不同贮藏温度对红皮洋葱鳞茎生化指标的影响

摘要：在室温、5 ℃、15 ℃下贮藏红皮洋葱（Allium cepa L.）鳞茎，在7、30、60、90 d时比较不同贮藏温度对红皮洋葱鳞茎生化指标的影响。结果表明，红皮洋葱鳞茎的可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、过氧化物酶活性、超氧化物岐化酶活性、过氧化氢酶活性发生了改变，可作为洋葱鳞茎贮藏性检测的指标；鳞茎腐烂率在5 ℃、15 ℃与室温下达到0.01和0.05水平的差异显著性，酶的活性稳定，5 ℃的贮藏温度最有利于红皮洋葱鳞茎的贮藏。

关键词：红皮洋葱（Allium cepa L.）；贮藏温度；生化指标

中图分类号：S633.2 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）16-3912-04

洋葱（Allium cepa L.）为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）的二年生草本植物。洋葱鳞茎既是繁育洋葱种子的资源，又是鲜食加工和利用的资源。在不同贮藏温度下，洋葱鳞茎内部的生化指标都会发生变化，为了更好地保留洋葱原有的食用、药用品质，保留洋葱原有的维生素以及生物活成分[1]。研究对比了在室温、5 ℃、15 ℃下贮藏不同时间时可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性等指标，为洋葱鳞茎在栽培育种、贮藏、加工和利用方面提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

在西昌学院试验田内，在红皮洋葱鳞茎肥大生长的后期，植株叶鞘的颈部倾倒。在倒伏植株达到30%～50%时及时收获了75份红皮洋葱品种，分别是11份早熟型品种、49份中熟型品种和15份晚熟型品种（表1）。

1.2 方法

1.2.1 试验设计 将75份3种不同熟性的红皮洋葱品种收获后采用架藏的方式放置于西昌学院洋葱实验室内7 d，用水分测定仪测定其鳞茎平均含水量为60%～70%时，将其分别置于室温、5 ℃、15 ℃下，每个处理设3次重复。在贮藏7、30、60和90 d后测定其生化指标。

1.2.2 样品的制备 用取孔器取红皮洋葱鳞茎内、中和外鳞片，混匀，称取0.5 g。在预冷的研钵中加入2 mL pH 7.8的磷酸缓冲液和少量石英砂，于冰浴上研磨成匀浆，然后用pH 7.8的磷酸缓冲液冲洗研钵3～4次，定容至6 mL。用TGL-16台式高速冷冻离心机于4 ℃以4 000 r/min离心15 min，上清液于4 ℃保存，用于其生化指标的测定。

1.2.3 测定指标与方法 ①可溶性蛋白质含量的测定。采用考马斯亮蓝G-250染色法，参照参考文献[2]的方法进行。②可溶性糖含量的测定。采用苯酚法，参照参考文献[2]的方法进行。③SOD活性的测定。参照参考文献[2]的方法进行。④POD活性的测定。采用愈创木酚法，以每分钟A470 nm变化0.01为1个POD活性单位（U），参照参考文献[2]的方法进行。⑤CAT活性的测定。参照参考文献[2]的方法进行。取50 μL酶液，加3 mL CAT反应液（0.5 mL 0.1 mol/L过氧化氢，2.5 mL 0.1 mol/L pH 7.0的磷酸缓冲液），于240 nm下比色，每隔30 s读1次，用酶标仪测5次取平均值，以每分钟吸光度的下降值表示酶活力大小。

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度对红皮洋葱可溶性蛋白质含量的影响

由图1可知，室温时，3种类型的红皮洋葱品种在30、60、90 d时可溶性蛋白质含量出现先升后降的变化；在5 ℃和15 ℃下出现逐渐上升的变化；可溶性蛋白质含量增加的变化幅度依次为：室温>15 ℃>5 ℃；在5 ℃下可溶性蛋白质含量最稳定，晚熟型红皮洋葱品种的可溶性蛋白质含量平均值最高。

2.2 不同贮藏温度对红皮洋葱可溶性糖含量的影响

由图2可知，可溶性糖含量在贮藏30、60和90 d时，出现下降-上升-下降的变化；在15 ℃和5 ℃下可溶性糖含量总体有增高的趋势，其增高的变化幅度为：5 ℃>15 ℃>室温。早熟型洋葱品种的可溶性糖含量最高。

2.3 不同贮藏温度对红皮洋葱SOD活性的影响

由图3可知，SOD活性在30、60、90 d时出现下降-上升-下降的变化；SOD活性变化幅度由大到小依次是：室温>15 ℃>5 ℃。对于不同洋葱品种的SOD活性，中熟型洋葱品种的最高，早熟型洋葱品种的最低。SOD是一种清除超氧阴离子自由基O2-·的酶，它参与了鳞茎休眠解除的某些活动[3-7]。在5 ℃下，SOD活性最稳定。

2.4 不同贮藏温度对红皮洋葱POD活性的影响

由图4可知，洋葱POD活性在30、60、90 d时出现下降-上升-下降的变化，POD活性变化幅度由大到小依次是：室温>15 ℃>5 ℃。对于不同洋葱品种之间的POD活性，中熟型洋葱品种的最高，早熟型洋葱品种的最低。POD是一种活性较高的酶，它参与了呼吸作用、光合作用及生长素氧化等一系列的活动[8-11]。在5 ℃下，POD活性最稳定。

2.5 不同贮藏温度对红皮洋葱CAT活性的影响

由图5可知，CAT活性在30、60、90 d时出现先升后降的变化；CAT活性变化幅度由大到小依次是：室温>15 ℃>5 ℃。对于不同洋葱品种之间的CAT活性，晚熟型洋葱品种的最高，早熟型洋葱品种的最低。CAT是一种活性较高的酶，在5 ℃下，CAT活性最稳定。这是因为CAT活性与洋葱的代谢强度以及抗寒、抗病能力有密切的关系。

2.6 不同贮藏温度对红皮洋葱腐烂率的影响

由表2可知，3种熟性的红皮洋葱品种的鳞茎在室温、5 ℃和15 ℃下贮藏的腐烂率达到了0.01和0.05水平的差异显著性，表明在3种不同温度的贮藏条件下，红皮洋葱鳞茎的贮藏品质好、腐烂率最小的是5 ℃，其次是15 ℃，最差的是室温。5 ℃的贮藏温度最有利于红皮洋葱鳞茎的贮藏。

3 小结

红皮洋葱鳞茎在不同温度的贮藏条件下，其内部的生化指标如可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、过氧化物酶（POD）活性、超氧化物歧化酶（SOD）活性、过氧化氢酶（CAT）活性发生了改变，可作为洋葱鳞茎贮藏性检测的指标。

在5 ℃和15 ℃下，红皮洋葱鳞茎中可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量增加，POD活性、SOD活性、CAT活性相对稳定，洋葱鳞茎腐烂率较小，5 ℃的贮藏温度最有利于红皮洋葱鳞茎的贮藏。

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