小魔芋 大功效

在日本，几乎家家户户的餐桌上每天都有魔芋菜肴，甚至将魔芋制品作为礼品馈赠亲友。据专家分析，日本人的长寿与喜食魔芋不无关系。近年来，我国人民也逐渐认识到了魔芋的“魔力”。魔芋以其独特的功能引起了世人的关注。

魔芋，学名药翦，又名磨芋、鬼头、花杆莲、蛇六谷、鬼芋、翦头，为天南星科多年生宿根草本植物，地下茎块呈圆球形，直径约15-40厘米，重约0.3―3千克，大者可达到15―25千克。魔芋营养价值极为丰富。其中含有大量的膳食纤维，多种维生素，钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，以及17种氨基酸，其中包括人体必需从食物中摄取的8种氨基酸；魔芋中还含有94种有机化合物，其中的雄烯酸和雄烯酮在植物性食物中是较为罕见的，故有“一斤魔芋十只鸡”之说。

我国很早以前就有将魔芋作为药用和食用的历史记载，如西晋的《三都赋・蜀都》中载有：“其园有药翦可食。元代王桢的《农书》中说：“魔芋可作为荒灾之年度饥之物。”《三元延寿》中载有：“有人患瘵(即肺结核)，百物不忌，见邻家修药翦，求食之美，逐多食而瘵愈；又有病腮痛者数人，多食之，亦皆愈。”除此之外。在《本草纲目》、《开宝本草》等书籍中也都记有魔芋具备化痰、散结、治闭经，疗疔疮、丹毒，治烫伤等健身祛病之功能。现代医学研究也证明，魔芋在降脂、减肥，治疗糖尿病、便秘、高血压和防癌、抗癌等方面有特殊功效。

魔芋的降脂作用：魔芋的粗蛋白中含有多种不饱和脂肪酸，其中一半左右为亚油酸和亚麻酸。这两种物质在体内可阻止血清中多余的胆固醇向血管壁沉淀，使血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白显著下降，而使高密度脂蛋白上升，血清胆固醇保持正常，从而有效地防止动脉粥样硬化的形成，减轻心血管疾病的发生几率。

魔芋的减肥作用：魔芋低蛋白、低脂肪，而其主要成分则是贮藏性多糖，这种物质经过高温理化处理后，长分子链会相互交联成网状结构，黏性、性增强，经吸水后。可达到原物80―100倍的膨胀度，而所含的热量则微乎其微，吃得不多就觉得饱。国际减肥有“减肥不减力，不影响食欲，不腹泻”三大原则，魔芋完全符合。在欧美市场上，魔芋已作为减肥佳品日益受到人们的青睐。

魔芋调节酸碱平衡的作用：常食魔芋，可保持体内酸碱相对平衡。因为魔芋是一种碱性食物，在生理代谢过程中，能中和体内酸性代谢物，使机体中血液维持酸碱最佳值，防止血液酸化。

魔芋的防癌、抗癌作用：魔芋中含有一种叫凝胶的化学物质，具有防癌、抗癌的神奇魔力，凝胶随其他物质进入人体以后，能形成半透明的“膜衣”附在肠壁上，给人的肠壁穿上“防癌膜(魔)衣”，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的侵袭和机体对其的吸收。此外，魔芋中还含有一种可帮助人体消化食物的酶，它能促进胰腺及肠液的分泌，刺激肠胃蠕动，加快肠壁上沉积的致癌物质及有害物质迅速排出体外。既能化食开胃。又起到了“肠道清道夫”的作用，对减少和预防结肠癌起到积极作用。

魔芋入馔口感细腻，咬劲极佳，食之别有一番风味，适合于凉拌、炒、爆、烧、炖、熘、蒸等多种烹法，并且用途广泛，既可单独烹调成菜，也可作为配料与动物性原料共食，或制成干片，磨粉熬成膏状，做成魔芋豆腐(俗称水魔芋)等。此外，还可加工成上千种魔芋食品和保健品。

魔芋制作的菜肴，品种繁多。素餐荤食俱佳，下面向您介绍几道魔芋菜肴。

香辣拌魔芋

原料：魔芋500克，芝麻20克，红油40克，火腿30克，油酥花生米20克，葱花5克，葱段、姜片各5克，花椒面2克，精盐3克，味精3克，酱油6克，麻油4克，鲜汤20克。

制作：

1　魔芋切成粗丝，入沸水中氽烫后捞出_重入锅中，加精盐、葱段、姜片煮至熟透，捞出过水，沥干水分后装盘。

2　火腿切成细末，芝麻入锅中用中小火炒熟，油酥花生米去皮压碎。

3，取一小碗，放入精盐、味精、酱油、红油、葱花、花椒面、麻油、鲜汤及熟芝麻、碎花生米。调成味汁，浇在魔芋上，再撒上火腿末即成。

特点：香辣爽口，开胃增食。

魔芋啤酒鸭

原料：光鸭半只(重约800克)，魔芋350克，啤酒1瓶，野山椒、泡辣椒各50克，精盐5克，胡椒粉4克，花椒3克，元茴3克，白糖10克，鸡精8克，味精4克。生抽10克，蚝油8克，葱段、姜片各10克，青蒜苗50克。精炼油1000克(约耗100克)。

制作：

1　光鸭洗净后斩成3厘米见方的块，加精盐、生抽、葱段、姜片调味；魔芋切成块；泡辣椒、野山椒均切成节；青蒜苗斜切成寸段。

2　炒锅上火，放入精炼油，烧至六七成热时下鸭块炸制。

3　锅中留底油，投入泡辣椒、野山椒、葱段、姜片、花椒、元茴炒香出色。放入鸭块煸炒，烹入少量啤酒，炒至鸭块上色后再倒入剩余啤酒，加少量鲜汤，倒入魔芋块。调以蚝油、胡椒粉、白糖、生抽，用小火烧至鸭块酥烂入味后加味精、鸡精，撤青蒜苗装盘即成。

特点：鲜辣爽口，酒香味浓，鸭块酥烂，魔芋滑嫩。魔芋爆鸡片

原料：魔芋150克，鸡脯肉200克。泡海椒30克，葱姜蒜末各5克，胡椒粉3克，精盐3克，味精3克，鸡精4克，料酒2克，酱油2克，蛋清1个，水淀粉20克，精炼油500克(约耗30克)。

制作：

1　鸡脯肉切成片，加精盐、水淀粉、蛋清上浆_魔芋切成片，入沸水中汆至断生捞出沥干水分；泡海椒剁细。

2　取一小碗，加精盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、酱油、水淀粉及少许鲜汤调成芡。

3　炒锅上火入油，三成热时下鸡片滑至熟；原锅留底油，煸香泡海椒及葱姜蒜末，倒入魔芋、鸡片，烹入芡汁，翻炒均匀后淋明油装盘。

特点：色泽红亮，鲜香微辣，滑嫩爽口。

魔芋锅巴羊肉丝

原料：魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克，精盐2克，水淀粉20克，甜面酱6克，糟辣椒10克，酱油3克，香醋2克。精炼油20克。

制作：

1　羊肉切成丝，用盐、水淀粉抓匀上浆；魔芋锅巴切成细丝、芹菜斜切成节。

2　炒锅洗净加油，烧热后倒入羊肉丝炒散后扒在锅边，将适量糟辣椒入锅炒香，放精盐和甜面酱炒匀后，放入魔芋锅巴丝、芹菜节，加酱油、香醋、味精与羊肉丝同炒后起锅装盘即成。

特点：酸辣鲜香，质绵嫩脆。