港式茶餐厅 从三点三开始

奶茶，鸳鸯，菠萝油，多士……这些在港片或TVB剧里出现率颇高的名字，皆是来自具有百年历史的港式茶餐厅的经典美食。如今，这些和重庆吃货重口味本应大相径庭的美食，却逐渐在重庆遍地开花。

而港式茶餐厅文化的来袭，不仅仅是唤醒我们对港式美食的口欲追求。一向被称为内陆香港的重庆，更加弥漫出小香港的浓浓气息。

百花齐放的香港味道

说起茶餐厅，铜锣湾早已是重庆人十分熟悉的名字，它算得上是在重庆最早开起的茶餐厅。眼下，金翠河，表叔，加荷，表哥，太子虾仔记，粤彩合、小厨港作……家家都自称“正宗”的港式茶餐厅，竟在重庆展现出百花齐放阵势。

茶餐厅，源于香港的快餐食肆，揉合了香港特色的西式餐饮，集中餐、西餐、快餐、冷热饮品于一体，以出品快、品种丰富、价格便宜为特色。下午三点三，即三点一刻的休息时间，就是惯例的下午茶时段，茶餐厅内必定聚集社会各层人士。

如今，重庆的茶餐厅遍地开花，算是寻常不过，虽不比大餐厅的大吃大喝，但也都有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。这些茶餐厅，装修或西洋风情或中式格调，就餐时间早已超越“三点三”。其间或一两人私聊，或三五人小聚，或七八人成桌，吃得有滋有味。

何以这般热闹？究其原因，一方面，年轻的重庆土著口味日趋多样，早已不满足单一的本土味型；另一方面，越来越多的外地人涌入这座城市，吃不惯重庆的麻辣重口味，自然会选择口味略显清淡选择更广的茶餐厅。

此外，茶餐厅的出单快、上菜迅速，符合现代快节奏都市人的需求，而注重生活情调的休闲一族更是青睐此中乐趣。这里，还是快捷高效的商务会谈的一大选择。

中西美食的历史性多元融合

说起港式茶餐厅的历史，要从两百多年前说起。那时，英国上流社会风行下午茶，在茶里加入糖和奶，是很时髦的饮法。香港殖民地时期，英国人把这种下午茶时尚带了过来。英国人家的香港佣人赶时髦效仿，于是各种西洋吃法逐渐在平民大众中流传，也就有了茶餐厅的前身冰室的诞生。

冰室相继兴起，提供廉价仿西式食物，从最初的奶茶、菠萝包等到后来种类逐渐增加。将西菜馆和餐室的模式结合，就演变成了今日的茶餐厅，以致于成为一个早中晚都能享用的中西交融的美食地。

茶餐厅在香港饮食文化中地位举足轻重。2007年，香港政党民建联要求政府申请把茶餐厅列合国非物质文化遗产，在修正议案发言稿摘要中，提及茶餐厅有几点非常值得作系统性的记录，包括茶餐厅的演变过程，从战后难民的社会，如何利用殖民地管治及中西文化冲击的历史机遇，建构具备特色的民间饮食文化；人文价值的建构过程，由大牌档、冰室演变成茶餐厅的集体回忆；特色美食的制作方法，茶餐厅如何融合中西文化餐饮特点。

去茶餐厅吃的是一种回忆

张坚庭说过，食物不只是味觉，它主要是回忆，就跟电影和音乐一样。过去，男女约会，朋友聚会，商务会谈，都会发生在茶餐厅，这已是港人密不可分的生活方式。张坚庭不仅是香港著名导演，更是表哥茶餐厅的创办人。今年，他把引以为傲的表哥茶餐厅带到了重庆江北大融城和沙坪坝凯德广场。

在张坚庭的回忆里，八九岁时，母亲就带他去到茶餐厅，第一次吃上美味西餐。于是此后每个周日，母亲必带他到茶餐厅。到茶餐厅吃饭，成为儿时张坚庭每星期的盼望，母子间的亲子活动。

后来，张坚庭挣到的每一笔外快，就必到茶餐厅花费。就算进入电影圈，最让他称心的不是在酒店开会，而是跟编剧在茶餐厅讲故事，谈古今，论说圈内是非。张坚庭的电影梦大多都在茶餐厅萌发、培养、落实。“港式茶记跟一条忠心的狗一样，无论是沮丧、失落或腰缠万贯，它总是静静的陪伴你，至日出日落。”所以他一直认为，茶餐厅是全香港人的集体回忆，如今的茶餐厅则成为休闲、交友、吹水之地，年长后回忆渐浓，“说不一定，你的初恋、事业、家庭都跟茶餐厅沾上关系。”

正因为张坚庭有着如此浓郁的茶餐厅情结，所以他对茶餐厅的口味要求也特别严格。他支招说，去到一家茶餐厅，识别他家品质如何，首先就是尝一尝奶茶，看口感是否地道，一口喝下去便能知一二，“地道的奶茶，一口喝下去，嘴中会有极其爽滑的感觉。”

“味道做好了谁家都最地道”

香港茶餐厅跨海而来，广东茶餐厅也毫不落后，自是引来一番谁更正宗、地道的争论。新近在江北世纪英皇大厦一楼开业的粤彩合茶餐厅，秉承的是广东茶餐厅风格。餐厅经理王玺谈起茶餐厅演变，也是滔滔不绝。王玺认为，广东美食和香港风味是同源的，广东师傅做的菜，在味型上和香港师傅做的并无太大区别。重庆的美食流行，也是跟随广东的脚步，所以，现在能看到许多茶餐厅在重庆开始崛起的现象。

对于本城目前几家名气颇大的茶餐厅，王玺的观点是，现在的茶餐厅没有谁家的味道特别出色，因为味型很快能被复制，所以各家的优势，更多体现在原材料的运用和特色的侧重。更因为茶餐厅一直是做的中西融合美食，正如香港的多元文化，所以偏重中式或者西式菜品并不那么绝对，只要味道做好了，谁家都是最地道的茶餐厅。“表哥茶餐厅倾向于西式平民快餐路线，金翠河茶餐厅是走港式市井风格，加荷茶餐厅是豪华咖啡厅风情，铜锣湾则已是本土菜为主打了，而粤彩合茶餐厅做的是香港传统靠近中式口味”。

而我们在表哥茶餐厅邂逅的一桌香港人，聊起谁家口味更地道，自是最有发言权。他们的说法是，在重庆吃过多家茶餐厅，都没寻到最中意的，除了港味开到外地味道必然产生变异外，还因为在重庆吃不到港人最爱吃的猪扒饭。所以，自从表哥在重庆开业，他们便成了这里的常客。

一天不吃就好像很多事没做

香港有七八十万人口，据最新统计，香港人一年喝掉的奶茶达9亿杯。香港人气高的茶餐厅，一家店一个师傅一天能拉出60壶左右的奶茶，而奶茶的最佳伴侣奶油包一天则能卖出一千多个。

对于香港人来说，要是一天不去茶餐厅吃一套这样的餐点，就会觉得这一天还有好多事情没有做。假如你去到一家老字号茶餐厅，会发现，这里很多服务员跟食客都成为了朋友，尤其熟络。食客去的时候，都不用问今天吃什么，就是那句“老样子啦。”