时间：2022-07-08 03:55:11
重阳节前后，正是吃螃蟹的黄金季节，母蟹黄多，公蟹膏肥，喜爱美食的人这时总不忘品尝几只。
江苏、湖北省内的几个地方是我国的螃蟹主产区。从它们生长、成熟、包装、运输，到鲜活地物流到全国各地，最后端上餐桌，整个一条龙过程实属不易。于是，就在这条龙各环节忙碌的人群中，诞生了种种奇特的发明。
螃蟹大家都很熟悉，一只螃蟹一张嘴，两个钳子八条腿，味道特别地鲜美。我们常说的螃蟹，叫大闸蟹，因为两个螯足上密布绒毛，故学名叫中华绒螯蟹，是一种大型的甲壳类动物。别看它横行霸道，八面威风，其实它成长过程充满了危机。螃蟹一生中，要经历十几次蜕壳，刚脱壳的螃蟹体表柔软，无力防御。这时如遇攻击，很难逃脱死亡。因此高密度养殖螃蟹的地区，非常害怕蟹塘里出现一种动物――小龙虾。（图1――1）（图1――2）
小龙虾不但与螃蟹争食，由于它游动性强，还会对螃蟹脱壳期的软体造成伤害。另外它吃掉大量水草，影响蟹塘环境。许多螃蟹产区都想尽办法消灭它，但效果不佳。（图2）
小龙虾味道不错，也可卖钱，但毕竟价格不如螃蟹高。如能高密度养殖螃蟹，谁愿意让小龙虾挤占水域资源呢。但小龙虾不好除。它不但繁殖速度快，而且它和螃蟹食性相近。如果用药物毒死龙虾，螃蟹也难逃厄运。有什么好办法，既不损伤螃蟹，又能除掉小龙虾呢？。
江苏省金坛市农林局的技术员苏志烽发明了捕虾放蟹的新型地笼。
金坛市农林局奚局长说：金坛地处太湖流域，境内河网密布，水草众多，拥有丰富的水域资源，非常适宜养殖河蟹。采用微孔增氧技术高密度养殖，产量很高，是金坛渔业的支柱产业。2010年全市河蟹养殖面积15.1万亩，2011年产量1.2万吨，产值11亿元。（图3）（图4）
地笼是捕捞虾蟹的一种网状工具，长几米甚至几十米，由多个网格组成。每个网格都有一个锥形的网洞与外面连通，让虾蟹进得去，出不来。网格之间也有网洞连接，虾蟹在里面只能朝一个方向移动，最后都集中在笼梢处。蟹农把虾蟹同时捕捞上来，除掉小龙虾后，再把螃蟹放回塘中。这个办法，除麻烦外，螃蟹长时间在地笼里，容易缺氧造成死亡。
苏志烽发明的这种地笼，是将虾蟹捕捞进来后，让螃蟹逃出，留下龙虾。可龙虾的个头比螃蟹小，怎能让个儿小的留下，个儿大的逃走呢？
苏志烽说：在笼梢的底部加一块光滑板，理论上虾蟹都能从笼梢底部爬出去，但有了光滑板，螃蟹能倒着从上面爬出去，龙虾却不能，只能留在笼中。
新型地笼利用的是龙虾和螃蟹不同的攀爬习性。在普通地笼的笼梢口底部，缝上一块光滑的塑料板，笼梢口敞开挂起。地笼旁边有很多进口，格与格之间也有倒口，虾蟹在里面只能朝笼梢口游动，当龙虾和螃蟹都集中到笼梢口后，会本能地向外爬，这时遇到底部的塑料板，虾蟹脚底打滑，爬不上去。可螃蟹技高一筹，能倒着从上面爬走，而龙虾只能望“蟹”兴叹。
螃蟹跟龙虾的攀爬习性，真有这样的区别吗？
螃蟹和龙虾都是甲壳类十足目动物，除了一对强有力的鳌足外，螃蟹的八只脚像尖尖的钩子，能勾住网眼；而龙虾的八只脚，末端长着小钳子，能钳住网线。这两种身体构造，似乎都是攀爬利器。龙虾怎么不能倒着爬呢？苏志烽做了一个测试。
他将几只龙虾和螃蟹放进一个圆柱形的网笼中，待虾蟹都爬上网壁后转动网笼。一开始，虾和蟹都能跟着旋转。但到一定角度后，龙虾终于支持不住，掉了下来。转了几圈后，龙虾已经完全晕头转向，东倒西歪地在笼底滑动。而螃蟹依然威武，即便是头朝下，也能稳稳扣在笼壁上。它用两个强有力的钳子，紧紧钳住网线，其余的八条腿轮换着横向移动，当腿上的钩子能固定住身体时，就把钳子松开，向一旁挪动，这就是螃蟹倒着爬的过程。
