生津润肺食柿子

多年生乔木柿树是一种很古老的果树，华夏是柿树的发源地，至迟在两千年前，中国古人已把柿果作为日常食物，并选为祭祀供品之一。

据考，柿树的树龄长达二三百年。柿树的叶子于每年霜降之后逐渐变成红色，故有“霜叶”别名，它给人以悦目的感受，唐代诗人李益的“柿叶翻红霜景秋”、宋代诗人坡的“霜叶满庭红颗秋”，都是对霜秋柿叶泛红的赞美诗句。良种柿果美味可口，古代通州骑岸镇的秋熟方柿果实，形、色、味、质俱佳，被美名为“金盆月”，清代举人陈昌鼎的《咏柿》趣味盎然地写道：“骑岸金盆月，江淮众口夸；方圆戴翡翠，通体染朱砂；滋肝润肠胃，甘酸溅齿牙；中秋有此物，何必寻其他？”柿树叶子宽大平整，干燥后可供人们练字，此即是“柿叶临书”的由来。唐“开元”二十五年（737）被授予广文馆博士的书画家郑虔（692？-764）少年与青年时期，因家贫无钱购纸练字，他获知长安城慈恩寺僧每年收藏柿树落叶，特借住寺僧处，每日用柿叶练字，苦学数年成为书画家。后来，他把自己的诗、字、画，集中写作于一卷进献唐玄宗，皇帝观后，在其尾端亲笔题写“郑虔三绝”。《新唐书郑虔传》记载：“虔善图山水，好书，常苦无纸，知长安慈恩寺贮柿叶数屋，遂往日取叶习书，岁久迨遍。尝自写其诗并画以献，帝大署其尾曰‘郑虔三绝’。”古代取柿叶练字者远不止郑虔一人，南宋诗人杨万里（1127-1206）在《食鸡头子》诗中也咏赞：“却忆吾庐野塘味，满山柿叶正堪书。”

人们食用柿子，历来有多种方式：鲜果、冻柿子、柿糕、柿脯、柿粉、柿酒、柿饼（整个柿果晒干压扁）等。中医学认为，食用鲜柿子能生津润肺、清热健脾、涩肠止泻、止血、利尿、解酒；柿叶煎汁服用，能生津、止渴、止血、止咳 ；柿花晒干研末，敷治痘疮溃烂；柿蒂煮汁饮服治疗呃逆反胃；柿饼滋养、润肺、涩肠、止血；柿霜是柿子经加工制成柿饼时，外表所形成的白色粉霜状物质，有清热、润燥、化痰、止咳、止渴、止血作用，能治疗咽干喉痛、燥咳、口舌脓肿。

根据现代科学知识，柿子的成分主要有：多量有机酸、蔗糖、果糖、葡萄糖、甘露醇、维生素C、维生素P、胡萝卜素、鞣酸，及丰富的黄酮类物质、碘元素，对人体很有补益，能帮助延缓动脉硬化、增加冠状动脉血流量、改善心血管功能，并可作为缺碘性甲状腺肿大患者的辅助食疗。

柿子能解酒醉，报道说主要是它所含酶类物质和鞣酸加快了血液中的乙醇氧化，同时，它所含钾和糖类的利尿作用，也促使酒精从尿中排出。食用柿子，不仅能在较短时间里解酒，还能缓解酒醉后第二天的头痛。据说，早年有的老字号酒楼，当宴饮的食客在酒过三巡时，侍者会端上新鲜柿子，以帮助饮酒者预防醉酒和酒醉者解酒。

对柿叶的成分和保健功效，20世纪80年代以来，不少学者进行了深入的研究，发现它含有丰富的黄酮类物质，且质量好，并有可观的三萜类化合物和蛋白质，还含有酚类、挥发油、天然香味素、叶绿素、维生素C、胡萝卜素、多糖、鞣酸、胆碱，以及某些矿物质。有关学者与技术人员，将柿叶脱涩加工制成易溶柿叶粉或柿叶晶，用开水（温开水）冲泡代茶，长期饮服，能改善血管弹性、降血压、降血脂、减肥、止血、利尿、减少皮肤黑色素沉积、提高机体免疫力与防癌机能等。

柿子对人体虽有多种裨益，但食用柿子有若干需注意之处：柿子含多量鞣酸，不宜空腹吃；柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，应忌食。

中医学认为，柿子性寒，脾虚泄泻、便溏、产妇以及外感风寒者，也不宜食。