采收1茬，采收方法是：掀开塑料薄膜，手握1把快刀，从芹芽根部整齐切断即可。

芹芽收割后， 在田间初步摘除黄叶、老叶，然后运到小河边清洗，进一步去除杂质后即可贮运上市。贮运时一定要注意避光，以防止芹芽变绿老化。芹芽品质柔嫩，水分含量大，不耐贮藏，在5～10 ℃条件下可保鲜2～3 d，最好采收后直接进入市场销售。

参考文献

[1] 袁苕东，李守北，许卫.水芹旱地栽培技术[J].现代农业科技，2007（9）：21.

[2] 朱士农，刘学良，顾玉山.大圣水芹优质高产栽培技术[J].上海蔬菜，2001（1）：22-23.

[3] 莫申玉.水芹栽培技术[J].安徽农业，2000（9）：16-17.

[4] 唐宗波.芹芽栽培技术[J].农技服务，2010（6）：706.

[5] 陶春良，沈国洪，韦石荣.玉祁水芹生育特性与栽培要点[J].上海农业科技，2003（2）：73.

[6] 翁惠琴.水芹无公害栽培技术要点[J].长江蔬菜，2003（4）：25.

[7] 叶元英，黄新芳，柯卫东.水芹栽培技术简介[J].蔬菜， 2008（11）：34-35.