看来，虾蟹确实能力有别。捕虾放蟹的新型地笼，从原理上看的确可行。龙虾和螃蟹都很常见，但是谁也没有留意它们在攀爬能力上的差别。苏志烽就观察到了，一个能倒着爬，一个不能。
原理上可行，用起来是不是真的行呢？
为了验证新型地笼的效果，苏志烽首先在玻璃鱼缸里做测试。先在里面灌上水，再将小龙虾放进去。刚入水的小龙虾显得十分兴奋，极力活动着身体。接着，将螃蟹也放进去。虾蟹刚一碰头，就开始交锋。螃蟹横行霸道，飞扬跋扈。龙虾不甘示弱，时时挑衅，不依不饶。看到这样场面，能够想象在池塘里，它们是怎样争夺地盘的。虽然龙虾的个头不如螃蟹大，但它比螃蟹行动灵活，先猛烈进攻，一见势头不对，尾巴一弹，就能向后逃窜，保存实力。如果多只龙虾围攻一只螃蟹，恐怕螃蟹也难以招架。难怪许多蟹农都对龙虾深恶痛绝，要将它们斩草除根。在这个模拟空间里，新型地笼能将龙虾除掉吗？
地笼放好后，虾蟹好像刚才打架打累了，都在休息，不爱动弹。半小时后，没有一只虾蟹钻进地笼，都静静地趴在缸底。看不到留住龙虾放走螃蟹的效果。这时，苏志烽提来一个开水瓶，边往缸里倒水边说，水温太低，加点热水，看能否让它们活一点。
螃蟹和龙虾都在一定温度下才有活性。十月是龙虾快要在池塘里打洞冬眠的时节，本身活力就下降，加上气温较低，导致它们不愿动弹。而螃蟹离开蟹塘，也显得不适应。不一会儿，龙虾似乎有些反应，有几只居然爬进笼子。一只龙虾已经爬上光滑板，果然没坚持多久就滑了下去。然而，螃蟹始终不进笼子。玻璃缸里的地笼测试失败了。
第二天上午气温高了一些，再次试验。选了一个比玻璃缸大许多的水池，配有增氧设备，增加水中氧气，提高虾蟹活力。试验用的地笼，用渔户实用的地笼改装，比在鱼缸里用的面积大，网洞数量多，捕捞效果会好一些。在这样条件下，捕虾放蟹的测试能成功吗？
果然，地笼放进去没多久，几只不安分的龙虾已经钻进笼子。再一会儿，龙虾纷纷进笼，并都朝笼梢口方向爬，在梢口处越积越多。一小时后，螃蟹也爬了进去。虾兵蟹将统统入网后，都一心想逃脱牢笼，不停地奋力往外爬。有一只螃蟹，踩过几十只龙虾的头顶，率先到达笼口。它尝试着从光滑板上向上爬，可无论怎么努力，就是爬不动，脚下越用劲儿越打滑，最后干脆退了回去。这时，一只龙虾后来者居上，但刚爬到光滑板的边缘，就再也动不了了，正打算原路返回，又一只螃蟹迎面而来。狭路相逢勇者胜，龙虾挥起钳子就是一下，螃蟹稍稍回击，却也无心恋战，径直朝着笼口爬去。终于，它倒着翻过笼口，成功越狱。接着，许多螃蟹，纷纷从笼口逃出，有的甚至能直接跨过光滑板。
苏志烽说：小螃蟹只能倒着爬出来。现在螃蟹个大，能从光滑板上跨过来，有时候用脚蹬一下龙虾，就出来 了。
而小龙虾除了充当螃蟹的垫脚石外，只能在笼中无奈地纠集。水池实验很成功。（图5）
但水池的环境与蟹塘的环境毕竟不一样。新型地笼在实际使用中，到底好不好用呢？为验证效果，在一口蟹塘中，安放好地笼，做实地检测。
苏志烽说：放地笼时要注意风向，根据水流向确定地笼的方向。放地笼几个小时之后才能看到明显效果。
6小时后，蟹塘地笼里已爬满了龙虾和螃蟹。龙虾依旧只能聚集在笼梢处，而螃蟹则争先恐后往外爬。苏志烽和同事将地笼从木桩上取了下来。
苏志烽：全是龙虾，只有两只螃蟹，效果挺好，如果把地笼口扎住的话，恐怕螃蟹就多了。
