魔芋的“魔”力

魔芋，有地方称之为“鬼芋”、“妖芋”、“鬼头”，还有个大家比较熟悉也比较文艺的名字——“蒟蒻”。咋看这“魔”“鬼”“妖”，不免让人想到其狰狞的外形或剧烈的毒性。其实从目前来看，这“魔”字更多的体现出魔芋有很大的“魔力”，经合理加工后对癌症、肥胖、高血脂、高血糖、便秘等多种疾病都有防治作用。所以魔芋现在又有很多的美称，如“魔力食品”、“健康食品”、“神奇食品”等。

魔力源

很多年前，人们就发现了魔芋的“魔力”，并用其抵御饥饿、润肠通便。

随着现代科技的发展、医学的进步，人们研究发现魔芋的魔力其实来源于其所含的主要成分——葡甘露聚糖。葡甘露聚糖属于一种膳食纤维，即不能被人体小肠消化吸收，但进入大肠后可被肠道细菌分解成短链脂肪酸，是对人体有健康意义的糖类。

在众多膳食纤维中，魔芋葡甘露聚糖分子量最大，黏度最高，吸水性很强，膨胀力极大，溶于水后会形成一种十分黏稠的溶胶。

而且魔芋中的膳食纤维含量非常高，在天然食物中名列前茅，每百克魔芋粉中膳食纤维含量高达74.4克，远高于其他食物中的含量。如每百克菠菜中含量为1.7克，白萝卜为1.0克，黄瓜为0.5克，香蕉为1.5克，梨为3.1克，芦柑为0.6克，粳米为0.5克，面粉为1.4克。

魔力

葡萄甘露聚糖作为一种膳食纤维，具有很多“魔力”：

利于粪便排出

膳食纤维进入肠道后能促进肠平滑肌蠕动，保持肠道活力和健康。魔芋葡甘露聚糖具有很强大的膨胀力，吸收水分后使粪便体积增大和变软，有利于粪便排出。因此对便秘及相关疾病、如痔疮、肠憩室病等有防治作用。

控制体重和减肥

膳食纤维吸收水分后，体积增大，充填在胃内可消除饥饿感。还能减慢食物由胃进入肠的速度，使食物在胃里停留的时间更长，延长饱腹感，减少对其他食物的摄取。

膳食纤维所含能量也较其他糖类如谷类中的淀粉、水果中的果糖、葡萄糖等要低；膳食纤维还可吸附食物中的营养成分，减少能量的吸收。因此摄取后可达到控制体重和减肥的目的。

降血糖、降血脂

魔芋膳食纤维黏性大，在小肠里可以吸附或包裹一些糖类，延缓或阻碍糖的吸收，使餐后血糖不至于上升太快，有助于血糖控制。魔芋膳食纤维吸收水分后体积增大，增强饱腹感，减轻糖尿病患者的饥饿感，更好地遵行膳食治疗的要求。纤维素在肠道里还可吸附脂肪、胆固醇和胆汁酸，影响这些脂类的消化和吸收，促进排泄，从而发挥降血脂的作用。

预防结肠癌

膳食纤维能促进肠道蠕动和粪便排出，缩短粪便在肠道内停留的时间，从而防止粪便中吲哚、粪素等有害物质吸收对机体造成的危害；膳食纤维能吸附和稀释致癌物并使之排出体外；在大肠中膳食纤维会被肠道中共生菌分解产生一些短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸，这些脂肪酸对维持肠道黏膜的完整性、预防癌症有重要作用。

食用注意

人类食用魔芋的历史非常悠久，处理魔芋的工艺方法已经十分成熟，所以，市场上正规途径销售的魔芋精粉、魔芋食品等应该都是安全的。不过，魔芋既然被称为“魔”，还是有其“魔鬼”的一面。生吃或加工处理不当时，其所含的毒性成分则会引起机体中毒，甚至导致死亡。而且再好的食物也不能无限量的食用，所谓“物极必反”，健康食品摄入过多也会导致健康问题。

原因在于，魔芋富含的膳食纤维，在施展其防治疾病的魔力时，若长期过量摄取，因其会在肠道里吸附其他的食物成分，干扰维生素、矿物质等营养物质的消化和吸收，最终可导致营养素缺乏症，比如缺钙引起骨质疏松、骨质软化，缺锌引起的免疫功能下降、食欲减退等其他健康问题，反而得不偿失。此外，魔芋中膳食纤维摄取过多时还可能造成肠道阻塞，影响食欲，并致消化功能紊乱。

因此，魔芋的魔力再大，也不能食用过多，特别是消化不良、腹泻的病人更需注意。按中国营养学会推荐，成人每天膳食纤维的摄入量为25~30克，约50克（1两）魔芋精粉所含的量，而且其他食物也能提供膳食纤维，所以魔芋食品每日的摄取量最好不要超过50克。