酸奶:喝对了才管用

我们大家都知道，酸奶含有大量的活性乳酸菌，能够有效地调节菌群平衡，促进胃肠蠕动，增加肠道内有益菌数量，抑制腐败菌滋生，从而对预防某些疾病有着重要的意义。但酸奶虽好，听说喝对了才管用，是吗？

天津读者李闻明

每天饮用多少酸奶才合适

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，这有可能造成体质量增加。这是因为酸奶本身也含有一定的热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量。对于健康的人来说，每天喝两杯，每杯在125 g左右比较合适。

饭后喝更利于营养吸收

有的人饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶一饮而尽。这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。因为空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，致使其保健作用大大减弱。

一般来说，饭后30 min至2 h之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的pH值在1~3之间；空腹时，胃液呈现酸性，pH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部pH值比较高时，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长。饭后2 h左右，人的胃液被稀释，pH值会上升到3~5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

晚上喝酸奶补钙效果最好

酸奶是钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶更好一些。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中含钙也较高，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。

喝酸奶适当加热更舒服

喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又恐加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，它的作用是产生乳酸，使肠道的酸性增加，且可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素，若把酸奶进行适当的加温处理，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。加温时，可以把酸奶连包装一起放入45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等包装袋手感温热了，就可以饮用了。

酸奶喝得太多也会发胖

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘，而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但酸奶本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外喝过多酸奶，同样会引起体质量增加。最好的办法是选择脱脂和低热量的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，但是它的热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

酸奶不宜和高油脂的加工肉品同食

酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们会杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

喝酸奶并非老少皆宜

酸奶虽好，但并不是所有人都适合饮用。腹泻或其他肠道疾病患者喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝也不宜喝酸奶。此外，糖尿病患者、动脉硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝全脂酸奶，否则容易加重病情。适宜多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘者、服用抗生素的患者、骨质疏松患者、心血管病患者等。