中国水产科学研究院专家点评：苏志烽发明的新型地笼，实际应用效果比较理想。利用小龙虾和螃蟹不同的攀爬特点，在普通地笼口缝上一块塑料板，起到了留住龙虾，而放走螃蟹的作用。解决了高密度养蟹塘里，龙虾不好清除的难题。同时在另一些养殖密度较低的虾蟹混养池塘里，还能起到分捕小龙虾的作用，免去了将虾蟹同时捕捞，又人工分拣的麻烦。新型地笼很有实用价值，制作简易，实际效果好。（图6）
养螃蟹不容易，要动这么多脑筋。但螃蟹养出来，卖出去也不简单。
河蟹要买活的，因为螃蟹一死，体内的细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，吃了这样的螃蟹，就会引起食物中毒，恶心、呕吐、拉肚子，严重的甚至脱水、休克。所以卖螃蟹，保持鲜活很关键，死蟹就没法卖了。于是有人想出了一个包装保鲜的好办法。
他叫史团结，是江苏省南京市高淳县的一位螃蟹销售商。他从蟹农那里收购螃蟹再出售。过去卖蟹时，一直用草包包装。
史团结：草包过几天就臭了，螃蟹也就不新鲜了，影响螃蟹的销售。看到果商用纸箱子装苹果，我就想，为什么不能用纸箱装螃蟹呢？于是就设计制作了螃蟹包装盒，一层一层的，起名叫“螃蟹别墅”。先把螃蟹捆好，然后一个一个放进去。盒很结实，站上个人都踩不坏，陆运、空运都不怕。(图7)
包装盒美观结实固然非常重要，而另一个要考虑的问题，就是包装起来是否方便。螃蟹别墅的包装过程，有个必须的工序，就是绑螃蟹。这也是目前市面上较为普遍的螃蟹包装工序。这不仅是体力活儿，还是个技术活儿。螃蟹的两个大钳子，很有力量，夹人一下，疼痛难忍。绑螃蟹得会抓螃蟹，要抓住螃蟹后两条腿的根部，千万别抓背。一般人好像觉得抓它的背比较安全，但这样抓，它的大钳子就够得着你了，挺危险的。
抓螃蟹就这么有讲究，捆螃蟹究竟怎么捆呢？史团结发明的螃蟹别墅，包装起来方便吗？
史团结把从蟹农那里收来的螃蟹，都暂时养在水泥池里，包装时将它们捞进塑料桶，放在操作台边上。工人将螃蟹从桶里拿出来操作，用手窝住螃蟹的钳子和脚，单手将它固定。然后再手嘴并用，用绳子将螃蟹前后各绑一个十字。用绳子绑螃蟹速度慢，还极易伤手，是个苦差事。同时也容易损伤螃蟹。在绑好的螃蟹堆旁边，发现一滩淡绿色的液体，是什么呢？
史团结：这是螃蟹血。螃蟹的血是淡绿色的。在包装时，用力过猛，把腿折断，就会出血。被损伤的螃蟹活不过第二天。
绑螃蟹另一个弊端，就是容易弄死螃蟹。看来，螃蟹别墅的包装方式，并不是太理想。史团结也意识到了这个问题，开始了新的探索。
史团结：我就想，能不能设计一个像肥皂盒一样的盒子，把螃蟹装进去。可是用盒子装螃蟹，还是要先用手窝住螃蟹腿，否则，很难塞进盒子。
于是，史团结制作出各种不同样式的盒子做试验。
第一种正开门，螃蟹完全进不去。第二种侧开门，能进去，但速度慢。第三种可调门，还没开始装，调节扣就被螃蟹钳死，未装成。测试结果：用这几种盒子包装，效率没有多少提高。渐渐地，史团结发现，有一种特殊的开门方式，能神奇地解决装螃蟹的难题。
史团结：这是最好用的，最后才想到用这个。各种不同的方法都试过，都不满意。这个把它张开，直接塞进去，快很多，几秒钟就可以了。
史团结给这种对开门的螃蟹速装器，起了个好听的名字，叫“黄金甲”。它在实际包装时，真的很方便吗？（图8）
为测试黄金甲的工作效率，史团结安排了一个比赛。请两位熟练工，每人准备20只螃蟹，一人用绳子绑，一人用速装器来包，看谁先完成。
