景颇族贺新居食俗

每逢景颇山上的景颇族人家新居落成时，众乡邻都会赶来祝贺。其情景热闹非凡，让你大开眼界，大饱口福。

主人看到乡邻来了，立刻把大家请上竹楼，领到火塘边坐下，然后拿起引人注目的酒筒，请大家饮用。这种酒筒系用金竹精制而成，长约35 cm，上节是盖，占整个酒筒的1/3，是个酒杯。如果来贺新居的人中有生人，会被主人待为上宾。主人拔开酒筒盖，倒出一些米酒在筒盖里敬客人。客人刚喝完香喷喷的米酒，主人家的大嫂就走上来，一只胳膊的腋下夹着一根近一人高、大碗般粗、斜开口的大竹筒，往另一只手里拿着的大碗里倒水酒，请客人再喝。这香甜清凉的水酒，使你倍感主人家的热情。

清凉爽口的水酒是怎样制成的?水酒的原料是大米。把大米蒸熟，放在簸箕里晾干后，拌上酒药，用芭蕉叶子包好，过上几天，闻到酒味时，再把它放进陶罐中，过上十几天，加上凉开水就成水酒了。

新居落成，傍晚要请来原始宗教师在新房前祈祷，贺新房的第一天也就过去了。第二天一早，在一位会念贺新居词的老人带领下，后面紧跟两位男的，再跟着三位女的，男的提着三角架、锅，女的分别背着水、米、鸡蛋和肉进新居。到竹楼梯口，带队的长者点燃火把，进楼把火塘点燃，新居里的生活开始了!主人赶忙准备饭菜招待远方来的亲朋好友。

菜中少不了两道做法独特的景颇族菜。一是火灰捂牛肉干巴。把牛干巴割成16.5 cm长、6.6 cm宽，把烧着的柴块向两边挪挪，把发热的火灰扒成窝，将割好的牛干巴放进灰窝里捂上，然后加柴块烧大火，火上烤竹筒牛肉菜。半个小时后，取出牛干巴，用斧头背把牛干巴锤打散，再舂成绒状，把它跟辣子、大蒜、姜、芫荽的细末拌匀，就成了一道颜色暗红、有淡淡清香、吃着微苦回甜的菜。吃后有生津消食、清热解毒的功效。当这道菜做好时，竹筒烧牛肉的菜也熟了。竹筒烧牛肉，将250 g鲜牛肉剁细，加盐、胡椒、草果面，掺进大约100 g芹菜叶，搓揉成团塞进竹筒，用芭蕉叶紧紧堵好竹筒口，放到火上烧烤。烤熟时，将竹筒劈开，清香适口，鲜嫩开胃。

景颇族的烹饪方法独特，把它概括起来是：“一捂二烤三舂”。捂，不但能捂干巴、干鱼，还能捂新鲜的肉类、鱼、禽。做法是把肉、鱼、禽切碎或砍成块，拌上佐料、盐巴，用芭蕉叶包好放进火灰里捂。捂出的肉、鱼、禽不但熟嫩还带着芭蕉叶的清香味。烤，就是把肉类、鱼、禽切成块或剁细，拌上佐料、盐巴，装进现砍的竹筒里，再用叶子塞紧口子，不断翻转着烤，直烤到竹子烧焦。剖开竹筒，香味四溢，原汁原味加竹子味，味道妙不可言。舂，就是用竹筒舂。主料是野菜、蔬菜、野果、家果、干鱼、干虾、干黄鳝、干巴；佐料有：大蒜、葱、辣子，豆豉、核桃、芝麻、花生等。把主料配佐料装进竹筒里用木棒舂细，吃起来爽口开胃。

贺新居向人们展示了景颇族的烹饪技艺，让人们大饱了口福。