比赛没多久，就看出了差距，用速装器的一方几乎5秒左右就包好一只，而用绳子的一方，虽然手脚很快，但每绑一只至少要用20多秒。比赛进行到2分57秒时，速装器完成了全部20只螃蟹的包装。而当另一方完成时，时间过去了9分钟。测试结果，速装器的包装速度，几乎是绳子的4倍。
螃蟹穿上黄金甲，还能保障螃蟹在运输中的安全，这个发明给史团结的螃蟹生意带来了许多好处，效益也连年增加。可他并不满足现状，看见饮料和零食用自动售货机贩卖，方便快捷，他又得到灵感，想出一个新鲜招儿――螃蟹自动售货机。他从厂家订购了特制的自动售货机，原理和普通售货机一样，只是里面存放的货物不是可乐、啤酒，也不是袋装零食，而是穿上黄金甲的活螃蟹。新鲜的活螃蟹，放在自动售货机里售卖，真是闻所未闻。这奇特的玩意儿使用起来，是否真的便利呢？
一位女孩掏出一张20一张10元的钞票，将它们送进售货机。接着看准螃蟹的编号，按下右边的数字键，不一会儿，她看上的那只螃蟹果然从货架上掉了下来。女孩从取物口取出，螃蟹还是活的。现在螃蟹自动售货机还在试用阶段，史团结的目标是让它走进地铁、超市和热闹的街头。（图9）
中国水产科学研究院专家点评：螃蟹速装器利用了一个原理，就是螃蟹是一种半穴居动物，一侧蜷起，另一侧也自然蜷起。所以用对开门的形式，能快速将螃蟹装进塑料盒。这是主要发明点，非常好的发明，颠覆了用绳子捆绑的传统包装方式，提高了效率，降低了劳动成本，减少了螃蟹在包装时受到的损伤，延长了存活时间。它的衍生产品螃蟹自动售货机，让人耳目一新，给水产销售提供了全新的方式和理念，想法大胆超前。
一般人都不太会吃螃蟹，用手掰，用牙咬，还感觉吃不到几块肉。如果不注意，螃蟹尖尖的棱角还会扎着嘴。吃多了，嘴疼，牙也不舒服。
明代时，有苏州人发明了叫蟹八件的吃蟹工具，共八件物品，在当地曾盛行一时，成为苏州女的嫁妆之一。由于历史原因，蟹八件渐渐消失在人们的视野中，再也没人知道它的原貌。现在却有人复原了蟹八件。
他就是苏州的老手工艺人康兴祥。他在幼年学徒时，曾替人加工过这种工具。1997年，他在一份报纸上，看到蟹八件被人再次提起。觉得蟹八件失传非常可惜，萌生了复原的想法。他找来白铜材料，重新绘制图纸，按照幼年对蟹八件的记忆，重新手工制作出了这八件工具。（图10）
康兴祥复原的这八件工具，分别为榔头、剪刀、签子、案板、镊子、长柄斧、调羹和一个小碟子，十分精致。形态各异的八件工具，是他手工一点点打磨出来的，凝聚了他的智慧和心血。毛坯产品要用砂轮打磨出形状，再用锉刀锉、沙纸磨，基本成形后，再抛光。除了这些基本的工序外，康老还给它们雕了花。（图11）
这么多工具，吃螃蟹时，果真都用得上吗？
康兴祥：一只螃蟹，有这八件工具，里边的东西就都可以吃掉了。用剪刀剪开蟹壳，用签子剔出肉，再用镊子夹下来。放在盛醋的小碟里，就可以用勺子舀着入口了。小案板，是配合小锤子敲蟹鳌用的。还有一个特殊的工具长柄斧，用来挖出蟹壳上的肉，形状、弧度正好和蟹壳相符。
八件都有用途，没有一个是摆设。使用效果怎样？试用者说，用它们吃螃蟹，比起用手撕、用牙咬，吃相斯文多了，还能吃得相当干净，就是螃蟹脚尖儿上的肉丝都能给吃掉。吃完之后，还能把螃蟹壳再拼回去，摆出个完整的螃蟹。但吃得有些麻烦。
中国水产科学研究院专家点评：复原的蟹八件，全由手工打造，工艺精美，考究细致。在吃螃蟹时，根据螃蟹的结构，每样工具都有特殊的用途，能把螃蟹吃得十分干净，而且吃相文雅。但是由于工序繁多，吃时较为麻烦，需要耐心和时间。对于现代人来说，它的艺术文化价值，更大于实用价值，体现了江南旧时文人墨客的风雅趣味。